Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan nhân đậu đỏ trứng muối, vị bùi ngậy hấp dẫn ăn quanh ăn không cần dịp trung thu mới được ăn nha!!!

>>> cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối
>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần
>>> Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Nguyên liệu làm vỏ bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Nguyên liệu phần bột vỏ bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  140g bột mì
•  30g đường bột
•  55g nước
•  40g bơ lạt
•  1 lòng đỏ trứng

Nguyên liệu phần bột ruột bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 65g bột mì
•  40g bơ

Nguyên liệu làm nhân bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  150g nhân đậu đỏ sên sẵn
•  6 quả trứng muối

Nguyên liệu trang trí bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 5g mè đen

Bước 1: Trộn nguyên liệu làm bột vỏ

Đun đun chảy 40g bơ lạt. Sau đó, trộn 140g bột mì và 30g đường bột vào một cái tô. Rồi thêm 55g nước và 40g bơ lạt đã đun chảy vào tô, khuấy đều đến khi không còn bột khô là được. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 2: Trộn nguyên liệu làm bột ruột

Làm gần tương tự như phần bột vỏ, trộn đều 65g bột mì và 40g bơ đến khi không còn thấy bột khô. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nướng trứng muối

Rửa 6 quả trứng muối với rượu mai quế lộ (hoặc thay bằng rượu trắng). Xếp trứng muối lên khay đã lót giấy nến, phết 1 lớp dầu ăn mỏng để trứng muối đẹp hơn sau khi nướng. Nướng trứng muối ở 130 độ trong 10 phút là được.

Bước 4: Chia nhân bánh

Chia 150g nhân đậu đỏ sên sẵn thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn lại. Nhấn dẹt nhân rồi đặt trứng muối ở giữa, vo tròn lại sao cho nhân đậu đỏ bao kín phần trứng muối.

Bước 5: Cán bột làm bánh trứng muối ngàn lớp Đài Loan

- Chia phần bột ruột và bột vỏ thành 6 phần bằng nhau và vo tròn.

- Tiếp đến nhấn dẹt phần bột vỏ, đặt phần bột ruột vào giữa rồi vo tròn lại sao cho bột vỏ phủ kín phần bột ruột.

- Lúc này, áo một lớp bột mỏng vào cây lăn bột và tấm lăn bột. Đặt viên bột đã vo tròn xuống bàn, từ chính giữa viên bột bạn cán đẩy lên trên, rồi từ chính giữa bạn lại cán đẩy xuống dưới. Cán bột vỏ thành hình oval có chiều dài khoảng 10cm.

- Lặp lại động tác cán, gập mép bột rồi tiếp tục cán mỏng bột ra. Sau đó cuộn bột lại theo hình chữ nhật.

- Lưu ý: Mỗi lần cán vỏ nên để bột nghỉ khoảng 1-2 phút rồi mới đến bước tiếp theo.

Bước 6: Cán bột vỏ bánh

Ấn dẹt cục bột rồi bán mỏng ra. Lưu ý không nên cán quá mỏng có thể làm bục phần nhân trong lúc nướng.

Bước 7: Bao nhân đậu đỏ trứng muối

Sau khi đã cán bột xong, đặt phần nhân đậu đỏ trứng muối vào phần giữa bột. Khum lòng bàn tay lấy phần vỏ bánh bọc lấy phần nhân bên trong, vừa gói vừa miết bột để bột bao kín. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Bước 8: Nướng bánh

- Làm nóng lò ở 200 độ trong vòng 10 phút để nhiệt độ lò được ổn định.
- Lần 1: Nướng 200 độ trong 10 - 12 phút . Sau lần 1 lấy bánh ra, để bánh nguội bớt rồi phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng đánh tan, rắc thêm vừng lên mặt bánh.
- Lần 2: Nướng tiếp 180 độ trong 7-10 phút. Bánh sau khi nướng để nguội trên rack.

Bánh sau khi hoàn thiện có thể đóng túi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sử dụng trong vòng 5-7 ngày. Bánh đạt yêu cầu là có lớp vỏ ngàn lớp hoàn hảo, hương vị trứng muối hòa quyện nhân đậu đỏ vô cùng hấp dẫn.  Chúc bạn thành công với công thức này nhé!

6 bước làm bánh galette dâu tây - Strawberry Galette

Cách làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette, loại bánh truyền thống của Pháp và một số nước châu Âu.

>>> Cách làm bánh kem dâu tây cốt tách lòng
>>> Cách làm bánh crepe dâu tây ngọt ngào xinh xắn
>>> Bé thích mê mẹ làm bánh mì kem dâu tây ngọt lịm

Nguyên liệu làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh galette dâu tây -  Strawberry Galette

•  300g bột mì đa dụng
•  200g bơ nhạt để lạnh
•  15g đường bột
•  1 nhúm muối
•  90ml nước lạnh
•  10ml nước chanh

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh galette dâu tây -  Strawberry Galette

•  500g dâu tây để nguyên vỏ và thái lát
•  350g đại hoàng tỉa và thái lát
•  90g đường bột
•  45g bột bắp
•  180 - 270g bột hạnh nhân 
•  1 quả trứng
•  15ml sữa tươi
•  30 - 45g đường bột

Cách làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette

Bước 1: Trộn đều bột mì + muối + đường bột + trứng trên một mặt phẳng. Cắt bơ lạnh thành các khối vuông nhỏ, thêm bơ và 15ml nước vào bột tiếp tục dùng tay trộn đều.

Bước 2: Trộn liên tục cho tới khi các thành phần kết hợp với nhau thành một hỗn hợp mịn. Cuộn bột thành một khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm boc lại và cất trong tủ lạnh từ 1 - 2 giờ.

Bước 3: Cho tất cả dâu tây, đại hoàng, đường bột và bột bắp vào một bát tô rồi trộn đều cho trái cây ngấm đều gia vị.

Bước 4: Rải một lớp bột áo ra bề mặt phẳng, dùng cán gỗ dàn phẳng bột. Rồi cắt bột thành 12 miếng tròn, dày khoảng 2 - 3mm, đường kính từ 10 - 12cm hoặc cắt thành 2 hình tròn có kích cỡ trung bình, đường kính khoảng 27 - 30cm.

Bước 5: Phết một lớp bơ mỏng lên toàn bộ khuôn để chống dính. Xếp bột vào các khuôn bánh. Rải đều bột hạnh nhân lên bề mặt bột. Xếp đều dâu tây và đại hoàng vào trong. Gấp mép bột vào bên trong khuôn.

Bước 6:  Nướng khoảng 30 - 40 phút cho tới khi lớp vỏ galette chuyển màu vàng nâu. Lấy bánh ra để nguội. Ăn kèm kem để tăng hương vị của bánh nhé!

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Bánh lava trà xanh cốt dừa hay bánh trứng chảy Đài Loan vốn chính là cách làm bánh trung thu ngàn lớp, nhưng hiện được bán quanh năm do hương vị dễ ăn và không ngán hơn rất nhiều so với bánh trung thu truyền thống.

 Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa dưới đây rất đơn giản và không mất quá nhiều thời gian, chỉ mất chính 60p chờ bột vỏ ngoài và bột vỏ dầu nghỉ thôi.

>>> Cách làm bánh lava trứng muối Thái Lan hót hòn họt

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Cách làm bánh caramel lava cake

Nguyên liệu làm 6 bánh lava trà xanh cốt dừa

Nguyên làm nhân lava trà xanh cốt dừa

• 10g bột custard 
• 10g đường 10g
• 35g bột cốt dừa 
• 3g bột trà xanh, nước
• Gelatin
• Nhân trà xanh (có thể mua sẵn hặc tự sên)

 Nguyên liệu làm vỏ ngoài bánh lava trà xanh

• 70g bột mì 
• 12g đường
• 1g muối
• 12g dầu 
• 25g nước 

 Nguyên liệu làm vỏ dầu bánh lava trà xanh

• 36g bột mì 
• 12g dầu 

Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Bước 1: Làm nhân lava: Trộn đều bột custard, bột cốt dừa, đường, nước cốt dừa, bột trà xanh và nước. Đến khi hỗn hợp sệt thì cho gelatin, tắt bếp. Cho vào tủ đông để nhân đông lại. Sau khi nhân đông, chia nhân và để nhân đông cứng lại hẳn

