Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp

Làm bánh Madeleine làm bánh con sò tốt nhất nên nướng và ăn ngay trong ngày. Hỗn hợp bột chưa nướng có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.

>>> Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp 

>>> Nguyên tắc trà chuẩn ai cũng nên biết

>>> Ểnh ương thưởng thức 8 loại cookie cùng trà chiều

Nguyên liệu làm bánh con sò Madeleines:

• Bột mì đa dụng – rây mịn: 70gr
• Bột ngô (corn starch) – rây mịn: 20gr
• Bột nở (baking powder): 2 – 3 gr
• Bơ nhạt (không thay bằng bơ thực vật hoặc dầu ăn): 80gr
• Muối: 1gr
• Mật ong: 10gr
• Sữa tươi không đường hoặc nước lọc: 10ml
• Vanilla: ½ thìa cà phê
• Vỏ quả chanh vàng bào vụn: 2gr
• Trứng gà: 2 trái (60gr/trái cả vỏ - 50gr/trái không tính vỏ)
• Đường hạt mịn: 60gr

Cách làm bánh con sò Madeleines:

Bước 1: Rây bột mì, bột ngô, bột nở vào chén. Dùng phới lồng trộn thật đều.

Bước 2: Đun chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Cho mật ong, sữa tươi hoặc nước và vỏ chanh vào trộn đều với bơ. Bảo quản ấm.

Bước 3: Cho trứng và đường vào âu khác. Đặt máy ở chế độ chậm, đến đến khi trứng bắt đầu tan và hòa quyện với đường thì tăng dần tốc độ lên cao nhất. Khi trứng bông, thể tích tăng gấp 3 lần so với ban đầu, bọt khí nhỏ dần và biến mất thì hạ dần tốc độ. Tiếp tục đánh đến khi trứng bông, rất mịn và rất đặc.

Bước 4: Cho vanilla vào chén bơ, quậy thật đều. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, giữ máy chạy và múc từng thìa bơ cho vào âu trứng. Đánh khoảng 10 giây cho hòa quyện rồi cho tiếp thìa bơ thứ 2. Khoảng 2 phút thì hết số bơ, đánh thêm 20 – 30 giây cho hỗn hợp ổn định.

Bước 5: Chia phần bột thành 2- 3 phần, rây lại cho mịn. Trộn từng phần bột vào hỗn hợp trứng. Dùng phới lồng trộn theo kỹ thuật fold. Sau khi trộn hết số bột với trứng, có thể sẽ còn bột bám ở thành âu, nên dùng phới vét vài vòng và vét đáy âu.

Bước 6: Lọc lại bột qua rây. Bọc kín để chén bột trong tủ lạnh từ 60 – 90 phút, đến khi bột tương đối đặc lại.

Bước 7: Nướng bánh con sò Madeleines

- Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 10 – 15 phút, nhiệt độ 180 độ C.

- Quét 1 lớp bơ mỏng lên lòng và thành khuôn. Sau đó rắc một lớp bộ mỏng phủ đều khặp lòng khuôn, úp ngược khuôn, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra kể.

- Cho bột vào các khuôn. Chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ tiếp tục nở. Đem nướng nhiệt 175 – 180 độ C, thời gian10 – 12 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, rìa bánh hơi nâu.

Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh trong khuôn khoảng 5-7 phút rồi lấy ra, để nguội hẳn trên rack. Trang trí cho bánh thì có thể rắc đường xay, nhúng chocolate hoặc để nguyên. Chúc bạn thành công !