MISU PHÚ SĨ BÁNH MÌ MỀM PHÚ SĨ
Phần vỏ bánh mì được lấy cảm hứng từ bánh mì After you nổi tiếng của Thái Lan, là công thức bánh mì bơ sữa. Nếu muốn thay đổi các bạn có thể sử dụng công thức bánh mì bơ riêng cho phù hợp với khẩu vị và kết hợp của bánh.
PHẦN BÁNH MÌ BƠ SỮA AFTER YOU THÁI LAN - CÁCH LÀM BÁNH MÌ MỀM PHÚ SĨ
Nguyên liệu làm bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
- 200gr bột số 13
- 140gr bột số 8
- 5gr men khô
- 50gr đường,
- 1 xíu muối
- 1 trái trứng gà
- 100ml nước
- 100ml sữa
- 60gr bơ nhạt
Cách làm bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
Bước 1: Trộn hết tất cả nguyên liệu trừ bơ và nhồi đến khi bột mịn, sau đó cho bơ vào nhồi đến khi nào bột không dính tô.
Bước 2: Sau đó đem ủ 1h, lấy ra nhồi lại r chia bột thành 45gr mỗi viên, đem ủ tiếp 20’.
Bước 3: Nướng bánh ở nhiệt độ 170*C trong 15’.
Bước 4: Sau khi nướng xong thì phết một lớp sữa lên mặt bánh.
PHẦN NHÂN KEM BẮP PHÔ MAI - CÁCH LÀM BÁNH MÌ MỀM PHÚ SĨ
Nguyên liệu làm kem bắp phô mai
- 300g Hạt bắp luộc chín
- 200g Nước luộc bắp
- 75g Đường trắng
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà
- 15g Bơ lạt
- 15g Bột bắp
- 250g Kem phô mai
- 9g Gelatin
- 250g Kem tươi whipping
- 15g Đường trắng
- Màu vàng thực phẩm
- Cách làm kem bắp phô mai
Cách làm kem bắp phô mai
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng và 75g đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Bước 2: Cho bắp luộc, nước luộc bắp và đường vào máy xay mịn. Lược lại qua rây để lấy phần nước mịn. Cho vào nồi cùng 15g bơ lạt đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
Bước 3: Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ hỗn hợp bắp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Bước 4: Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào tô, đánh cho bông mềm. Sau đó thêm hỗn hợp bắp đã nguội ở bước 3, tiếp tục đánh lên cho hòa quyện. Cuối cùng thêm vào 9g gelatin đun chảy rồi khuấy đều.
Bước 5: Kem tươi whipping thêm 15g đường vào, đánh lên cho bông mềm. Lấy 1/3 kem tươi đánh bông cho vào tô phô mai, trộn đều rồi đổ ngược lại vào tô whip còn lại, cho 1 ít màu vàng thực phẩm vào trộn hỗn hợp cho đều và mịn màng.
PHẦN PHỦ LÁ DỨA - CÁCH LÀM BÁNH MÌ MỀM PHÚ SĨ
Nguyên liệu Phần phủ lá dứa
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25g bột năng
- 26g bột mì
- 40g đường
- 50g bơ
- 70g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi
- 1 chén dừa bào
Cách làm Phần phủ lá dứa
Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.