Bánh mì sữa tangzhong cuộn len matcha

Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

Mathcha wool bread tangzhong

Nhờ lượng nước được giữ thông qua quá trình hồ hóa tinh bột (tangzhong), độ ẩm của chiếc bánh không bị mất đi, nên dù có để qua vài ngày, bánh vẫn giữ được độ mềm như mới.

>>> Cách làm bánh mì cuộn len thanh long đỏ nhân dừa
>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Cách làm Tangzhong Method - tăng độ mềm ẩm và bông xốp cho bánh mì

• 40g bột bánh mì (bột số 13)
• 200g nước

Cho vào nồi, nấu chúng lên đến nhiệt độ khoảng 65-70oC, đến khi bột mì sánh đặc như hồ thì tắt bếp. Bọc kín tangzhong và để nguội về nhiệt độ phòng.

Công thức làm bánh mì sữa - Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

• 580g bột bánh mì (bột số 13)
• 60g đường
• 10g muối
• 10g men khô
• 10g sữa bột
• 260g sữa tươi không đường (lượng sữa điều chỉnh tuỳ vào độ hút nước của bột)
• 1 quả trứng (size to khoảng 45-50g không tính vỏ)
• phần tangzhong đã chuẩn bị
• 60g bơ nhạt

Bước 1: Cho bột mì, đường, muối, men vào âu lớn (men và muối tránh để cạnh nhau).

Bước 2: Trộn các nguyên liệu sơ qua. Sau đó cho tangzhong, sữa và trứng vào, trộn cho bột hút hết chất lỏng rồi tiến hành nhào bột.

Bước 3: Nhào đến khi bột dẻo dai, kéo màng nhẹ thì mới cho bơ vào, nhào tiếp đến khi bột kéo màng mỏng thì vén cục bột tròn lại, cho vào âu ủ đến khi bột nở gấp đôi.

Công thức làm nhân matcha - Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

• 100g bơ nhạt
• 40g đường
• 2 lòng đỏ trứng
• 30g sữa đặc
• 50g bột mì đa dụng
• 10g bột matcha

Bơ để hết lạnh rồi tán cho mềm. Cho đường, trứng và sữa đặc vào trộn đều. Sau đó cho bột mì và matcha vào trộn là xong.

Cách tạo hình và nướng bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

Bước 1: Bột sau khi ủ đạt, chia thành các viên bột nhỏ rồi vo tròn lại, mỗi viên nặng khoảng 80-100g. Để các viên bột nghỉ 10 phút.

Bước 2: Cán mỏng bột ra, trải một lớp nhân matcha mỏng lên mặt bột rồi cuốn bột lại, đặt vào khuôn.

Sau khi đặt hết bột vào khuôn, đậy kín và tiếp tục ủ đến khi bột nở 2/3 khuôn.

Bước 3: Làm nóng lò 180oC rồi cho bánh vào nướng 30 phút. Chú ý khi nướng được khoảng 10 phút thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị xém.

Chúc các bạn thành công!