Cách làm bánh bông lan hình quả chuối dưới đây sẽ có 2 công thức làm nhân, là nhân chuối sữa và nhân chuối bơ sữa. Có sử dụng nguyên liệu là dầu chuối Thái Lan, nên sẽ gọi là cách làm bánh bông lan hình quả chuối Thái Lan nha!
Cũng không biết chính xác nguồn gốc của bánh bông lan hình quả chuối này từ đâu nữa, chiếc bánh gây sốt khắp các mạng xã hội và có giá bán khá đắt. Người thì bảo bánh bông lan chuối Thái Lan, Đài Loan, Thượng Hải đủ cả... ở đâu cũng được mà chỉ cần nếm thử là các baker nhà Bếp Bánh sẽ mày mò làm ra ngay thôi nhỉ?! Bắt tay vào làm thôi nào!!!
1. Bánh bông lan hình quả chuối - Cách làm cốt bánh bông lan chuối Thái Lan
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan chuối Thái Lan
Phần A:
- 10 lòng trắng trứng gà
- 150g đường cát
- 7g nước chanh
- 1/4tsp muối
Phần B:
- 10 lòng đỏ
- 50g đường
- 175g bột mì số 8
- 50g bột bắp
- 105g sữa tươi không đường
- 3g bột nổi
- 50g dầu ăn
Cách làm cốt bánh bông lan hình quả chuối Thái Lan
Bước 1: Phần A: Đánh lòng trắng + muối nổi bọt xà bông, cho nước chanh vào, đánh 1’, đánh số vừa, cho đường vào từ từ đánh đến khi bông cứng, chóp ngắn là được.
Bước 2: Phần B: Cho tất cả nguyên liệu vào thau trừ lòng đỏ, đánh đều, cho lòng đỏ vào trộn đều mịn là được.
Bước 3: Múc 1/3 hỗn hợp (A) vào hỗn hợp (B), trộn nhẹ, dứt khoát từ dưới đáy thau lên. Cho 2/3 hỗn hợp (A) vào trộn đều. Cho ra khuôn chữ nhật 45x50cm có lót giấy nến dưới đáy khuôn, lượng bột cho vào khuôn cao khoảng 2cm, gõ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ hết bọt khí to.
Bước 4: Dùng mứt chuối cade cho vào túi bắt bông kem đi đường chéo trong khay bột, rắc cơm dừa sấy lên, gõ nhẹ khuôn 2 lần.
Bước 5: Nướng cốt bánh bông lan chuối
- Lò gia đình: cho khuôn bánh vào nướng lửa dưới 15’, sau đó bật 2 lửa nướng tới khi bánh chín. Thời gian nướng 20’-25’
- Lò sàn: lửa trên 180 độ, lửa dưới 150 độ, Thời gian nướng 18’-20’
Bước 6: Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, lấy miếng giấy nến ra để bánh không bị hấp hơi. Cắt miếng bông lan đã nguội size 13x16cm, cho nhân bánh vào giữa, cuộn lại, cho vào hộp bánh chuối.
2. Bánh bông lan hình quả chuối - Công thức làm nhân chuối sữa bánh chuối Thái Lan
- 450g sữa tươi không đường
- 30g sữa bột
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1/4tsp muối
- 200g chuối lột vỏ, xay nhuyễn
- 180g đường cát
- 38g bột bắp
3. Bánh bông lan hình quả chuối - Công thức làm nhân chuối bơ sữa bánh chuối Thái Lan
- 450g sữa tươi không đường
- 30g sữa bột
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1/4tsp muối
- 200g chuối lột vỏ, xay nhuyễn
- 180g đường cát
- 38g bột bắp
- 20g bơ Anchor
- 2-3 giọt màu vàng
- 1-2 giọt hương chuối của Thái
Cho tất cả nguyên liệu vào khuấy đều, lược qua rây -> Bắc lên bếp đun lửa nhỏ, hỗn hợp sệt, tắt bếp. Để nguội bớt, cứ 5’ khuấy đều 1 lần cho nhanh nguội và không bị đóng màng. Cho vào máy xay sinh tố, xay mịn, cho vào túi tam giác, cất vào ngăn mát.
Chúc các bạn thành công!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét