Trở về tuổi thơ với cách làm bánh chả ngày xưa

Bánh chả ngày xưa là món ăn vặt "xa xỉ" của một thời học sinh. Không như bây giờ, bánh trung thu phải đến trung thu mới có, thường ngày chỉ có vài món ăn vặt và bánh chả là một trong số đó. Bếp còn nhớ giá bán là 100đ/cái, thi thoảng mới dám mua ăn...

>>> Làm bánh nếp cẩm không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh tro mật mía thanh mát ngọt lịm

>>> Công thức làm bánh quẩy nóng mùa nào cũng thòm thèm

Nguyên liệu làm bánh chả ngày xưa

Nguyên liệu làm nước đường

• 150g đường nâu
• 100g nước
• 1/4 quả chanh lấy nước cốt 
• 1 thìa cà phê (tsp) mạch nha (nếu có)
• Mỡ đường
• 200g mỡ gáy
• 4-5 thìa canh (tbsp) đường trắng

Nguyên liệu làm bánh chả

• 140g nước đường bánh nướng
• 1thìa canh (tbsp) dầu ăn
• 200g bột mì
• 200g mỡ đường
• 100g đường trắng
• 100g lạp xưởng
• 10 lá chanh
• 1/4 thìa cà phê (tsp) muối

Cách làm bánh chả ngày xưa

Bước 1: Cách làm nước đường bánh nướng (Nước đường cho món bánh chả có thể chỉ chuẩn bị trước 1 tuần hoặc 1 ngày)

- Đặt nồi đế dày lên bếp lửa vừa, cho đường nâu, nước, và nước cốt chanh vào. Trưng đến khi đường chuyển màu caramel, lưu ý không khuấy đảo

- Khi nước đường vừa sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa 30 phút

- Tiếp theo cho mạch nha vào đun thêm 5 phút, tắt bếp

Bước 2: Cách làm mỡ đường (Có thể làm trước 1 ngày hoặc ít nhất 2 tiếng)

- Rửa sạch và thái hạt lựu

- Luộc mỡ sôi khoảng 3-4 phút. Chắt nước để ráo

- Bỏ đường vào sóc đều cho ngấm vào mỡ. Đến khi mỡ trong là dùng được

Bước 3: Cách làm bánh chả

- Lá chanh thái chỉ, cho 1/3 vào bột mì

- Hoà dầu ăn với nước đường. Đổ từ từ dung dịch nước đường, 1/4 thìa cà phê muối vào bột mì và trộn đều. Bột đạt độ dẻo vừa đủ, ấn tay thấy mịn và không dính. Để bột nghỉ 30 phút.

- Lạp xưởng thái hạt lựu để riêng, trộn cùng mỡ đường và phần lá chanh còn lại.

- Bật lò nóng ở 180-200o C (tùy lò)

- Lót bột áo (bột mì) vào khay, cán bột mỏng khoảng 3mm, cho nhân vào cuộn theo chiều dọc. Lăn tròn rồi cắt ra thành miếng vừa ăn, đặt lên khay nướng lót sẵn giấy nến chống dính

- Đặt khay vào lò nướng ở rãnh giữa đến khi bánh có màu vàng nâu là được. Lấy khay khỏi lò, để ra rãnh phơi cho bánh nguội.

Chúc các bạn thành công!