2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Về bánh mì hoa cúc Bếp Bánh đã có Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp và cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu cực kỳ là chi tiết rồi. Dưới đây sẽ tặng thêm cho các baker 2 công thức làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh, với màu xanh mát mắt và thành phần tốt cho sức khỏe nhé ạ!!!

>>> 2in1 cách làm bánh mì gối nhân bông lan trà xanh

>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

>>> TỔNG HỢP 100 CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ

Công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh 1

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc trà xanh

• 250gr bột bánh mì (bread flour)
• 10gr bột trà xanh
• 50gr đường (caster sugar)
• 5gr muối
• 7gr men instant
• 3 trứng hoặc 2 trứng + 50gr full cream milk
• 125gr bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để lạnh
• 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh

Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Trộn bột khô và men đều với nhau, tránh để muối tiếp xúc với men.

- Lần lượt cho trứng trứng, sữa vào trộn đều tới khi mọi thứ hoà quyện vào nhau nhưng không nhão.

- Để bột nghỉ 10-15’ ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Nhồi bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Bột nghỉ đủ thời gian thì cho bơ lạnh cắt nhỏ vào từ từ nhồi bột tới khi kéo màng.

- Bọc tô lại để ở nhiệt độ phòng trong 30’.

Bước 3: Ủ bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Ủ bột lần 1: Sau đó ủ qua đêm hoặc nếu không có thời gian thì ủ cỡ 5-6 tiếng trong ngăn mát. Rồi mang khối bột ra chia đều rồi tạo hình theo mong muốn.

- Ủ bột lần 2: Ủ bánh trong lò hoặc nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi (poke test)

Bước 4: 

- Làm nóng lò 180-190 độ C trước 15’.

- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng quyết mặt bánh.

- Nướng được 15’ thì lấy giấy bạc che lại rồi hạ 10 độ xuống rồi nướng tiếp 20-25’ đến khi bánh vàng đúng màu ưng ý.

- Bánh ra khỏi lò mình dỡ khỏi khuôn hong nguội ngay.

Công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh 2

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh chuẩn chỉnh

• 300g bột mì protein 13%
• 120g bơ lạt
• 80- 90g sữa tươi không đường
• 90g trứng gà
• 8-10g bột trà xanh
• 70g đường
• 4g men ngọt (instant dry yeast)
• 3g muối
• Hai khuôn chữ nhật (19x7x5cm)

Cách làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh chuẩn chỉnh

Bước 1: Cân đong nguyên liệu: bơ cắt nhỏ, sữa, trứng, và để tất cả vào tủ lạnh.

Bước 2: Rây bột vào âu, thêm đường, men ngọt và muối (muối không để gần men), bột trà xanh và trộn đều.

Bước 3: Cho thêm trứng, nhồi đều, kế tiếp cho sữa vào từ từ, nhồi đều.

Bước 4: Cho bơ vào nhồi tiếp cho đến khi bột mịn, dẻo, kéo được màng.

Bước 5: Chia bột làm hai phần bằng nhau, gói kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 8-24 tiếng.

Bước 6: Lấy bột ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và tạo hình.

Bước 7: Đậy khăn ướt giữ ẩm cho bột, ủ cho đến khi bột nở 70%  (mặt bột cách mặt khuôn 2cm) thì làm nóng lò 230 độ C trong 20'. Thời gian ủ bột khoảng từ 3 – 5 tiếng tùy nhiệt độ phòng. Khi bột nở 80% cho bánh vào lò.

Bước 8: 10' đầu nướng bánh với nhiệt độ 210 – 220 độ C, bánh vàng mặt lấy giấy nhôm che mặt bánh. Sau 10' giảm nhiệt độ bớt 30 độ C nướng thêm 20 phút nữa. Bánh chín lấy khỏi lò.

Chúc các bạn thành công!