Cách làm bánh Bienenstich nổi tiếng nước Đức

Cách làm bánh Bienenstich hay cách làm bánh ong chích Đức, bởi Bienenstich có nghĩa là “bánh Ong Chích” là một loại bánh ngọt đến từ nước Đức. Với lớp phủ hạnh nhân ngào đường cùng lớp nhân kem trứng khiến chú ong phải mải mê lượn quanh chiếc bánh.

>>> Công thức làm bánh mì bơ sữa After you Thái Lan

>>> Bánh mì bơ sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan

>>> Công thức làm bánh Simit - Thổ Nhĩ Kỳ

Nguyên liệu làm bánh Bienenstich

Phần bột bánh lên men

• 2 muỗng cf nấm men khô
• 60ml nước ấm
• 60g bơ mềm
• 45g đường
• 1/2 muỗng cf muối
• 120ml sữa tươi tiệt trùng
• 120g bột mì (cho lần trộn 1)
• 1 quả trứng
• 2 lòng đỏ trứng
• 120-180g bột mì (cho lần trộn 2)

Nếu không có nấm men các bạn có thể thay thế bằng men khô

Phần nhân kem sữa trứng

• 3 lòng đỏ trứng
• 45g đường
• 3/2 muỗng canh bột mì
• 150ml sữa (hoặc 75ml heavy cream pha 75ml sữa)

Phần phủ hạnh nhân

• 60ml sữa
• 40g bơ
• 60g đường
• 4  muỗng canh hạnh nhân chần (đã được làm chín) bổ đôi

Cách làm bánh Bienenstich

Phần bột bánh lên men

Bước 1️:  Trộn bơ, đường và muối trong một chiếc tô. Đun nóng sữa (tắt bếp ngay trước khi sữa sôi) và trút vào tô. Trộn cho đến khi bơ chảy, các nguyên liệu khác được trộn đều. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Trong lúc đó, hòa tan 2  muỗng cf nấm men trong 60ml nước ấm.

Bước 2: Cho 120g bột và nấm men hòa tan vào tô. Trộn đều, để tô ở nơi ấm cho đến khi xuất hiện bong bóng.

Bước 3: Cho 1 quả trứng cùng 2 lòng đỏ trứng vào tô trên, đánh tan. Từ từ cho tiếp 120-180g bột vào trứng và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển mềm, nhẹ và mượt. Bạn có thể gia giảm lượng bột tùy vào độ ướt của bột bánh.

Bước 4:  Rắc một lớp bột mì mỏng trên một mặt phẳng bất kỳ. Nhào bột bánh trên mặt phẳng đã chuẩn bị cho đến khi bột bánh chuyển mềm mượt và có độ đàn hồi. Khum tròn bột bánh và cho lại vào trong tô. Phủ kín để bột bắt đầu quá trình lên men từ 1-2 tiếng. (chú ý: trong khi lên men, khối lượng bột bánh sẽ tăng gấp đôi).

Bước 5: Sau khi lên men, nhẹ nhàng nhào bột bánh cho thoát khí. Phết một lớp bơ mỏng lên khay nướng bánh và trải giấy nướng bánh. Cho bột bánh lên khay, ép phần bột bánh thành hình tròn hoặc hình vuông, dày khoảng 4 cm. Đậy kín và tiếp tục để bánh nở ra trong khoảng 30 phút.

Phần phủ hạnh nhân

Bước 6: Trong lúc đó, đun nóng 60ml sữa và 40g bơ trong một chiếc nồi con, từ từ cho 60g đường và hạnh nhân chần vào hỗn hợp. Đun lửa nhỏ cho đến khi sữa đã ngấm hoàn toàn, hỗn hợp chuyển mềm mượt.

Bước 7:  Chờ hỗn hợp nguội bớt, sau đó phết đều lên bề mặt bột bánh sau khi bột bánh đã lên men xong.

Bước 8: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng bánh từ 25-30 phút cho đến khi bánh có màu nâu vàng bóng. Để bánh nguội trên vỉ.

Phần nhân kem sữa trứng

Bước 9: Trong khi bánh đang nướng trong lò, bạn sẽ bắt đầu làm phần nhân. Đánh 3 lòng đỏ trứng với 45g đường cho đến khi trứng đặc lại và có màu vàng nhạt. Từ từ cho 3/2  muỗng canh bột mì vào và trộn nhẹ tay.

Bước 10: Đun ấm 150ml sữa, trút vào hỗn hợp trứng hết sức từ từ, sau đó trộn đều.

Bước 11: Cho hỗn hợp vào một chiếc nồi con và đun nhỏ lửa, quấy đều tay. Tắt bếp khi hỗn hợp chuẩn bị sôi.

Bước 12: Để nguội hẳn. Quấy nhẹ hỗn hợp trước khi phết lên bánh.

Bước 13: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, cắt bánh thành 2 lớp. Phết nhân kem sữa trứng vào giữa hai lớp bánh.

Chúc các bạn thành công!