Mát lành bánh chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Với bánh chiffon chanh việt quất mà Bếp Bánh chia sẻ dưới đây, mặc dù bánh đã được để nguội hoàn toàn nhưng form bánh vẫn giữ nguyên, không có dấu hiệu xẹp lõm hay thắt eo đâu nhé!

>>> Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon
>>> Bánh chiffon lá dứa - panda chiffon cake
>>> Cách làm Chiffon vị trà sữa Earl Grey ngon lôi cuốn

Nguyên liêu làm chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Phần A:

• 70g quả việt quất khô (blueberry)
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 3 Tbsp mật ong
• 40g đường cát
• 55ml dầu ăn
• 50ml nước cốt chanh
• 50ml nước lọc
• 60g bột cake
• 60g bột ngô
• Vỏ chanh vàng

Phần B:

• 4 lòng trắng trứng gà
• 1 nhúm nhỏ muối
• 1 nhúm nhỏ Cream of Tatar
• 60g đường cát

Cách làm chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Bước 1: Dùng kéo cắt nhỏ quả blueberry khô, sau đó ngâm với nước ấm rượu. Ngâm quả blueberry khô với nước tầm 30 phút đến 1 tiếng, quả được mềm và ẩm trước khi làm.

Bước 2: Sau khi đã ngâm thì cho quả vào một cái rây cho ráo nước hoàn toàn. Sau đó cho khoảng 10g bột mì vào phần quả xốc đều tay để phần quả được áo một lớp bột mỏng bột mì.

Bước 3: Ở một tô khác trộn lòng đỏ, đường, mật ong vào đánh bông nhẹ. Có thể dùng máy đánh trứng và đánh ở tốc độ thấp hoặc đánh bằng tay vì khối lượng trứng cũng không nhiều.

Bước 4: Sau khi phần hỗn hợp lòng đỏ đã bông lên như vậy rồi thì chúng ta sẽ cho nước cốt chanh, nước lọc, vỏ quả chanh bào thật vụn và dầu ăn vào, khuấy nhẹ tay đến khi đều thì dừng lại.

Bước 5: Sau đó rây phần hỗn hợp khô bao gồm 60g bột mì + 60g bột bắp vào rồi nhẹ nhàng dùng que đánh trứng trộn nhẹ nhàng từ trong ra ngoài theo một chiều đến khi bột hoà quyện thì dừng lại ngay. Lưu ý: Tránh trộn lâu và đảo khuấy mạnh tay.

Bước 6: Trong một tô sạch khô ráo khác, cho lòng trắng, muối, cream of tatar vào đánh cùng. Sau đó thì cho dần dần đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng.

Bước 7: Múc 1/3 phần lòng trắng vừa đánh bông cho vào phần hỗn hợp A. Dùng Spatula hất nhẹ nhàng từ đáy tô trộn lên để phần lòng trắng được bao phủ bởi hỗn hợp lòng đỏ (đây được gọi là kỹ thuật Fold).

Bước 8: Thực hiện nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Thực hiện thao tác này đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện thành một. Cứ thế tiếp tục cho lần lượt từng 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp và fold cho đến hết.

Bước 9: Sau khi Fold xong, nhanh tay cho phần quả blueberry khô đã chuẩn bị trước vào và fold thêm vài vòng nữa. Mục đích của việc trộn bột vào quả khô là để giúp phần quả khô dễ dàng hoà quyện vào hỗn hợp hơn đấy.

Bước 10: Cho hỗn hợp vào khuôn rồi dùng một que tre khuấy nhẹ vài vòng và đập khuôn xuống bàn 2-3 cái. Sau đó mang đi nướng nhiệt 160-170 thời gian 35-45 phút tuỳ vào nhiệt độ lò.

Bước 11: Sau khi nướng xong kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào tâm bánh, nếu rút ra thấy khô ráo nghĩa là bánh đã chín rồi đấy!  Lấy bánh ra và lật ngược khuôn lại và chờ bánh nguội.

Chúc các bạn thành công!