Bước 2: Sau khi nhân lava đã đông cứng, lấy nhân trà xanh đã chuẩn bị chia làm 6 phần gói nhân lava, tiếp tục để ngăn mát

Bước 3: 

- Vỏ bột ngoài: trộn nguyên liệu lại và cho bột nghỉ 30p

- Vỏ bột dầu: trộn nguyên liệu và cho bột nghỉ 30p

- Chia bột 6 phần

Bước 4: Cán lớp bột ngoài và cho bột dầu lện trên, ép chặt bột, cuộn bột lại, tiếp tục cán bột lần nữa, cuộn bột lại, lần lượt đến hết bột

Bước 5: Cán bột mỏng vừa để gói bánh, cho phần nhân đã để ngăn mát vào giữa cuộn bánh bọc kín phần nhân rồi quét mặt bánh bằng trứng và rắc mè lên trên.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade

Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade Bếp Bánh sẽ sử dụng công thức làm cốt bánh khoai môn chiffon và vẫn sử dụng khuôn lõi giữa để tiện hơn cho việc bơm  nhân cade nha.

Nếu chị em nào không thích cốt chiffon thì có thể làm bằng cốt sponge cake, công thức làm bánh Phú Sĩ cốt sponge cake Bếp đã chia sẻ rồi, cả công thức cốt bông lan khoai môn sponge cake Bếp cũng đã chia sẻ rồi. Mọi người tìm lại nha!!!

Nguồn ảnh: Ngọc Lam Trần

>>> Cách làm bánh tiêu nhân cade

>>> Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade

>>> Công thức làm chiffo n Phú Sĩ nhân cade

1. Công thức làm cốt chiffon khoai môn

Nguyên liệu làm cốt chiffon khoai môn khuôn lõi giữa 18cm

• 70g khoai môn xay

- Có thể sử dụng khoai môn đông lạnh rồi xay thành bột nhão 

- Hoặc sử dụng khoai mộn dạng bột và trộn với nước để tạo thành hỗn hợp sệt

- Hoặc sử dụng khoai môn tươi hấp chín và sữa tươi không đường tỉ lệ 1:1 đem xay nhuyễn

• 3 lòng đỏ trứng
• 50g đường trắng
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 45ml dầu ăn thực vật
• 4 muỗng canh nước
• 85g bột mì số 8
• 4 lòng trắng trứng
• 50g đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê cream of tartar

Cách làm cốt chiffon khoai môn

Bước 1: Làm nóng lò 175 độ C.

Bước 2: Cho 4 lòng trắng trứng vào tô, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt xà phòng thì từ từ cho 50g đường và cream of tartar vào tăng tốc độ đánh đến khi tạo thành chóp cứng và bóng. Chú ý chia đường cho vào thành 3 lần, vừa cho đường từ từ vừa đánh chứ không nên cho vào cùng 1 lúc nha.

Bước 3: Ở 1 tô khác, cho vảo 3 lòng đỏ trứng + 50g đường + 1/8 muỗng cà phê muối + 45ml dầu ăn

thực vật + 4 muỗng canh nước đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Kế đến, cho khoai môn xay vào tô lòng đỏ trứng trộn đều cho hỗn hợp quyện và mịn thì rây mịn bột mì vào và trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 5: Lấy 1/2 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, fold theo chuyển động theo chiều kim đồng hồ bằng thìa cho đến khi không còn vệt lòng trắng trứng. Rồi đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng và tiếp tục fold cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6: Đổ bột vào khuôn 18cm, thả rơi nhẹ khuôn bánh rồi cho vào lò nướng 25-30 phút cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu, khi chạm vào bánh nó sẽ đàn hồi trở lại.

Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh lên trên rack để nguội. Khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao nhựa nhẹ nhàng chạy quanh viền bánh rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

2. Công thức làm nhân cade

Đây  là công thức làm nhân cade khác với công thức trong các loại bánh trước mà Bếp đã chia sẻ, chị em tùy ý lựa chọn cho hợp khẩu vị nha.

Nguyên liệu làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

• 2 quả trứng gà
• 2 ống va-ni
• 300ml nước cốt dừa
• 50g đường cát
• 30g bột mì
• màu vàng thực phẩm

Cách làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Chuẩn bị 1 âu sạch, đập vào 2 quả trứng gà vào rồi cho thêm đường cát + bột mì vào trộn lên cho thật đều.

Bước 2: Cho nước cốt dừa vào quậy lên thật đều và đánh cho tới khi tan đường. Lược mịn hỗn hợp qua rây, sau đó cho thêm 2 ống va-ni vào rồi khuấy lên lần nữa.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào nồi rồi vừa đun ở mức lửa trung bình, vừa đun vừa dùng đũa hoặc cây đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.

Bước 4: Khi hỗn hợp từ từ sánh lại, bạn thêm vào khoảng 2 – 3 giọt màu thực phẩm màu vàng để cadé có màu sắc hấp dẫn hơn.

3. Công thức làm sốt lá dứa phủ bánh Phú Sĩ

Đây  là công thức làm sốt phủ lá dứa khác với công thức trong cách làm bông lan Phú Sĩ trước mà Bếp đã chia sẻ đó nha, chị em xem xem công thức nào tiện hơn thì sử dụng nha!

Nguyên liệu làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

• 150ml nước cốt dừa
• 100ml nước lá dứa đã lọc
• 75gr đường
• 30gr bột gạo

Cách làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Dùng phới dẹt trộn đều tất cả các nguyên liệu sau đó đem lọc qua rây.

Bước 2: Sên hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại và mềm mịn thì tắt bếp, để nguội.

Chỉ cần nằm lòng được 3 phần là cách làm cốt bánh Phú Sĩ + nhân cade + phần phủ sốt lá dứa là có thể tha hổ biến tấu các loại bánh rồi. Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành phầm cho Bếp vui với nha!!!

Cách làm crepe khoai môn - Taro Crepe Cake

Bên cạnh tuyển tập công thức làm crepe với đủ các hương vị và màu sắc thì cách làm crepe khoai môn - Taro Crepe Cake dưới đây sẽ cho bạn chiếc bánh không chỉ đẹp mắt mà lại có thêm lớp vỏ bánh bùi ngậy đặc trưng của khoai môn tươi nữa đó.

>>> Cách làm bánh gato khoai môn flan

>>> Cách làm bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

>>> Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake

Nguyên liệu làm bánh crepe khoai môn - Taro Crepe Cake

•  4 quả trứng
•  365ml sữa
•  80g đường bột
•  75g bột mì ít gluten
•  376g kem tươi
•  300g khoai môn hấp chín
•  10g bột khoai lang tím

Cách làm bánh crepe khoai môn - Taro Crepe Cake

Bước 1: Đánh đều 4 quả trứng và 300ml sữa, thêm vào 30g đường bột, rây mịn 75g bột mì ít gluten + 8g bột khoai lang tím vào trộn đều.

Bước 2: Cho 26ml kem tươi đã đun chảy vào, trộn đều và rây lại lần nữa.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, đổ bột vào dàn đều, chiên bánh cho đến khi nổi bong bóng thì lấy ra để trên khay nướng cho nguội rồi cắt bằng khuôn 15cm để sử dụng sau.

Bước 4: Cho 300g khoai môn hấp chín + 50g đường + 2g bột khoai lang tím + 350g kem tươi và 35ml sữa (tuỳ theo độ đặc) vào máy xay và xay mịn.

Bước 5: Đánh bông 300g kem tươi và 20g đường trong 8 hoặc 9 phút. Lấy 300g kem tươi cho vào 100g khoai môn đánh bông vào trộn đều để làm nhân.

Bước 6: Đặt 1 lớp đế bánh, phết 1 lớp kem, xếp lần lượt, rải phần nhân khoai môn còn lại vào giữa, sau đó phết phần kem còn lại lên mặt cho kín, dùng ren trang trí bánh. Đặt bánh khoai môn nghìn lớp vào tủ lạnh và thưởng thức.

Cách làm bánh gato khoai môn flan - Taro flan cake

Bánh gato flan khoai môn =  Cốt bông lan khoai môn + flan, sự kết hợp mới mẻ về cả màu sắc và hương vị này chắc chắn sẽ gây bùng nổ cả thị giác và khứu giác. Với cốt bánh gato khoai môn bùi ngậy hòa quyện cùng lớp flan ngọt mát.

>>> Cách làm flan gato mềm mịn bông xốp

>>> Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake

>>> Cách làm bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

Công thức làm bánh gato flan bánh gato flan khuôn tròn 20cm

1. Đường caramel: 100g đường + 50g nước ấm

2. Flan: 3 lòng đỏ trứng + 3 trứng + 400ml sữa ấm + 200g whipping cream lạnh + 70gr đường + 1 muỗng cafe vani

3. Cốt bánh gato khoai môn:  100g khoai môn tươi hấp chín + 100ml sữa tươi không đường + 3 trứng + 20g dầu ăn + 50g bột mì số 8 + 55g đường

Cách làm bánh gato khoai môn flan - Taro flan cake

Bước 0: Dùng giấy bạc bọc quanh mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng nhiệt 180 độ trươc 5-10 phút.

Bước 1: Cách làm caramel

- Cho đường + nước vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp.

- Khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, đổ caramel vào khuôn, vừa đổ vừa nghiêng khuôn để tráng đều.

Bước 2: Cách làm flan

- Cho trứng + lòng đỏ trứng + đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan.

- Sau đó cho sữa + whipping cream + vani vào khuấy đều rồi đem luợc qua rây cho hỗn hợp không còn lợn cợn.

- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào khuôn đã tráng caramel. Nhớ chỉ đổ khoảng gần gần 2/3 khuôn thôi nhé.

 

Bước 3: Cách làm bánh gato khoai môn

- Khoai môn hấp chín đem xay cùng 100ml sữa tươi không đường đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được.

- Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần. Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay  + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

- Trong tô lòng trắng dùng máy đánh 1 phút trước, sau đó cho từ từ đường vào đánh thêm 3-4 phút nữa là lòng trắng bộng cứng, tắt máy.

- Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4: Cho hỗn hợp bánh gato khoai môn vào khuôn caramel-flan, thả nhẹ để bột thoát khí và đều mặt.

Bước 5: Đặt khuôn vào khay, đổ nước nóng ngập 1/3 khuôn. Hạ nhiệt độ xuống 135 độ C, cho khay bánh vào nướng 55-60 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra. 

Khi dùng tách bánh gato flan khoai môn khỏi khuôn, úp ngược ra đĩa cho phần bông lan xuống dưới phần flan lên trên, trang trí hoặc rưới thêm sốt tùy thích.

Chúc các bạn thành công với món bánh độc đáo này!!!

Cách làm bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

Bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

>>> Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake
>>> Tổng hợp công thức làm bông lan cuộn - roll cake
>>> Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade - Công thức bạt bánh Chiffon

Công thức bánh bông lan khoai môn cuộn khuôn 30x40

•  200g khoai môn tươi
•  200ml sữa tươi không đường
•  6 trứng
•  40g dầu ăn
•  100g bột mì số 8
•  110g đường
•  Nhân kem hoặc nhân cade, lá dứa... tùy thích

Cách làm bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

Bước 0: Chống dính mặt trong khuôn. Làm nóng lò nướng trước 15 phút, nhiệt 180 độ.

Bước 1: Khoai môn làm sạch, hấp chín rồi xay cùng sữa tươi không đường, xay đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn. Cẩn thận hơn có thể lọc lại hỗn hợp khoai môn qua rây rồi để sang 1 bên cho nguội.

Bước 2: Tách lòng 6 quả trứng để riêng từng phần.

