Cách làm Mochi nhân kem sữa chua chanh leo từ bột sống

Mochi vốn là loại bánh nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn ai cũng biết đến mochi trà xanh hay mochi icream nhưng lại chưa khám phá hết loại bánh đặc sắc này. Kết hợp mochi cùng chanh leo làm nên thành phẩm thì cực kỳ ấn tượng đó ạ!

Công thức làm mochi nhân kem sữa chua chanh leo - công thức được 20 bánh. Với cách làm mochi từ bột nếp sống mà Bếp Bánh giới thiệu này hơi cầu kỳ một chút, nhưng các mẹ nên thử nhé, vì đã biết cách làm này rồi thì không còn loại mochi nào làm khó được các mẹ nữa đâu.

Bếp Bánh đã giới thiệu khá nhiều công thức làm bánh chanh leo thơm thơm, chua dịu ngon miệng cho mùa hè rùi, nhưng em mochi chanh leo này quả là ấn tượng nhất. Xem ngay cách làm dưới đây nào!!!

Nguyên liệu làm Mochi nhân kem sữa chua chanh leo từ bột sống

1. Nguyên liệu làm nhân kem sữa chua

• 4 quả chanh leo to lọc lấy khoảng 75ml nước
• 100ml sữa chua (có đường)
• 400g whipping cream
• 80g đường xay
• 20g gelatine
• Khuôn silicon tròn hoặc khuôn cakepop. Chống dính khuôn bằng cách Dùng dầu ăn bôi đều vào khuôn cầu cho đều thành 1 lớp mỏng

2. Nguyên liệu làm nước màu vỏ bánh mochi nhân kem sữa chua

• 3 quả chanh leo to
• 100ml nước

3. Nguyên liệu làm vỏ bánh mochi từ bột nếp sống

• 250g bột nếp
• 200ml nước màu tự nhiên ở phần trên
• 100ml nước cốt dừa 
• 100ml nước lọc 
• 30g dầu ăn
• 80-100g đường
• Phần bột áo: 3tbsp bột gạo nếp rang chín

Cách làm Mochi nhân kem sữa chua chanh leo từ bột sống

1. Cách làm nhân kem sữa chua - Cách làm mochi chanh leo

Bước 1: Lọc nước chanh leo rồi hòa tan với đường.Ngâm lá gelatien với nước cho mềm rồi quay chảy bằng lò vi sóng, thả vào nước chanh leo vừa lọc

Bước 2: Đánh bông kem tươi ở tốc độ nhỏ nhất. Trộn kem tươi với sữa chua cho đều rồi cho nước chanh và gelatine ở bước trên vào trộn cùng

Bước 3: Dùng thìa, múc kem đổ đầy ngang mặt khuôn. Để lạnh trong ngăn đá cho đến khi đông cứng

2. Nguyên liệu làm nước màu vỏ bánh mochi nhân kem sữa chua

Bước 1: 3 quả chanh leo to rây lấy nước

Bước 2: Hoà thêm khoảng 100ml nước để được 200ml nước màu vàng tự nhiên.

3. Cách làm vỏ bánh mochi từ bột nếp sống - Cách làm mochi chanh leo

Bước 1: Cách nấu bột làm bánh mochi từ bột nếp sống

- Rây bột nếp vào âu to.

- Hòa nước cốt dừa, nước màu, đường và dầu ăn vào 1 âu khác. Rót từ từ vào âu bột. Tiếp tục cho 100ml nước lọc vào quấy đều tan.

- Dùng phới lồng quấy đều đến khi bột tan hết. Rây bột vào bát thủy tinh to chịu nhiệt. Bỏ vụn bột cặn.

- Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng để nất nhiệt cao nhất, nấu khoảng 3-4 phút 

- Sau đó lấy bột ra quấy đều đến khi bột sánh lại, dính và quấy thấy nặng tay. 

- Tiếp tục cho bột vào quay, mỗi làn khoảng 1 phút, đến khi bột sôi và nổ bong bóng, phì khí ra thì là bột đã chín, lấy ra nếm thử thấy không còn đọng bột sống, hỗn hợp dẻo, dính và thơm là được.

- Nếu không có lò vi sóng, cho bát bột vào nồi nấu cách thủy, cách quấy giống cách dùng lò vi sóng.

Bước 2: Nặn bánh mochi nhân kem sữa chua chanh leo

- Đổ bột ra khay nướng có lót giấy chống dính. Để bột nguội bớt.

- Khi bột còn đang ấm thì dùng dao cắt bột ra thành khoảng 20 phần (mỗi phần sẽ khoảng 30g)

- Đặt mỗi viên bột lên giấy bóng kính, dùng 1 miếng khác phủ lên rồi ấn, cán bột thành miếng tròn mỏng. 

- Bóc bỏ lớp bóng kính phía trên, cho nhân vào, gói viên bánh lại và vê tròn. 

- Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo, phủi bỏ bột thừa. 

- Xếp vào hộp, đĩa rồi bọc kín tránh làm bánh bị khô trước khi ăn.

Lớp vỏ trong suốt màu vàng thật hấp dẫn phải không cả nhà, nằm lòng cách làm mochi từ bột nếp sống này là các bạn cũng đã hiểu thêm về nền tảng bánh Nhật rồi. Có thể luyện level tăng lên và thực hiện cách làm bánh trung thu hiện đại phiên bản bánh mochi Nhật Bản xem sao nè.

Chúc các bạn thành công!