5 CÔNG THỨC LÀM BÁNH WAFFLE KHÔNG CẦN LÒ

Có bao nhiêu loại bánh waffle? Câu trả lời là bánh waffle có nhiều biến tấu khác nhau, cả về công thức lẫn hương vị. Ở bài viết này, Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các baker 5 công thức làm bánh waffle không cần lò nướng nha.

>>> 3 Công thức làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản

>>> 4 công thức làm bánh quế - cách làm vỏ ốc quế không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh trứng gà non Hong Kong - bánh ngon không cần lò

1, Cách làm bánh waffle nhân ruốc - bánh karo nhân ruốc

Phiên bản bánh karo nhân ruốc thần thánh cứu đói bất cứ lúc nào được thực hiện ngay bằng khuôn waffle mà không cần lò nướng.

 Nguyên liệu làm bánh waffle nhân ruốc - bánh karo nhân ruốc

• 120g bột mì số 13
• 35g sữa tươi nguyên kem
• 15ml nước ấm (kích men)
• 3g men ngọt
• 20g đường
• 1g muối
• 1 trứng
• 20g bơ nhạt
• 1 ít ruốc
• Khuôn chuyên dụng làm bánh waffle

Cách làm waffle nhân ruốc - bánh karo nhân ruốc không cần máy

Bước 1: Cho 15ml nước ấm cùng 1 thìa nhỏ đường và 3g men trộn đều, để nghỉ tầm 15-20' kích hoạt men.

Bước 2: Tiếp theo cho bột mì, đường, muối, trứng muối, trứng gà, sữa tươi, men đã kích hoạt vào âu và trộn đều nhồi khoảng 10 phút cho hỗn hợp không  dính âu thì thêm bơ vào nhồi tầm 10' nữa. Tổng thời gian nhồi khoảng 20p -25' là nhiều. Sau đó lấy màng bọc quấn bột lại nghỉ tầm 15'.

Bước 3:  Bột sau khi ủ lấy ra nhồi sơ cho hết bọt khí thì chia thành từng viên tuỳ ý muốn rồi tạo hình cán dẹt cho nhân vào giữa.

Bước 4:  Làm nóng 2 mặt khuôn, mỗi mặt chừng 3' ở nhiệt thấp nhất (với bếp hồng ngoại các bạn bật bếp để bếp đỏ đều rồi hãy cho khuôn lên, khi đó nhiệt mới đều nha), dùng cọ quét lớp dầu mỏng vào khuôn.

Bước 5:  Cho bánh vào khuôn nướng tầm 3-5' mỗi mặt.

2, Cách làm bánh waffle nhân khoai lang tím

Nguyên liệu làm bánh waffle nhân khoai lang tím 

• 120g bột mì ít gluten
• 40g sữa có đường
• 1 quả trứng
• 15g dầu ăn
• 1g men
• lượng khoai muốn làm
• Khuôn chuyên dụng làm bánh waffle

Cách làm làm bánh waffle nhân khoai lang tím 

Bước 1: Làm nhân khoai lang tím

- Đầu tiên sơ chế khoai cho sạch rồi xắt nhỏ và đem hấp chín

- Khoai chín thì đem nghiền ngay lúc còn nóng, mọi người có thể cho thêm đường vào khoai, liều lượng tùy theo khẩu vị nha. Nên nghiền khoai lúc nóng để cho đường tan hết, cho nhân khoai mềm mịn hơn.

Bước 2: Trộn bột làm bánh waffle

- Cho sữa và dầu ăn vào một tô, đánh đều

-  Sau đó thêm trứng rồi đánh tan cùng hỗn hợp

- Thêm men, rây mịn bột mì vào hỗn hợp rồi trộn đều

- Cuối cùng đem nhào bột cho thật mịn

Bước 3: Ủ bột làm bánh waffle: Bọc màng bọc thực phẩm và để cho bột nở gấp đôi

Bước 4: Cán bột làm bánh waffle

- Sau khi bộ nở, đem chia bột thành 6 phần bằng nhau

- Cán mỏng bột và cho nhân khoai vào gói lại

Bước 5: Nướng bánh waffle bằng khuôn chuyên dụng không cần lò nướng

- Làm nóng 2 mặt khuôn, mỗi mặt chừng 2-3' ở nhiệt thấp nhất (với bếp hồng ngoại các bạn bật bếp để bếp đỏ đều rồi hãy cho khuôn lên, khi đó nhiệt mới đều nha), dùng cọ quét lớp dầu mỏng vào khuôn.

- Cho bánh vào khuôn nướng tầm 2-4' mỗi mặt

- Cuối cùng là sau khi lấy khỏi khuôn waffle

3, Cách làm bánh waffle trái cây

Món bánh xốp mềm kết hợp cùng chuối và dâu thì vừa làm đẹp da vừa chống đói rất hiệu quả cho những bạn ưa hoạt động nha.

Nguyên liệu làm bánh waffle trái cây

Phần vỏ bánh:

• 300gr bột mì
• 500ml sữa tươi
• 2 quả trứng
• 15ml mật ong
• 10gr bột nở

 Phần nhân bánh:

• 100gr kem phô mai
• 30ml mật ong
• 100gr dâu tây
• 2 quả chuối
• Khuôn làm bánh waffle chuyên dụng không cần lò nướng

Cách làm bánh waffle trái cây đơn giản

Bước 1️: Chuối lột vỏ, cắt hành từng khoanh nhỏ. Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt làm đôi

Bước 2️: Trộn đều kem phô mai và mật ong trong một cái tô lớn để chuẩn bị cho phần nhân

Bước 3️: Lấy 1 cái tô khác, trộn đều các nguyên liệu trong phần vỏ bánh lại với nhau

Bước 4️: Cho khuôn nướng lên bếp, làm nóng đều 2 mặt khuôn rồi đổ bột vào, đậy nắp và nướng trong khoảng 2 phút mỗi mặt. Để lâu hơn nếu muốn bánh vàng đậm

Bước 5️: Quét hỗn hợp kem phô mai mật ong lên bánh waffle đã nước chín rồi xếp dâu tây và chuối lên trên. Đặt thêm một lớp bánh nữa lên trên cùng rồi cắt làm đôi cho vừa ăn là có thể thưởng thức rồi đấy!

4, Cách làm bánh waffle công thức giòn xốp

Bánh xốp, có độ giòn và đứng bánh. Nhờ các nguyên liệu trong công thức như dấm táo, dầu ăn với tỉ lệ lớn hơn bình thường và bột nở.

Nguyên liệu làm bánh waffle

Phần A

• 3/4 cup bột mì đa dụng
• 1/4 cup tinh bột ngô
• 1 tsp bột nở
• 2 tbs đường thốt nốt (đường mía)
• 1/2 tsp muối

Phần B

• 1 cup sữa/nước
• 1 tsp dấm táo/nước cốt chanh
• 60-80ml dầu ăn
• 1 trứng tách riêng lòng

Cách làm bánh waffle bằng khuôn chuyên dụng

Bước 1: Trộn đều nguyên liệu khô ở phần A.

Bước 2️a: Dùng phới trộn đều cho tan tất cả nguyên liệu ở phần B trừ lòng trắng trứng. Sau khi các nguyên liệu hoà quyện rồi thì đổ nốt lòng trắng vào đánh tiếp cho tan đều, hơi bông lên có bọt. Trộn đều hỗn hợp khô A với hỗn hợp ướt B rồi để nghỉ.

Bước 2️b: Hoặc có nhiều thơi gian hơn các bạn có thể làm như sau: 

- Sau khi trộn nguyên liệu phần A xong để qua một bên. Đánh tan lòng đỏ trứng, sau đó thêm sữa, dầu ăn vào.

- Trộn hỗn hợp lòng đỏ này với các nguyên liệu đã trộn ở phần A.

- Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng trứng với dấm cho đến khi nhấc que đánh lên tạo chóp cứng, thì lấy 1 phần nhỏ trộn với hỗn hợp bột – trứng – sữa ở trên.

- Chia lòng trắng trứng còn lại thành 2 phần rồi trộn lần lượt theo kiểu Fold.

Bước 3️: Nướng bánh waffle bằng khuôn chuyên dụng không cần lò nướng

- Làm nóng 2 mặt khuôn, mỗi mặt chừng 2-3' ở nhiệt thấp nhất (với bếp hồng ngoại các bạn bật bếp để bếp đỏ đều rồi hãy cho khuôn lên, khi đó nhiệt mới đều nha), dùng cọ quét lớp dầu mỏng vào khuôn.

- Múc bột đổ vào khuôn nướng tầm 2-4' mỗi mặt.

- Cuối cùng là sau khi lấy khỏi khuôn waffle, để ngay vào trong lò nướng 200*C tầm 3′ hoặc nồi chiên không dầu thì bánh giòn lâu hơn.

