Cách làm Mille Feuille ngàn lớp bánh xốp béo ngậy mùi bơ

Feuilles là một món bánh nổi tiếng của Pháp, với một lớp vỏ, chúng ta có 1459 lớp bột và lớp bơ chồng lên nhau. Một chiếc bánh Mille Feuilles thì gồm 3 lớp bánh, sẽ có tất cả là 4377 lớp, quả là một con số khổng lồ phải không các baker.

Để làm bánh Mille feuilles, sẽ áp dụng cách cán bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée. Đối với bột ngàn lớp Pâte feuilletée inversée thì nhiệt độ lại là yếu tố tối quan trọng, vì nhiệt độ lúc nào cũng quá nóng để có thể cán bơ, nhưng bánh nở tách lớp rất mạnh khi nướng và khi ăn giòn tan trong miệng!!! 

Nguyên liệu làm bánh Mille Feuille ngàn lớp béo ngậy

Nguyên liệu làm phần bánh Mille Feuille xốp xốp

• 500 g bột mì
• 210 g nước
• 40 g đường
• 5 g muối
• 150 g bơ đun chảy
• 250 g bơ lạnh

Nguyên liệu làm phần kem Mille Feuille béo ngậy

• 5 lòng đỏ trứng gà
• 80gr đường
• 175ml kem tươi
• 200ml sữa tươi không đường
• 22gr bột mì đa dụng
• 1 quả vanilla
• 1 nhúm muối

>>>  Chausson aux pommes – Bánh nhân táo trứ danh ẩm thực Pháp

>>>  Cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins

>>>  Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Cách làm bánh Mille Feuille ngàn lớp béo ngậy

Cách làm phần bánh Mille Feuille xốp xốp

Bước 1: Trộn đều bột mì, muối, đường, nước, bơ đun chảy đến khi hỗn hợp mềm mịn, sau đó để trong ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ

Bước 2: 

–  Lấy bột trong tủ lạnh ra, cán mỏng 1cm  Cán mỏng bơ lạnh 2-3 cm Cho bơ vào giữa miếng bột, cán dính lại sao cho các mép không hở Cán mỏng miếng bột, gập lại làm 3, cán mỏng, gập lại làm 3 rồi lại cán mỏng tiếp

– Trong quá trình làm, bột luôn phải lạnh, có thể cho bột vào tủ để bột lạnh rồi làm tiếp

– Cán mỏng bột 3 mm , cắt bột thành những miếng vuông hoặc chữ nhật hoặc các hình bằng nhau tùy thích

Bước 3:  Nướng bánh ở 1800C trong khoảng 15’ hoặc đến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu

Cách làm phần kem Mille Feuille béo ngậy

Bước 4: 

– Đánh đều lòng đỏ trứng với 1/2 số đường cho đến khi hỗn hợp trứng đường chuyển màu vàng nhạt

– Trong một cái bát nhỏ, cho kem tươi và sữa tươi vào khuấy đều

– Đổ 1/3 hỗn hợp kem sữa tươi và bột mì vào âu trứng đường đánh cho hòa quyện

Bước 5:  

–  Quả vanilla tách đôi, cạo lấy phần hạt.

– Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa đun sôi hỗn hợp kem sữa tươi còn lại cùng hạt và vỏ quả vanilla, đường và muối

Bước 6:  Đổ hỗn hợp kem sữa vừa đun sôi qua rây lọc vào âu hỗn hợp trứng sữa, nhanh tay khuấy đều rồi lập tức đổ lại hỗn hợp vào nồi, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại Đổ kem trứng ra đĩa, đợi nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh

Bước 7: Phết kem lên bánh, bạn có thể xếp xen kẽ các quả dâu để bánh thêm ngon và đẹp mắt

Chúc các bạn thành công!