4 phân loại sữa thông dụng cần phải biết

Bài viết này Bếp Bánh sẽ phân loại 4 loại sữa thông dụng, không chỉ sử dụng trong các công thức làm bánh hay pha chế đồ uống, mà các loại sữa này ai ai cũng đều đã sử dụng qua (ăn/uống trực tiếp). Nên Bếp sẽ không đi vào khái niệm sữa lên men là gì? hay cream là gì? nữa nha!!!

1. SỮA

SỮA TƯƠI – FRESH WHOLE MILK: đuợc vắt trực tiếp từ bò, hàm lượng chất béo: 3.5%, còn lại là nuớc (88%) và các chất dinh duỡng khác (8.5%).

SỮA TIỆT TRÙNG – PASTEURIZED MILK: sữa tuơi đuợc đun sôi và làm nguội để diệt vi khuẩn. Phần lớn các lọai sữa bán trên thị truờng đều phải qua tiệt trùng.

SỮA ÍT BÉO – SEMI-SKIM MILK.LOW-FAT MILK: sữa tươi đã qua tịêt trùng và bỏ bớt luợng chất béo, chỉ còn khỏang 0.5-3%.

SỮA KHÔNG BÉO – SKIM MILK. NONFAT MILK: sữa đã đuợc khử trùng và hàm lượng chất béo chỉ còn duới 0.5%

2. CREAM

WHIPPING CREAM: hàm lượng chất béo từ 30-40%. Trong dòng whipping cream, ta chia thành hai lọai: LIGHT WHIPPING CREAM (hàm lượng chất béo từ 30-35%) và HEAVY WHIPPING CREAM. 

DOUBLE CREAM (hàm lượng chất béo từ 36-40%).

LIGHT CREAM.SINGLE CREAM: hàm lượng chất béo từ 16-22%, thừơng là 18%.

CRÈME FRAICHE: lọai kem đặc, nặng, hàm lượng béo cao. Đã được qua xử lý đặc biệt để thích hợp làm các lọai sốt, vì các lọai cream khác không hòa trộn đuợc với sốt nóng trong nồi.

3. SỮA LÊN MEN

CREAM CHUA – SOUR CREAM: sữa đuợc lên men từ vi khuẩn acid lactic, có cấu trúc đặc, mùi chua, hàm luợng béo khỏang 18%.

BUTTERMILK: sữa tươi, dạng lỏng đuợc làm chua nhờ vi khuẩn, nhưng khác với sữa chua – yogurt.

YOGURT: sữa lên men từ lọai vi khuẩn đặc biệt, có cấu trúc đặc, mịn. Thường được bổ sung vi chất, mùi và vị.

4. SỮA TÁCH NUỚC

SỮA ĐẶC KHÔNG ĐUỜNG – EVAPORATED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó sữa đuợc tiệt trùng và đóng hộp.

SỮA ĐẶC CÓ ĐUỜNG – CONDENSED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó bổ sung syrup đuờng và đóng hộp.

SỮA BỘT: sữa đuợc làm khô thành bột, dễ hòa tan vào nước.