Bếp Bánh chia sẻ dưới đây là công thức làm bánh mì phô mai tan chảy không sử dụng gelatine, mà thay vào đó là sử dụng tangzhong. Được phát minh bởi người Nhật, tangzhong được hiểu nom na là bột hồ, là sự khuấy trộn giữa bột và nước để tạo độ sệt, độ dính giúp bánh mềm và ẩm.
Tangzhong cực kỳ dể làm với tỷ lệ 1 bột : 5 nước nên cứ yên tâm mà triển công thức này nhé!!!!
Nguyên liệu làm bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine
A. Phần vỏ bánh mì
- Bột mì số 13: 360gr
- Đường: 60gr
- Muối: 3gr
- Sữa bột: 15gr
- Men: 5gr
- Sữa tươi: 120ml
- Trứng gà: 1 quả
- Bơ lạt: 30gr
B. Bột nước Tangzhong
- Bột mì số 13: 20gr
- Nước: 100ml
C. Nhân phô mai
- Phô mai bò cười: 2 miếng
- Bơ lạt (cắt nhỏ, để mềm): 20gr
- Phô mai mozzarella: 80gr
- Sữa tươi: 150gr
- Whipping cream: 100gr
- Đường: 30gr
- Bột bắp: 15gr
- Muối: 2gr
D. Topping
- Chà bông heo, gà,...
Cách làm bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine
Bước 1: Trước hết, bạn làm ấm sữa tươi trên bếp, sau đó cho 1 thìa cà phê đường cùng 5gr men vào, hòa tan để kích hoạt men. Để yên từ 3 – 5 phút, đến khi men nổi lên như gạch cua là được.
Bước 2: Tiếp theo, bạn khuấy bột nước Tangzhong bằng cách: Hòa tan nước và bột mì trong nồi, đem bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi thấy nước hơi sệt trên lửa nhỏ rồi để nguội. Đây là phương pháp giúp bánh mì mềm ẩm cũng như giúp bảo quản bánh mì được lâu hơn.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn theo thứ tự: bột mì – bột sữa – đường – muối, sau đó cho thêm các nguyên liệu ướt hỗn hợp men – bột nước tangzhong – trứng gà đánh tan và trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
Bước 4: Dùng máy đánh trứng cầm tay nhồi bột từ 10 – 12 phút hoặc đến khi bột dẻo mịn là được. Nếu bạn dùng máy đánh trứng tốc độ cao hơn thì chỉ cần nhồi bột khoảng 8 phút.
Bước 5: Tiếp tục cho bơ vào âu, nhồi cho đều rồi lấy ra nhồi tay khoảng 5 phút nữa.
Bước 6: Bạn thử bột đạt hay chưa bằng cách căng một khối bột nhỏ ra, nếu thấy màng bột mỏng và không rách là đạt. Tiếp đó cho khối bột vào thau ủ lần 1 cho nở gấp đôi từ 45-60 phút.
Bước 7: Trong khi chờ bột ủ, bạn hòa tan sữa tươi với whipping cream, bột bắp và đường trong một chiếc nồi.
Bước 8: Đem tán nhuyễn phần phô mai con bò cười cùng bơ rồi cho thêm phô mai mozzarella vào trộn đều.
Bước 9: Đổ hỗn hợp ở bước 2 vào nồi sữa đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho tan. Tiếp tục cho thêm 2gr muối vào. Phần nhân phô mai sẽ từ từ mịn và sệt lại. Bạn lưu ý ở bước này nên khuấy liên tục để không bị bén nồi nhé. Khi phần nhân đã sệt lại, bạn chỉ cần có ra bát và để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc thêm nữa nên bạn đừng khuấy quá sệt nhé.
Bước 10: Phần bột mì sau khi ủ lần 1, bạn lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong. Tiếp đó, bạn chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr. Đem cán bột và đặt 1 thìa canh nhân phô mai vào, sau đó gói lại như gói nem. Bạn ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra là được.
Bước 11: Cho bánh vào khuôn bánh mì, đem ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi. Phết hỗn hợp gồm 1/2 trứng gà khuấy đều cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh để khi nướng để giúp bánh có màu vàng bóng đẹp mắt.
Bước 12: Bật nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín.
Lưu ý: Nếu bạn dùng lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng thì sau 10 phút hãy mở cửa lò, rồi dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm, cách này sẽ giúp bánh sẽ tránh bị khô.
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
0 nhận xét:
Đăng nhận xét