Bước 3: Trong tô lòng đỏ, đánh tan lòng đỏ với dầu ăn rồi cho vào 200g hỗn hợp khoai môn đã xay ở bước 1 trộn đều. Kế đến, rây mịn bột mì rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi đến khi thấy hỗn hợp lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng ngà, có các bọt khí nó như bọt xà phòng thì chia đường thành 3 phần cho từ từ từng phần đường vào đánh và tăng tốc độ đánh lên mức trung bình đến mức cao. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt.

Bước 5: Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6: Đổ bột vào khuôn, dàn đều rồi cho khuôn vào lò nướng 20-25 phút, nhiệt 175 độ. Hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.

Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò: Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, úp bánh ra rack, trong lúc bánh còn ấm thì chuyển ngay bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp) rồi để bánh nguội hẳn.

Bước 8: Khi bánh nguội hẳn thì phết nhân kem đã chuẩn bị lên và cuộn lại lần nữa là được. Đừng quên dùng dao cắt bớt phần rìa bánh để bánh trông gọn đẹp hơn nhé!

Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake

Cách làm bánh bông lan khoai môn - công thức cốt sponge dưới đây sử dụng khoai môn tươi cho cốt bánh mềm mịn, bồng bềnh. Có thể dùng cốt bánh khoai môn này để làm thành flan gato khoai môn, bông lan khoai môn cuộn, hay cách làm bánh phú sĩ khoai môn nhân cade đều rất rất ngon.

Nguồn ảnh: Ngọc Lam Trần

>>> Cách làm bông lan phú sĩ nhân cade
>>> Cách làm flan gato mềm mịn bông xốp
>>> Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Công thức làm bông lan khoai môn khuôn tròn 16-18 cm

• 100g khoai môn tươi
• 100ml sữa tươi không đường
• 3 trứng
• 20g dầu ăn
• 50g bột mì số 8
• 55g đường

Cách làm bông lan khoai môn cốt sponge cake

Bước 0: Chống dính mặt trong khuôn, dùng giấy bạc bọc kín mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng trước 15 phút, nhiệt 160 độ.

Bước 1: Khoai môn gọt vỏ đem hấp chín rồi cho vào máy xay cùng 100ml sữa tươi không đường, xay đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được rồi để sang 1 bên cho nguội.

Bước 2: Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần.

Bước 3: Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay ở bước 1 + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi đến khi thấy hỗn hợp trứng bông lên, các bọt khí nó như bọt xà phòng thì chia 55g đường thành 3 phần cho từ từ từng phần đường vào đánh và tăng tốc độ đánh lên mức trung bình đến mức cao. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt.

Bước 5: Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều cho phần lòng đỏ và khoai “mềm lỏng, nhẹ hơn”. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Chú ý: Bước này chú ý là fold chứ không trộn nữa nhé mọi người. Trộn làm vỡ bọt khí, bánh sẽ bị chai xẹp, không nở được.

Bước 6: Đổ bột đầy 2/3 khuôn, cho khuôn vào lò đặt lên khay đã có sẵn nước ấm (lượng nước cao 1/3 khuôn bánh).  Nướng 40-45 phút, nhiệt 160 độ. 

Thử bánh bằng cách dùng tăm chọc thử, không còn dính bột và tăm là bánh chín, cần lấy bánh ra khỏi khuôn vì nướng cách thủy sẽ có độ ẩm nhất định. Để lại trong khuôn sẽ làm bánh hấp hơi, chảy nước và bánh có cảm giác ướt.

Công thức làm bông lan khoai môn cốt sponge cake này các bạn có thể thay thế bằng khoai lang tím cũng được nha. Chúc các bạn thành công!

Công thức bánh tiêu rỗng ruột bằng men tự nhiên

Để thực hiện cách làm bánh tiêu rỗng ruột bằng men tự nhiên, trước tiên chúng ta cần làm mềm men trong chất lỏng khoảng 30~40C bởi bảo quản men tươi tự nhiên thường trong tủ lạnh hoặc tủ đá. 

Men tươi là gì? Men tươi = Fresh Yeast = compressed yeast = active fresh yeast = cake yeast = baker's compressed yeast = wet yeast. Và cách làm bánh mì hay làm bánh tiêu bằng men tươi sẽ thay thế hoàn toàn lượng men khô, khối lượng men tự nhiên sử dụng bằng 30% khối lượng bột trong công thức nhé!

>>> Cách làm bánh tiêu nhân cade sữa trứng
>>> Cách làm món bánh tiêu nhân sầu riêng
>>> Cách làm bánh tiêu nhâm nhi ngày lạnh

Nguyên liệu làm bánh tiêu bằng men tự nhiên (8-10 cái)

• 250g bột mì đa dụng
• 75g men tươi (có thể tự gây men tươi tại nhà)
• 60g đường
• 125g nước nhiệt độ phòng
• 16g đường vani (nếu không có thì tăng lượng đường và dùng thêm vani)
• 2g baking powder
• 2g bột khai
• 2g muối
• 5g bột sữa
• 3g bột sư tử (không bắt buộc)
• 5g bơ lạt hoặc dầu ăn
• mè/vừng, dầu ăn

Cách làm bánh tiêu rỗng ruột bằng men tự nhiên

Bước 1: Trộn đều men tươi rồi cho men + đường vào cối nhồi bột ròi đánh tan men với đường. Khi đường tan hòa quyện vào men thì cho nước vào. Lưu ý chừa lại 1 muỗng cf nước để hòa tan bột khai.

Bước 2: Hòa tan bột khai vs 1 muỗng cf nước rồi cho vào cối ở bước 1, lần lượt cho các nguyên liệu bột khô: bột nở + bột sữa + bột sư tử + bột mì vào âu, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện rồi để bột nghỉ 5'.

Bước 3: Bột nghỉ đủ 5' thì cho muối vào để tránh muối làm chết men.

Bước 4: Dùng máy nhồi bột ở tốc độ trung bình 2-3' đến khi bột mịn hơn thì cho bơ/dầu ăn vào tiếp tục nhồi đến khi bột không còn dính cối khoảng 12 phút. Lưu ý: bột hơi nhão là bình thường không phải bị fail nha.

Bước 5: Ủ bột: Chống dính tô rồi cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi đem ủ 2-3 tiếng (nhiệt độ ủ 29-30 độ)

Bước 6: Rắc bột áo lên mặt phẳng, cho bột đã ủ mặt phẳng cắt thành 8 phần (60g/phần), vo sơ từng phần bột thành hình rồi lăn qua mè/vừng.

Lưu ý: Cách làm bánh tiêu bằng men tự nhiên có phần bột vô cùng mịn màng - gống như hơi nhão 1 chút nhưng các bạn cứ yên tâm và đừng dùng bột áo quá nhiều để bột bị khô nhé.

Bước 7: Lăn mè/vừng hết 8 phần thì để bột nghỉ 15-30 phút. Bắc chảo dầu lên bếp để dầu nóng.

Bước 8: Cán bánh: Bột nghỉ đủ thì đem rắc thêm mè/vừng lên mặt và cán bánh kích thước 12cm, lúc này có thể dùng bột khô thoải mái để áo bột mà không lo bị khô bánh.

Bước 9: Cho bánh vào chảo dầu đã làm nóng, dùng đũa ấn cho bánh ngập trong dầu, khi bánh nở nổi lên thì lại ấn xuống để bánh phồng hoàn toàn. Lật đều 2 mặt, khi bánh có màu cánh gián thì vớt ra. Đặt lên trên giấy thấm dầu.

Làm bánh tiêu bằng men tự nhiên cho thành phẩm ruột bánh rất ít, vỏ bánh mềm dai, bùi ngạy của vừng nên để sang hôm sau bánh vẫn không bị cứng. Chúc các bạn thành công!

Hình ảnh nguyên liệu sử dụng làm bánh tiêu bằng men tươi

Bột khai: https://shorten.asia/UtADap4Y

Baking powder: https://shorten.asia/Ud8HP9c5

Bột sư tử: https://shorten.asia/nDRDmnWJ

Đường vani: https://shorten.asia/BFx4YCsc