Cách làm bánh bông lan phô mai mềm mại nhẹ bông

Bông lan bông lan, phô mai phô mai mềm mại nhẹ bông ^_^ Bếp Bánh thích bánh kiểu này lắm, bài viết dưới đây Bếp Bánh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bông lan phô mai, kèm theo những lưu ý rất quan trọng khi thực hiện nhé ạ.

>>> Công thức làm cheesecake không cần lò nướng
>>> Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram
>>> Khám phá 9 loại cheese (phô mai) được dùng trong công thức làm bánh

Cách làm bánh bông lan phô mai - Phần 1: 

• 125g cream cheese, mình dùng của Philadelphia
• 45g bơ, mình dùng President hén
• 50g whipping cream
• 50g sữa tươi

=> Đun cách thuỷ phần này, khuấy cho tan hết cream cheese nha, cho đến khi mịn thật mịn không còn lợn cợn nha. Xong rồi để qua 1 bên cho nguội bớt.

Cách làm bánh bông lan phô mai - Phần 2:

• 15g bột bắp (corn starch)
• 30g sữa tươi
• 75g lòng đỏ trứng gà 
• 1 chút vanilla extract 
• 1 chút nước cốt chanh

=> Phần 1 nguội rồi thì mình cho sữa tươi vào khuấy đều, rồi rây bột bắp vào, cũng khuấy cho đều nha. Sau đó cho từng lòng đỏ vào, khuấy đều nữa, rồi vani, rồi nước cốt chanh.

=> Khuấy cho thiệt đều rồi lọc qua cái rây nha, cho hỗn hợp thiệt mịn không còn chút lợn cợn nào hết. Xong rồi bọc food wrap để qua 1 bên.

Cách làm bánh bông lan phô mai - Phần 3:

• 120g lòng trắng
• 1 chút cream of tar tar
• 70g đường bột
• 7g bột bắp (corn starch)
• Bột bắp và đường bột mình trộn đều xong rây mịn

=> Đánh lòng trắng cho tới khi có bong bóng nổi lên thì cho cream of tar tar vô. Khi nào thấy bong bóng nhỏ dần thì cho từng chút đường vô, đánh đến khi chóp MỀM HƠI CONG nha cả nhà. Cái này quan trọng nha, lòng trắng phải BÓNG VÀ DẺO nha, nhấc que lên thấy có chóp hơi cong thì bánh mới mịn được nha.

=> Cho 1/3 lòng trắng vô hỗn hợp lòng đỏ, trộn thoải mái bằng balloon whisk (phới lồng) hay spatula đều được. Mình quậy tung bằng phới lồng luôn. Sau khi phần lòng trắng này đã hoà quyện vào phần lòng đỏ rồi thì cho tiếp 1/3 lòng trắng nữa, lần này fold nhẹ tay nhưng dứt khoát nha. Xong rồi thì cho luôn 1/3 lòng trắng còn lại vào fold cho hết luôn. Mình fold từ đầu tới cuối bằng phới lồng hết. Hỗn hợp sau cùng sẽ lỏng nha các bạn.

Cách làm bánh bông lan phô mai - Nướng bánh:

=> Pre heat lò 150 độ, nướng cách thuỷ trong 90' (Mình dùng khuôn tròn đường kính 20 cm, cao 7.5 cm. Bánh khi mới nướng xong cao bằng khuôn nhưng khi lấy ra thì co lại).

Lưu ý khi thực hiện cách làm bánh bông lan phô mai

Mình luôn đặt khay bánh ở rãnh giữa của lò. Lò nhà các bạn nhỏ hơn thì điều chình sao cho phù hợp nha. Nếu nhiệt trên nóng hơn nhiệt dưới thì các bạn lấy giấy bạc che lại. Nói chung bánh này là phải nướng thời gian lâu và NHIỆT THẤP nha cả nhà, phải kiên nhẫn, đừng nôn nóng mà bật nhiệt cao bánh sẽ bị cháy mà ko chín nữa đó.

Muốn bánh không nứt mặt thì đổ bột không quá 2/3 khuôn nha. Mình thấy khuôn 18 hay 20 là ok đó. 

Nướng xong lấy bánh ra liền, thả rơi 1, 2 lần cho hơi nóng thoát ra hết bánh sẽ bớt xẹp, rồi lấy ra khỏi khuôn luôn nha.

Hihi Bếp Bánh chưa bao giờ làm các mẹ thất vọng phải không ạ? Đã cho công thức rồi còn chú ý cho các tips nữa nè, chúc các mẹ thành công với cách làm bánh bông lan phô mai mềm mại nhẹ bông này ạ.