4 công thức làm bánh mì xúc xích đơn giàn nhưng mang lại giá trị dinh dưỡng cao, lại rất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi tự làm bánh mì tại nhà!
1. CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CUỘN XÚC XÍCH
Nguyên liệu làm bánh mì cuộn xúc xích cho 24 cái
- 500gr bột mì số 11
- 5 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 8 gr men nở (men instant)
- 280 ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng gà
- 90gr bơ lạt
- 24 cái xúc xích
Cách làm bánh mì cuộn xúc xích
Bước 1: Trộn bột
- Cho vào tô 500gr bột mì + 5 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê muối + 8gr men nở rồi trộn đều.
- Tiếp tục cho thêm 280ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng gà, dùng phới trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bột tạo thành khối.
Bước 2: Nhào bột
- Đầu tiên, cho 45gr bơ lạt lên mặt bột, gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.
- Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên với 45gr bơ lạt còn lại trong khoảng 15 - 20 phút.
- Khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màng mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.
Bước 3: Ủ bột
- Quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành tô lớn. Cho bột vào rồi lật đều cho đến khi khối bột thấm đều dầu ăn.
- Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín và ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 - 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi, thời gian sẽ dao động khoảng 60 phút.
Lưu ý: Không có thời gian ủ cố định vì bột nở nhanh phải phụ thuộc vào nhiệt độ ủ. Có thể kiểm tra bằng cách dùng 2 ngón tay nhấn sâu vào khối bột khoảng 1 - 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
Bước 4: Chia bột và cuộn bánh
- Chia bột thành 24 phần, mỗi phần 40gr và để bột nghỉ 20 phút.
- Dùng tay miết từng phần bột thành sợi dài, sau đó đặt xúc xích vào và cuộn tròn bột.
- Đậy kín bột bằng vải hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm cho đến khi bột nở gấp đôi.
Lưu ý: Có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 độ C trong 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm một cốc nước sôi vào lò để giữ độ ẩm cho mặt bánh không bị khô. Nhiệt độ ủ nên ở khoảng 33 - 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết men.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.
- Phết 1 lớp trứng gà mỏng lên bánh, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
2. CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CUỘN XÚC XÍCH PHIÊN BẢN MINI
Nguyên liệu làm bánh mì cuộn xúc xích phiên bản mini
- 500 gr bột mì số 11
- 90gr Bơ lạt
- 8gr Men nở instant
- 24 cái xúc xích
- 1 quả trứng gà
- 280ml sữa tươi không đường
- 1 ít Mè đen
- 5 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
Cách bánh mì cuộn xúc xích phiên bản mini
Bước 1: Kích hoạt men: Cho vào tô 280ml sữa tươi không đường, 8gr men nở instant rồi khuấy đều. Sau đó, để yên hỗn hợp khoảng 10 - 15 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua là được.
Bước 2: Nhồi bột
- Rây mịn 500gr bột mì vào tô men vừa mới kích hoạt. Kế đến, cho vào thêm 5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 quả trứng gà rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính với nhau.
- Dùng tay nhồi bột theo kỹ thuật kỹ thuật Folding and Strectching
- Gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.
- Khi thấy bột mịn, cho lên miếng bột 90gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
* Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Cách 1: Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt; Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách. Và bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Cách 2: Kiểm tra bột bằng Windowpane: Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
- Cuối cùng, đặt khối bột vào tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ 60 phút ở nhiệt độ thường.
Cách nhận biết bột ủ đạt: Dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
Bước 3: Bắt bánh
- Chia bột thành nhiều phần bằng nhau, 1 phần bột sẽ tương đương khoảng 2 lóng tay. Sau đó, kéo từng phần bột thành sợi dài rồi cán mỏng.
- Cắt xúc xích thành đoạn ngắn vừa ăn. Kế đến, đặt xúc xích lên miếng bột đã cán mỏng rồi cuộn tròn lại.
- Chuẩn bị khay nướng đã quét 1 lớp bơ chống dính. Tiếp đến, xếp bánh đã tạo hình vào khay.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Đánh tan lòng đỏ trứng gà rồi phết 1 lớp mỏng lên mặt bánh đã tạo hình, sau đó rắc thêm 1 ít mè đen.
- Cuối cùng, nướng bánh ở 180 độ C trong 10 phút. Sau 10 phút, lấy bánh ra, quét thêm 1 lớp trứng mỏng lên mặt và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa nhé.
* Mẹo hay khi làm bánh mì:
- Nếu không sử dụng men khô instant thì phải kích hoạt men với sữa ấm 35 - 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men.
- Đối với bánh mì ngọt nên dùng men khô vàng thay để giúp bánh sau khi nướng có vị ngon hơn.
- Cần nhào đúng kỹ thuật thì bột mới nhanh hình thành liên kết gluten, bánh sau khi nướng mới dai, mềm mịn.
- Có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường) rồi mang đi nướng bình thường.
- Trường hợp ruột bánh màu vàng không trắng: Do khâu nhồi bột bánh chưa đạt hoặc các thành phần như trứng gà hay bơ có thể ảnh hưởng đến màu sắc của bánh.
- Trường hợp ruột bánh sau khi nướng khô: Do thời gian nướng quá lâu hoặc do loại bột mì sử dụng có tính hút nước cao. Vì vậy trong quá trình nhào bột cần linh hoạt thêm sữa để giúp khối bột mềm ẩm và ngon hơn.
- Khi bánh ủ xong có mùi men nồng là do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
- Bảo quản bánh mì trong hộp/túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2 3 ngày.
3. CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ XÚC XÍCH
Nguyên liệu làm bánh mì xúc xích
- 300gr bột mì protein cao
- 35gr đường
- 30gr trứng
- 165gr sữa tươi không đường
- 3gr muối
- 6gr men nở
- 24gr sữa bột
- 30gr bơ lạt
- Topping
- xúc xích
- bột phomai
Cách làm bánh mì xúc xích
Bước 1: Cho bột, trứng, sữa, men nở vào máy nhồi thành 1 khối bột mịn. Sau đó cho bơ và muối vào nhồi đến khi kéo màng mỏng. Ủ bột nở gấp đôi.
Bước 2: Ấn bỏ bọt khí và chia bột thành những phần bằng nhau để nghỉ 5p
Bước 3: Cán mỏng viên bột thành hình chữ nhật, có bề ngang bằng vs cây xúc xích. Cho xúc xích vào và cuộn hết làn bột. Lăn qua bột phomai, ấn hơi mạnh tay tí để phomai dính chặt vào bột.
Bước 4: Cắt thành những miếng nhỏ hoặc tạo hình theo ý thích. Ủ bột nở gần gấp đôi , dùng kéo cắt nhẹ lên mặt bột và bơm út mayonnaise và ít lá thơm.
Bước 5: Nướng bánh 180°C/20p.
4. CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ PHÔ MAI XÚC XÍCH
Nguyên liệu làm bánh mì phô mai xúc xích
- 350gr bột mì số 13
- 40gr đường
- 2gr muối
- 4gr men
- 140ml sữa
- 30ml whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi)
- 1 quả trứng
- 20gr bơ
- Phô mai cắt lát
- 9 phần xúc xích cắt đoạn 4cm
Cách làm bánh mì phô mai xúc xích
Bước 1: Cho các nguyên liệu vào tô lớn và trộn đều theo thứ tự bột mì, men, đường, muối. Tiếp tục thêm trứng, sữa, whipping cream và nhồi đến khi hỗn hợp quyện thành một khối.
Bước 2: Nhồi bột trong khoảng 10 phút, tiếp tục cho bơ vào và thao tác đến khi bột mịn, dai.
Bước 3: Vo tròn khối bột và ủ lần 1 trong 60 phút.
Bước 4: Cán mỏng bột và chia thành 9 phần bằng nhau. Thêm phô mai vào giữa những phần bột, vo tròn lại.
Bước 5: Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 50-60 phút. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng, sữa tươi lên bề mặt bánh. Dùng dao khứa mặt bánh thành 4 đường và đặt xúc xích lên trên.
Bước 6: Nướng bánh trong 20-25 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì từ Bếp Bánh nhé!
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
0 nhận xét:
Đăng nhận xét