Công thức làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản này Bếp Bánh sử dụng khuôn tròn đế liền nhé các mẹ, công thức cho 2 khuôn tròn 16cm ạ !!!
Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
- 250g Mascapone
- 220g Sữa tươi không đường
- 2g Muối
- ¼ muỗng cà phê muối
- 6 Lòng đỏ trứng gà
- 6 Lòng trắng trứng gà
- 5ml Chiết xuất vani
- 100g Bột mì số 8
- 40g Bột bắp
- 2gCream of tartar
- 140g Đường cát
Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Bước 1: Nấu sữa phô mai: Đun cách thủy mascapone, sữa tươi không đường và muối đến khi hỗn hợp tan chảy, sau đó để hỗn hợp nguội còn ấm tay.
Bước 2️: Trộn lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ và vani rồi cho hỗn hợp sữa phô mai ở Bước 1 vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Bước 3️: Khuấy bột: Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp ở Bước 2 rồi trộn tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt hoàn toàn, không còn xíu lợn cợn nào.
Bước 4️: Rây hỗn hợp: Rây mịn hỗn hợp thu được ở Bước 3 ít nhất 2 lần rồi để sang một bên.
Bước 5️: Đánh bông lòng trắng trứng
- Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn.
- Sau đó cho tartar vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (cho từng chút đường như vậy giúp lòng trắng bông tốt hơn và đường tan đều hơn)
- Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp cứng, có thể xắt thành miếng là đạt.
Bước 6️: Fold bột
- Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột đã rây mịn ở Bước 4️, dùng spatula trộn theo kỹ thuật fold (múc nhẹ nhàng từ dưới lên) cho đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện rồi cho tiếp 1/3 lòng trắng vào fold tiếp.
- Cứ thế cho đến hết lượng lòng trắng đánh bông và hỗn hợp thu được cuối cùng thật mịn màng bông xốp.
Bước 7: Chuẩn bị nướng: Lót giấy nến vào đáy khuôn rồi nhẹ nhàng đổ bột bánh vào khuôn. Dằn khuôn ở độ cao khoảng 10 cm để làm vỡ bọt khí to trong bột, giúp bánh không bị rỗ.
Bước 8: Nướng bánh
- Nướng cách thủy, rãnh giữa, nhiệt đầu 160 độ C trong 50 phút, nhiệt sau 140 độ C trong 30 phút.
- Sau khi hết thời gian nướng, tắt lò và mở hé cửa, để bánh trong lò 15 phút rồi mới lấy ra ngoài để bánh ổn định kết cấu, giảm tối đa việc bánh bị xẹp do nhiệt thay đổi đột ngột.
Video hướng dẫn cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
1, Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật bản bằng nồi cơm điện
Siêu tiện lợi cho những bạn yêu thích làm bánh mà chưa sắm sanh được lò nướng đây ạ, thử nghiệm một chút với nồi cơm điện để chuyển sang lò nướng thật chuẩn chỉnh cũng hay ho lắm đấy
2, Cách làm Bánh bông lan phô mai Nhật Bản vị trà xanh
Tặng luôn cho công thức nà, video được vietsub bởi Con gái và những điều nhỏ xinh ^^
- 180g cream cheese
- 72g kem tươi
- 64g bơ (có thể thay bằng dầu ăn)
- 20g bột mì
- 10g bột trà xanh + 45ml nước
- 110g lòng đỏ trứng
- 120g lòng trắng trứng
- 90g đường
- 1tsp bột bắp
3, Japanese cheesecake cotton cake - Bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Công thức này từ food blogger Maxu Cupcake Kitchen và dùng khuôn 16cm ạ, Nướng ở nhiệt 180 độC trong 50-60 phút. Bánh vàng mặt bánh là chuẩn.
- 125gr kem phô mai(cream cheese)
- 35gr đường
- 30gr bơ lạt
- ---
- 50ml sữa tươi
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 5ml tinh chất vani
- 1gr muối
- ---
- 3 lòng trắng trứng gà
- 60gr đường
- 1 xíu muối
Chúc các mẹ thành công với cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản siêu mềm mịn này, nguyên liệu thì Bếp Bánh nhà nào cũng có rồi, cách làm cốt bánh tách lòng thì mẹ nào cũng rành rồi cho nên là triển ngay thôi chờ chi nữa!!!
