Công thức bánh đúc mặn miền Nam

Bánh đúc mặn miền Nam đặc trưng bởi giòn, mướt, nhân tôm thịt đậm đà. Là món ăn chơi nhưng đầy đủ tinh bột và chất đạm, cực kỳ hấp dẫn những người sành ăn.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Nam

Nguyên liệu làm phần bánh đúc 

• 250g bột gạo
• 40g bột năng
• 300ml nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 1/2 thìa cafe muối

Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 150g thịt xay
• 50g mộc nhĩ
• 100g tôm khô
• 1 củ hành tím to, 2 củ hành tím nhỏ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
• Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh

Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc

- Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô khuấy cho tan đều bột, có thể rây lại hỗn hợp bột cho mịn.

- Để bột nghỉ 20 phút.

Bước 2: Hấp bánh đúc

- Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ hỗn hợp bột bánh vào khay độ dày khoảng 1cm. Cho vào nồi hấp, hấp 7-8' mở nồi kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì tiếp tục đổ 1 lượt bột bánh có độ dày 1cm lên, tiếp tục hấp 7-8'. Thực hiện cho đến khi hết bột bánh.

- Kiểm tra bánh chín bằng 1 cây tăm, cắm cây tăm vào không thấy phần nước bột thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Làm nhân bánh đúc mặn

- Tôm khô ngâm nước ấm 30' rồi rửa sạch để ráo nước.

- Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị để 15' cho ngấm.

- Hành tím củ to thái lát để riêng để làm hành khô. Hành tím củ nhỏ và tỏi băm nhỏ.

- Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ.

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn nóng già cho phần hành tím thái lát vào chiên vàng rồi vớt ra để riêng.

- Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước mắm chấm bánh đúc mặn

- Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.

- Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng.

Bánh đúc mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát, múc nhân tôm thịt mặn vừa làm xong để lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng. Chúc các bạn thành công!