3 công thức hướng dẫn cách làm bánh da lợn đậu xanh, bánh da heo lá dứa. Hy vọng các bạn sẽ chọn được 1 công thức phù hợp để làm vào dịp cuối tuần!
Công thức 1
Cách làm bánh da lợn - Phần bột xanh
- 200gr bột năng
- 100gr đường
- 50gr lá dứa
- 100 ml nước
- 200ml nước cốt dừa
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, xay với 100ml nước, lọc sạch bã
Bước 2: Hoà tan bột năng, nước cốt dừa, nước lá dứa, và đường. Lược qua rây cho mịn
Cách làm bánh da lợn - Phần bột vàng
- 100gr đậu xanh
- 60gr bột năng
- 100gr đường
- 200ml nước cốt dừa
Bước 3: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín. Xay mịn với đường và nước cốt dừa
Bước 4: Hoà bột năng với hỗn hợp đậu xanh cốt dừa. Lược qua rây cho mịn
 |
| Ảnh: tavilily |
Cách hấp bánh da lợn
Bước 5: Chuẩn bị 1 chõ hấp, dùng vải bọc nắp nồi lại để tránh nước rỏ vào bánh (như hấp bánh bao)
Bước 6: Có thể sử dụng khuôn gato đế liền, bát sứ, hoạc cốc plan) nhớ quét 1 lớp dầu ăn để chống dính
Bước 7: Hấp chín từng lớp bột: 1 xanh 1 vàng1 xanh... (tùy mọi người muốn bánh bao nhiêu lớp, tuy nhiên không nên hấp quá lâu màu xanh của lá nếp sẽ bị đổi màu)
Công thức 2
Nguyên liệu làm bánh da heo
Phần 1:
- 180g bột năng
- 20g bột gạo
- 150ml nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 60g lá nếp (lá dứa)
- 100g đường
Phần 2:
- 60g bột năng
- 100g đường
- 200ml nước cốt dừa
- 100g đậu xanh bỏ vỏ khô
 |
| Ảnh: elintran25 |
Cách làm bánh da heo
Bước 1: Làm phần bột 1
- Lá nếp rửa sạch, chọn những là không bị dấp, cắt bỏ phần xấu còn lại 50g. Cắt nhỏ
- Đun 150ml nước đến sôi rồi đem lá nếp trần sơ. Bỏ vào cối xay sinh tố cùng 200ml nước lọc. Vắt lọc được khoảng 180ml nước cốt màu xanh. Công thức chỉ dùng 150ml nước là nếp (phần còn lại cho ngăn đá dùng làm bánh khác)
- Trộn đều bột gạo và bột năng
- Cho nước cốt dừa, đường, nước là nếp vào khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào. Dùng phới đánh cho tan. Muốn mịn không vón cục thì lọc qua rây
Bước 2: Làm phần bột 3
- Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2h. Rửa sạch đậu, cho đậu vào nồi đổ xăm cắp nước, bắc lên bếp để to lửa. Đậu sôi thì hạ lửa liu riu
- Đậu xanh chín thành dạng sệt sệt ý chứ không khô đâu. Bỏ vào máy xay xay mịn
- Đợi nguội đậu xanh, trộn tất cả hỗn hợp phần 2 vào
Bước 3: Cách hấp bánh da heo
- Dùng bát inox, hoặc khuôn... xoa lớp dầu ở đáy và xung quanh thành khuôn
- Đun sôi nước đặt giá hấp và khuôn vào. Đổ lớp xanh đâu tiên. Muốn các lớp bánh dính với nhau thì phải dùng khăn che ở vung để không bị nước rỏ xuống bánh (dùng khăn xô của em bé)
- Khoảng 5-7 phút chín thì lại đổ lớp đậu xanh lên. Làm thế đến khi hết là xong
Bánh hấp xong bỏ ra ngoài đợi nguội thì mới tách khuôn.
Công thức 3
Nguyên liệu làm bánh da lợn da heo
Phần bột xanh 950g
- 270g bột năng
- 30g bột gạo
- 240g nước cốt dừa
- 240g nước cốt lá dứa
- 180g đường
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng cafe dầu ăn.
Phần bột vàng 810g
- 120g bột năng
- 20g bột gạo
- 300g nước cốt dừa
- 200g sữa đậu hoặc đậu xanh nhuyễn
- 170g đường
- 2 muỗng café muối
- 3 muỗng cafe dầu ăn
 |
| Ảnh: 2kismet |
Cách làm bánh da lợn da heo
Bước 1: Sơ chế cốt lá dứa
- 140g lá dứa đã cắt bỏ phần gốc trắng rửa sạch
- 300ml nước lã (dùng xay lá dứa, để xay nhẹ máy, mỗi lần xay 1 ít lá dứa thôi, rồi vắt nước cốt lá dứa lấy nước đó cho lá dứa vào xay tiếp. như vậy sẽ được màu dứa đậm)
- Lá dứa xay với 300ml nước lã xong để lắng gạn nước trong trên mặt, lấy 260g nước cốt bên dưới
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
- 200g đậu xanh cà còn vỏ (ngâm 6h đãi vỏ, xả sạch, dùng máy ép chậm ép lấy sữa đậu, lấy 200g sữa đậu hoặc lấy hết sữa đậu giảm cốt dừa tùy thích)
- Hoặc nấu đậu lên rồi xay nhuyễn
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu mỗi phần bột vào một âu riêng khuấy đều, rây qua rây 2 lần cho mịn, đề nghị 30 phút, rồi đem hấp
Bước 4: Cách hấp bánh da lợn da heo
- Tùy theo khuôn nhà bạn mà chia bột, hoặc tùy sở thích mà chia bột. Công thức bao giờ lớp xanh cùng nhiều hơn lớp nhân 1 lớp
- Nước sôi, thoa dầu vào khuôn, thoa mỏng vừa đủ cả đáy và thành khuôn, cho khuôn vào xửng hấp, đồ lớp thứ nhất (màu xanh) đề khoảng 7-10', cho tiếp lớp thứ 2 (đậu xanh) hấp 5'. Cứ lần lượt như thế cho đến hết. lớp màu xanh cuối cùng nhớ thêm tí nước cho bánh khỏi khô. Dùng tăm tre xuyên qua bánh thấy khô ráo không dính bột là bánh chín
- Lúc hấp dùng khăn buộc vào nắp để tránh hơi nước rớt xuống bánh, nếu không buộc khăn thì canh mở nắp lau hơi nước.
Bánh hấp xong để nguội ít nhất 6h sau mới ăn được bởi bánh mới hấp rất nhão không lấy ra khỏi khuôn.
Chúc các bạn thành công!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét