Cách làm bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Cheese Castella Cake để tiếp nối cho chuỗi công thức làm bánh La Castella từ Bếp Bánh nha!!!

Bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella đặc biệt ngon - ngậy - béo vô cùng thỏa mãn vị giác cho những ai mê sầu riêng, nhưng cảnh báo là sẽ mập lắm đó nha.

>>> Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
>>> Cách làm bánh Castella - lịch sử bánh bông lan Đài Loan
>>> 6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Nhân sầu riêng

• 120g thịt sầu riêng
• 60ml whipping cream
• Thịt sầu riêng xé nhuyễn

Cốt bánh Cheese Castella

• 150g cream cheese (để nhiệt độ phòng)
• 40g bơ nhạt cắt nhỏ (để nhiệt độ phòng)
• 70ml sữa tươi không đường
• 1 tsp vanilla
• 50g bột cake (bột mì số 8)
• 15g bột bắp
• 1/2 tsp bột nở
• 5 quả trứng gà
• 100g đường cát
• 1 dúm muối
• 5ml nước cốt chanh

Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Bước 1: Làm nhân sầu: Cho thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố, cho whipping cream vào xay nhuyễn

Bước 2: Cách thủy cream cheese + bơ + sữa tươi đến khi hỗn hợp hòa quyện

Bước 3: Để hỗn hợp nguội bớt thì cho vào 5 lòng đỏ trứng vào, dùng phới khuấy đều cho tan lòng đỏ trứng. Cho thêm vanilla vào khuấy đều

Bước 4: Rây mịn toàn bộ phần bột khô vào hỗn hợp và khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất

Bước 5: Cho 5 lòng trắng trứng vào 1 tô khác, lưu ý là tô cần thật sạch và thật khô. Cho nước cốt chanh và muối vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình. Chia đường thành 3 lần, từ từ cho đường vào đánh cùng, cứ vừa cho vừa đánh đến khi trứng chuyển sang màu trắng xốp bông

Bước 6: Rây mịn phần lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng, rây từ từ 1/3 phần lòng đỏ trước, dùng spatula trộn theo phương pháp fold theo chiều từ dưới lên trên, đưa spatula xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu vòng tròn. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Tiếp tục trộn đều với 2/3 phần lòng đỏ còn lại,

Bước 7: Lót giấy nến vào khuôn vuông 20cm, cho 1/2 hỗn hợp bột vào khuôn tạo thành 1 lớp, trải đều phần nhân sầu lên giữa bánh, sau đó cho nốt 1/2 hỗn hợp bột còn lại lên trên cùng

Bước 8: Đặt khuôn bánh vào 1 khay chữ nhật, rót nước sôi ngập khay thì đem bánh đi nướng nhiệt 165 - 175 độ, thời gian 35 - 45'

Bước 9: Bánh chín để bánh nguội trong lò 15-20' rồi mới lấy ra lột bỏ giấy nến, để bánh khộng xẹp hay thắt eo.

Chúc các bạn thành công!