5,  Cách làm bánh waffle công thức truyền thống

Nguyên liệu làm bánh waffle công thức truyền thống

• 2 quả trứng gà to (60gram/quả cả vỏ)
• 10gr đường (để đánh cùng lòng đỏ)
• 30gr đường (đánh cùng lòng trắng)
• 35gr bơ nhạt, không chứa muối, đun chảy (Lượng bơ trong công thức khá nhiều, vì thế nên dùng bơ động vật loại ngon. Không nên dùng các loại bơ như Tường An, Meizan)
• 170gr sữa tươi không đường
• 1 thìa cafe chiết xuất vanilla (dùng dạng lỏng, không dùng vani bột sẽ làm bánh bị đắng)
• 155gr bột mì số 8 – cake flour (có thể thay thế bằng 130 gram bột mì đa dụng và 25 gram bột ngô. Hoặc có thể dùng hoàn toàn bột mì đa dụng. Tuy nhiên dùng bột đa dụng bánh sẽ không bông xốp bằng bột làm bánh ngọt)
• 10gr bột nở (baking powder)
• 1 nhúm nhỏ muối, đường bột
• 1/4 thìa cafe/teaspoon cream of tartar (bột làm bông lòng trắng trứng), có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm trắng (dấm gạo)

Cách làm bánh waffle công thức truyền thống

Bước 1️: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng. Lòng trắng đựng trong âu sạch và que đánh trứng không được dính chất béo như dầu ăn, lòng đỏ trứng,…

Bước 2️: Ở âu lòng đỏ, cho vào 10gr đường rồi dùng phới lồng đánh đều cho tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp theo, bạn cho 35gr bơ đã đun chảy vào khuấy đều rồi cho tiếp 170gr sữa và vanilla vào, khuấy đều. Rây mịn bột mì và bột nở vào âu lòng đỏ, trộn đều tới khi bột hòa quyện hết, hỗn hợp mịn và mướt là được.

Bước 3️: Ở âu lòng trắng, cho một nhúm muối nhỏ vào, dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho bột làm bông lòng trắng trứng (cream of tartar) vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho 20gr đường vào, tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng.

Bước 4️: Cho dẫn hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào bát đựng hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều. 

Bước 5️: Để bột nghỉ khoảng 10 phút, trong lúc này đi làm nóng khuôn làm bánh waffle.

Bước 6️: Nướng bánh waffle bằng khuôn chuyên dụng không cần lò nướng

- Làm nóng 2 mặt khuôn, mỗi mặt chừng 2-3' ở nhiệt thấp nhất (với bếp hồng ngoại các bạn bật bếp để bếp đỏ đều rồi hãy cho khuôn lên, khi đó nhiệt mới đều nha), dùng cọ quét lớp dầu mỏng vào khuôn.

- Dùng chổi phết một lớp bơ mỏng lên 2 mặt của khuôn. Múc bột đổ vào khuôn nướng tầm 2-4' mỗi mặt.

Khi bánh chín thì bày ra đĩa. Bạn có thể dùng kèm với hoa quả tươi như dâu, chuối, táo, siro lá phong hoặc viên kem. Bánh waffle ngon nhất là khi còn nóng ấm. Nếu không ăn hết, các bạn có thể để nguội, bọc kín rồi cho vào ngăn đông. Khi ăn chỉ cần rã đông và làm ấm lại.

CÁCH LOẠI BÁNH WAFFLE

American waffle: Cách làm bánh waffle kiểu này sẽ sử dụng loại bột có men nở. Một vài công thức sẽ cho thêm hồ đào, socola hoặc quả mỏng. Bánh có hình vuông, hình chữ nhật nhưng phổ biến nhất là hình tròn. Bánh waffle American được dùng kèm với siro cây phong (hoặc các loại siro trái cây), mật ong (hoặc đường bột) và thịt xông khói. Thậm chí, người ta còn dùng bánh không với món mặn như gà rán và món hầm.

Brussels waffle: Bánh có thành phần là men bia hoặc bột nở từ lòng trắng trứng. Loại bánh waffle này có hình chữ nhật và có độ giòn nhiều. Khi ăn rắc thêm đường bột, phủ kem tươi và trái cây.

Croffle Waffle: Là sự hết hợp giữa bánh croissant (bánh sừng bò) và bánh waffle. Người ta sẽ đặt những chiếc bánh sừng bỏ chưa nướng và khuôn làm bánh waffle sau đó ép xuống. Bánh khi chín vẫn sẽ có hình dáng của bánh sừng bò cộng thêm với những ô vuông đặc trưng của bánh waffle. Bánh sẽ dùng với kem tươi hoặc kem lạnh, siro cây phong.

Liege waffle: Bánh waffle Liege có nguồn gốc từ Wallonia nằm ở phía Đông nước Bỉ. Bánh có kích thước nhỏ hơn so với các loại bánh waffle khác (thường to bằng lòng bàn tay người lớn). Bánh cũng đậm mùi quế và vani. Đặc trưng nhất là được tạo hình cứng cáp nhờ rưới caramel lên bề mặt bánh và phủ đường bột.

Ảnh thật và kích thước khuôn chuyên dụng làm bánh waffle không cần lò

Để mua khuôn chuyên dụng làm các loại bánh không cần lò nướng, vui lòng inbox fanpage Bếp Bánh hoặc liên hệ số điện thoại 0973 743 397.