Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng độc lạ

Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng rất ngon mà không sợ béo

Bánh mousse là đại diện tiêu biểu của dòng bánh lạnh - bánh Âu sang chảnh, nay kết hợp cùng với nguyên liệu đặc trưng của Châu Á mang tới hương vị "bùng nổ", tan biến trong miệng với hương vị ngọt ngào độc lạ, hấp dẫn một cách hài hòa. Và đặc biệt, cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng này rất tốt cho sức khỏe nữa nhé.

Nghiên cứu cho thấy mè đen chứa nhiều vitamin nhóm B, E, D, vi khoáng như sắt, kẽm, magie…cùng lượng canxi vượt trội. Ngược lại, mè đen chứa rất ít calories, lipid và glucid. Mè trắng thì rất giàu Omega-3 có tác dụng giảm cholesterol, cùng các hợp chất Sesamin, Sesamolin có tác dụng giúp bảo vệ gan và hạ huyết áp đáng kể. Trong 100g mè trắng thì chứa khoảng 5.14mg vitamin E, rất tốt cho làn da.

Trà xanh matcha có một nguồn dưỡng chất dồi dào gồm chất chống oxy hoá, vitamin và các khoáng chất khác có lợi cho cơ thể con người. Các nghiên cứu cho thấy, uống matcha mỗi sáng giúp bạn đốt cháy các lượng mỡ thừa và năng lượng khoảng 23 – 42%.

Nên là làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng rất ngon mà không sợ béo nha!!!

>>> Cách làm mousse chanh leo chua ngọt khó cưỡng

>>> Mềm mịn cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

>>> Chinh phục cách làm mousse dâu tây tráng gương đẹp ngỡ ngàng

NGUYÊN LIỆU LÀM MOUSSE TRÀ XANH MÈ ĐEN

1. Nguyên liệu làm mousse trà xanh - Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng

• 4 lòng đỏ trứng
• 40g đường
• 1/8 tsp muối biển
• 125ml nước cốt dừa + 2 tbps
• 2 tbsp nước
• 1 tbsp bột gelatin
• 1 tbsp nước hay nước gừng
• 1 tsp bột trà xanh
• 1 tsp vani extract
• 250ml + 180ml whipping cream
• 1 tbsp đường xay

2. Nguyên liệu làm mousse mè trắng - Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng

• 4 lòng đỏ trứng
• 40g đường
• 2 tbsp paste mè trắng (dùng mè trắng xay nhuyễn trộn mật ong cho vừa đặc)
• 1/8 tsp muối biển
• 180ml sữa tươi
• 1 tbsp bột gelatin
• 1 tbsp nước
• 1 tsp vani extract
• 250ml + 180ml whipping cream
• 1 tbsp đường xay

3. Nguyên liệu làm bánh mè đen - Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng

• 150g bột mì nguyên cám
• 1 – 1/4 tsp baking powder
• 1/4 tsp muối biển
• 2 tbsp mè đen
• 2 tbsp mè đen paste (dùng mè đen xay nhuyễn trộn mật ong cho vừa đặc)
• 1 trứng lớn.
• 1/2 tsp vani extract
• 90g bơ nhạt, để mềm
• 100g đường
• 120ml + 2 tbps nước cốt dừa lon không đường.

CÁCH LÀM MOUSSE TRÀ XANH MÈ ĐEN

Để làm mousse trà xanh - matcha mousse thành công, thì có một số lưu ý khi làm mousse trà xanh bạn cần biết, chủ yếu là sử dụng nguyên liệu gelatin và kem tươi đúng cách. Các nàng note lại để làm mousse matcha luôn xanh tươi mịn màng nha. 

1. Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng - Cách làm mousse trà xanh

Bước 1: Đánh lòng đỏ, đường, muối đến nhuyễn mịn và hòa quyện.

Bước 2: Trộn 2 tbsp nước cốt dừa + nước vào nồi, rắc gelatine lên, để nở mềm trong 5 phút. Cho nước hay nước gừng vào bột trà xanh, trộn đều.

Bước 3: Cho 120ml nước cốt dừa và 180ml whipping cream vào nồi nhỏ, nấu sôi. Tắt bếp, vừa khuấy vừa tay, vừa đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy thật đều. Đổ hỗn hợp vào lại nồi, nấu lửa vừa đến khi đặc lại, dùng muỗng múc thì thấy tráng đáy muỗng, quậy đều tay.

Bước 4: Tắt bếp, đổ gelatin vào trộn đều. Cho hỗn hợp trà xanh + vani vào để hòa quyện. Rây lại một lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nguội.

Bước 5: Đánh 250ml whipping  cream với đường xay nhuyễn đến khi có chóp mềm, từ từ trộn hỗn hợp này vào phần kem trà xanh khi nãy đến khi đều và không còn màu trắng.

2. Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng - Cách làm mousse mè trắng

Bước 1: Đánh lòng đỏ, đường, paste mè trắng và muối đến khi hòa quyện

Bước 2: Trộn 2 tbsp nước cốt dừa + nước vào nồi, rắc gelatine lên, để nở mềm trong 5 phút. Cho nước hay nước gừng vào bột trà xanh, trộn đều.

Bước 3: Cho 180ml sữa tươi và 180ml whipping cream lên nồi nấu hơi sôi, tắt lửa, đổ mạnh vào hỗn hợp lòng đỏ, quậy đều tay để không chín lòng đỏ. Đổ hỗn hợp ngược vào nồi, nấu trên lửa vừa đến khi hơi đặc lại.

Bước 4: Tắt bếp, đổ gelatin vào trộn đều. Cho vani vào để hòa quyện. Rây lại một lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nguội.

Bước 5: Đánh 250ml whipping  cream với đường xay nhuyễn đến khi có chóp mềm, từ từ trộn hỗn hợp này vào phần kem mè trắng khi nãy đến khi đều và không còn màu trắng.

3. Cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng - Cách làm bánh mè đen

Bước 1: Để rack vào ngăn giữa, vặn lò 175 độ C, chống dính khuôn tròn 20cm, lót đáy bằng giấy nến, rắc bột xung quanh rồi vỗ cho rơi phần bột thừa. Trong thố vừa, dùng whisk trộn bột, baking powder và muối, để sang bên.

Bước 2: Rang mè đen ở lửa vừa, trộn đều cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Xay nhuyễn mè đen, trộn với phần paste mè đen, trứng và vani extract, để qua một bên.

Bước 3: Sử dụng máy đánh trứng, đánh bơ và đường ở tốc độ vừa đến thấp cho tới lúc mịn mượt, tầm 30 giây. Gia tăng tốc độ từ vừa – cao và đánh đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 3 phút. Hạ tốc độ xuống vừa, cho hỗn hợp mè đen vào làm hai lần, mỗi lần cho vào đánh hòa quyện.

Bước 4: Hạ tốc độ xuống thấp, cho nguyên liệu khô vào làm 3 lần, luân phiên cho nước cốt dừa vào 2 lần, bắt đầu và kết thúc bằng nguyên liệu khô. Mỗi lần thêm vào, đánh đến hòa quyện. Dùng spatula trộn đều để bảo đảm không đóng bột, vét đáy thật kỹ. Đổ bột vào khuôn, trải đều mặt phẵng khuôn.

Bước 5: Nướng bánh tầm 25-35 phút. Để nguội trong khuôn 20 phút, sau đó cho lên rack phơi bánh, lột giấy nến ra để nguội khoảng 1 giờ.

CÁCH RÁP BÁNH MOUSSE TRÀ XANH MÈ ĐEN

Chuẩn bị 2 tbps bột trà xanh và 2 tbsp mè đen rang chín để trang trí bánh mousse trà xanh khi hoàn thanh nha a!!!

Bước 1: Dùng dao cắt bánh thành 3 phần đều nhau.

Bước 2: Sử dụng khuôn đế rời, đặt bánh mè đen vào đáy khuôn 23cm, đổ mousse trà xanh lên, dùng spatula trải mousse đều mặt bánh, đậy lại và để tủ lạnh 30 phút.

Bước 3: Lấy bánh khỏi tủ lạnh, đặt thêm phần bánh còn lại lên mặt mousse trà xanh đã đông cứng, đổ mousse mè trắng lên trên. Để tủ lạnh 30 phút nữa.

Bước 4: Lấy khỏi tủ lạnh, dùng bột trà xanh và mè đen trang trí bánh.

GHI CHÚ: Paste mè đen & paste mè trắng là một dạng nhuyễn như nhân nhuyễn làm bánh trung thu ý, trong công thức làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng này paste mè được làm giống bơ đậu phộng - tức là rang mè xong xay nhuyễn, trộn với mật ong hoặc dầu thực vật. Kiểu vậy nha! Có một vài công thức làm paste đậu các loại nữa Bếp sẽ chia sẻ bài viết sau nha!

Chúc các nàng thực hiện hành công cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng 3 tầng độc lạ này nha ạ!

Nguồn: hungryrabbit.com