Nguyên bản tiếng Pháp là brioche, theo từ điển mô tả là dạng bánh xốp, chữ "tressée" có nghĩa là được thắt bím, vì chiếc bánh được tạo hình thành bím tóc.
Brioche thực chất là tên một loại bánh mì ngọt trong dòng viennoiserie của Pháp, chứa lượng bơ và trứng mỗi loại chiếm tối thiểu 50% bột mì (VD trong công thức làm bánh mì hoa cúc brioche có 250g bột mì thì sẽ có 125g trứng không tính vỏ và 125g bơ). Tại Pháp brioche có rất nhiều hình dạng, từ thắt bím đến dạng bánh mì gối...
>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc mặn bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm vỏ bánh mì hoa cúc mặn
- 500gr bột mì số 13
- 10gr men ngọt
- 7gr muối
- 100gr đường
- 150gr bơ lạt
- 250ml sữa tươi
- 2 quả trứng gà
- 3 cái lòng đỏ
- 15gr sữa bột
Nguyên liệu làm nhân bánh bánh mì hoa cúc mặn
- 200gr ba rọi xông khói
- 10gr hành tây
- 200gr phô mai mozzarella
- 5gr phụ gia ngọt
Cách làm bánh mì hoa cúc mặn bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Cho bột mì, đường, phụ gia ngọt, muối, men ngọt, bơ lạt, trứng gà, sữa tươi, nước lạnh, trộn tất cả lại với nhau cùng một lúc. Lưu ý: Nhiệt độ khối bột nhồi kiểm soát ở 27 độ C
Bước 2: Cho bột nghỉ sau đó chia bột mỗi viên 100gr. Cán bột thành hình chữ nhật sau đó cho thêm ba rọi xông khói, hành tây và mozzarella vào cuộn tròn thành dây. Tạo hình thắt bím cho vào khuôn oval.
Bước 3: Xếp vào khuôn ủ nở gấp đôi. Đem ra quét mặt bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước
Bước 4: Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200 độ trong 5 phút. Sau đó mang bánh vào nướng ở 180 độ trong 5 phút, dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại và nướng tiếp 200 độ trong 20 phút.
Nếu nướng bánh mì hoa cúc bằng lò nướng thì ở nhiệt độ trên 170/200 độ C trong thời gian 10-12 phút.
Chúc các bạn thành công với các cách làm bánh mì hoa cúc từ Bếp Bánh nhé!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét