Tuyển tập bánh Phú Sĩ - Cách làm Crepe sầu riêng Phú Sĩ

Bổ sung vào tuyển tập bánh Phú Sĩ - Cách làm Crepe sầu riêng Phú Sĩ ú nu sầu riêng tươi này nữa nào các bạn ơi!!! Sầu vừa thơm vừa ngậy, có thêm mùi thơm thơm của lá dứa cực cuốn. Mỗi tội là ăn nhiều thì hơi béo đó nhaaa!!!

>>> Cách làm crepe lá dứa nhân sầu riêng
>>> Công thức bánh sầu riêng crepe ngàn lớp
>>> Cách làm crepe lá dứa bằng chảo chống dính

Nguyên liệu làm bánh Crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

Nguyên liệu phần bánh crepe ngàn lớp

• 3 quả trứng gà
• 170 gram bột mì đa dụng
• 40 gram đường xay
• 320 gram sữa tươi không đường
• 170 gram nước cốt dừa
• 40 gram bơ nhạt, đun chảy

Nguyên liệu phần nhân kem sầu riêng bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ

• 300 gram sầu riêng 
• 200 gram kem tươi (whipping cream, để lạnh)

Nguyên liệu phần kem lá dứa phủ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ

• 1 quả trứng gà
• 40 gram đường xay
• 15 gram bột mì đa dụng
• 15 gram bột năng
• 135 gram sữa tươi không đường
• 100 gram nước lá dứa (xay 40 gram lá dứa tươi với 150 gram nước, lọc lấy 135 gram nước lá dứa)
• 1 giọt chiết xuất lá dứa (pandan paste - không bắt buộc)
• 20 gram bơ động vật, không muối
• Dừa sấy để trang trí

Cách làm bánh Crepe sầu riêng Phú Sĩ 

1. Cách làm vỏ bánh crepe ngàn lớp

Bước 1️:  Đánh tan trứng gà với đường xay, rây mịn bột mì đa dụng vào rồi trộn đều để hỗn hợp hòa quyện. Lần lượt cho vào hỗn hợp và trộn đều để hỗn hợp đồng nhất: sữa tươi, nước cốt dừa, bơ nhạt.

Bước 2:  Lọc hỗn hợp qua rây rồi để nghỉ trong tủ lạnh 30'

Bước 3:  Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, quyét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ chống dính chảo. Dùng muôi múc bột vào chảo, nghiên chảo cho bột dàn đều. Chiên bánh bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.

2. Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 4:  Đánh kem tươi tới khi bông cứng, trộn đều với thịt xầu riêng xay nhuyễn.

Bước 5:  Để kem tươi bông được, cần chọn loại kem tối thiểu 35% béo. Trước khi đánh cân kem ra âu, để vào ngăn đá khoảng 5 phút cho kem rất lạnh, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông cứng. 

Lưu ý: Để kem tươi bông được, luôn giữ kem tươi LẠNH trong khi đánh.

 

3. Cách làm kem lá dứa phủ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ

Bước 5:  Cho trứng và đường vào âu, khuấy cho đường tan bớt nhưng không đánh bông trứng.

Bước 6:  Rây bột vào âu, khuấy đều.

Bước 7:  Đun sữa và nước cốt lá dứa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy tiếp cho bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện. 

Bước 8:  Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì bắc xuống. Cho bơ và muối. Quấy nhanh tay cho bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.

Lưu ý: Không nên đợi kem đặc như ý muốn mới bắc ra khỏi bếp vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại trong quá trình nguội, nhấc nồi ra khỏi bếp khi kem gần đặc sẽ tốt hơn. Nếu nếm thử thấy vẫn còn vị bột sống mà kem đã đặc thì cho thêm ít sữa tươi, bắc lại lên bếp quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín.

4. Ráp bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 9: Vỏ bánh crepe nguội thì đem cắt vừa khuôn. Cứ 1 lớp bánh, phết 1 lớp kem sầu riêng. Lần lượt làm cho hết số nguyên liệu, nhưng chú ý lớp trên cùng là lớp bánh để phủ lớp kem Phú Sĩ lên trên cùng rồi rắc dừa nạo lên mặt bánh.

Chúc các bạn thành công!