Nếu ai quen ăn bánh mì trắng (bánh việt hay bánh mì baguette) thì sẽ thấy bánh mì khoai lang tím vô cùng khó ăn. Nhưng đã ăn quen bánh mì đen hay bánh mì nguyên cám rồi thì sẽ thấy "đỡ - khó - ăn" hơn. Và nên tập quen, cũng như thay thế dần các loại bánh mì trắng để bảo vệ sức khỏe.
Bánh mì trắng bị các chuyên gia dinh dưỡng nhận định là rất có hại cho sức khoẻ vì nó được tiêu hoá rất nhanh, dẫn đến tình trạng lượng đường trong máu tăng cao, dễ mắc các bệnh về động mạch. Đây cũng chính là nguyên nhân dẫn đến bệnh béo phì, vì khi bánh mì được tiêu hoá và hấp thụ quá nhanh, người ăn sẽ mau có cảm giác đói, do đó sẽ có xu hướng tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm.
Công thức làm bánh mì khoai lang tím thay thế bánh mì trắng
- 250gr bột mì
- 150gr nước ấm (35-37 độ)
- 4gr men nở khô
- 2gr muối
- 150-200gr khoai lang tím (làm chín và dầm nhuyễn)
Cách làm bánh mì khoai lang tím vừa đẹp vừa tốt
Bước 1: Trộn bột làm bánh mì khoai lang tím
- Trộn bột và nước, đậy khăn để nghỉ từ 20-30 ' cho bột hút nước.
- Nếu nhào bột bằng tay thì cho 120gr nước trước, vì bột sẽ rất nhão.
Bước 2: Ủ bột làm bánh mì khoai lang tím
- Sau đó cho toàn bộ các thành phần còn lại vào trộn khoảng 20' ở mức trung bình
- Phủ khăn kín, cho bột nghỉ từ 2-3 tiếng, cho đến khi bột nở gấp 3 là được
Bước 3: Nhào bột làm bánh mì khoai lang tím
- Rắc bột áo lên bàn, đổ bột ra rồi kéo và gấp bột. Vun bột thành một khối tròn
- Dùng một bát to, lót khăn bếp vào, rồi rắc thật nhiều bột áo lên, chuyển bột (đã tạo hình tròn) vào, mặt đẹp xuống, phủ khăn kín, để trong tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng.
- Khi lấy bột từ tủ lạnh ra mà thấy nở quá to, thì có thể gấp lại lần nữa, sẽ không ảnh hưởng khi nướng.
Bước 4: Nướng bánh mì khoai lang tím
- Bật lò 220 độ, cho luôn khuôn/bát dùng để nướng bánh vào làm nóng cùng trước 10-15'. Vì bột rất nhão, nên nếu nướng bằng khay phẳng thì sẽ bị bẹp, nên sử dụng khuôn/bát.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt miếng giấy nướng lên đĩa, úp đĩa vào bát bột rồi lật úp ngược lại. Sau đó túm giấy nướng cho bột vào khay nướng (rất cẩn thận kẻo bỏng nhé). Rạch bánh theo mong muốn rồi nướng.
- 30 ' đầu cần có vung/nắp để che (hoặc dùng giấy kẽm)
- 10-15 ' cuối thì bỏ vung/nắp đi cho bánh giòn.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, bánh sẽ có cảm giác rất nhẹ và mềm, vậy là bình thường nhé. Vỏ giòn nhưng ruột rất mềm.
Cách làm bánh mì khoai lang tím thay thế bánh mì trắng để bảo vệ sức khỏe này rất đơn giản phải không? Nguyên liệu khoai lang đã là tốt rồi, khoai lang tím lại còn tốt hơn nữa, mà giá thành lại rất rẻ nên chúng mình hãy ứng dụng nhiều hơn để làm các loại bánh nha!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét