Cách làm bánh papparoti - công thức hấp

CÁCH LÀM BÁNH PAPPAROTI HẤP

>>> 2 công thức làm bánh Papparoti Mexican coffee buns
>>> Bánh flan hấp 3 tầng siêu xinh
>>> Hướng dẫn cách làm bánh mì khoai lang tím - công thức hấp

Nguyên liệu làm bánh papparoti hấp

• 230gr bột mì số 13
• 40gr bột mì số 11
• 3gr bột cà phê hòa tan 
• 4gr men nở instant 
• 1/2 muỗng cà phê bột cacao nguyên chất 
• 70gr bơ lạt 
• 30gr bơ mặn 
• 110ml sữa tươi không đường 
• 2 quả trứng 
• 30gr đường 
• 3gr muối 
• 1 ít dầu ăn 

Cách làm bánh papparoti hấp

Bước 1: Trộn bột làm bánh papparoti hấp

- Đầu tiên, cho vào tô 230gr bột mì số 13, sau đó dùng muỗng tạo ra 3 cái lỗ nhỏ. Lần lượt cho vào từng lỗ 4gr men nở instant, 3gr muối, 30gr đường rồi trộn đều. Việc cho riêng các nguyên liệu vào từng lỗ là để tránh tình trạng men khô tiếp xúc trực tiếp với muối. Vì như vậy sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

- Tiếp theo, tạo 1 cái lỗ to ở giữa rồi cho vào thêm 110ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng gà. Khuấy đều hỗn hợp sữa trứng rồi bắt đầu trộn đều cho bột kết dính lại thành khối đồng nhất.

Bước 2: Nhồi và ủ bột lần 1

- Phủ 1 ít bột mì khô ra bàn, sau đó đặt khối bột lên trên rồi dùng tay nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Stretching.

- Gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

- Khi khối bột bắt đầu mịn, cho thêm 30gr bơ lạt lên trên bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

- Tiếp theo, phết 1 lớp dầu ăn vào tô, cho khối bột vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3: Chia bột và ủ bột lần 2

- Sau khi ủ xong, nhồi sơ khối bột lại để ép hết các bọt khí ra ngoài. Kế đến, chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng 70gr rồi vê tròn.

- Tiếp theo, đặt từng phần bột vào khay, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 10 phút.

- Chia 18gr bơ mặn làm 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 3gr.

- Cán mỏng từng phần bột, cho nhân phô mai mặn vào giữa rồi túm kín mép bột lại, vê tròn bột. Khi đã tạo hình xong thì phủ kín bánh bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 khoảng 30 - 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Làm lớp kem phủ bánh papparoti hấp

- Cho vào chén 3gr bột cà phê hòa tan, 5ml nước sôi, 35gr đường bột, 40gr bột mì đa dụng. Tiếp đến, tách 1 quả trứng gà lấy 25gr lòng trắng trứng cho vào chén. Trộn đều đến khi được hỗn hợp sánh mịn.

- Sau đó, cho vào thêm 1/2 muỗng cà phê bột cacao nguyên chất, 40gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng và tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp sệt sánh lại là đạt.

Bước 5: Phủ kem và hấp bánh papparoti 

- Cho phần kem vừa làm vào túi bắt bông kem, sau đó bạn bơm kem thành hình xoắn ốc khoảng 1/2 cái bánh.

- Sau đó, đặt bánh vào khuôn nhỏ rồi bọc kín lại bằng 1 tấm giấy bạc. Đặt khuôn bánh vào xửng hấp và hấp chín trên lửa trung bình khoảng 18 phút. Lấy bánh ra để nguội là có thể thưởng thức được rồi.

Chúc các bạn thành công!