Công thức làm bánh bông lan cuộn da quý phi

Bánh bông lan xốp ẩm cùng lớp da quý phi mềm mịn nhiều màu sắc bao bọc bên ngoài. Mỗi màu sắc mang một hương vị khác nhau nên rất dễ dàng kết hợp cùng đa dạng các loại mứt để làm nhân bánh bông lan cuộn.

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn dâu tây - Strawberry roll cake

>>> Bông lan cuộn xoài công thức tách lòng - Mango roll cake

>>> BÁNH CHUỐI CUỘN - BANANA ROLL CAKE

Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn da quý phi

Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn

• 4 trứng gà tách lòng
• 30g bột bắp
• 30g bột mì số 8
• 60g đường
• 70g sữa tươi không đường
• 30g dầu ăn
• 30g bơ lạt
• 1 xíu muối
• 1 muỗng cf vanila
• 1 muỗng cf nước cốt chanh

Nguyên liệu làm nhân kem bơ bánh bông lan cuộn

• 70g bơ lạt
• 70g sữa tươi
• Sữa đặc tùy ý (từ 70g trở lên)

Nguyên liệu làm da quý phi phần dùng lòng trắng trứng

• 150g socola đun chảy
• 40g đường
• 60g bột mì số 8
• 200g lòng trắng trứng (6 lòng trắng trứng)
• 100ml dầu ăn

Nguyên liệu làm da quý phi phần dùng lòng đỏ trứng

• 10 lòng đỏ trứng gà
• 1 trứng gà nguyên
• 40g đường
• 30g bột bắp

Cách làm bánh bông lan cuộn da quý phi

Bước 1: Bông lan cuộn trước rồi cho nhân vào và cuộn lại (cuộn mặt trong hay mặt ngoài tùy ý)

Bước 2: Làm da quý phi sử dụng lòng trắng. Lưu ý cần sử dụng tấm nướng bằng silicon thì mặt da mới mịn đươc cho nên nếu sử dụng giấy nến binh thường thì da bị nhăn nhúm không đẹp

- Cho đường từ từ vào âu lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp cho tan đường (đánh ở mức độ mịn như nổi bọt xà phòng thôi)

- Làm nóng lò 200 độ trong 10’

- Tiếp tục cho bột mì rây mịn vào và dùng phới lòng trộn đều

- Tiếp tục cho socola tan chảy vào

- Tiếp tục cho từ từ dầu ăn vào vào trộn đều

- Lọc qua rây cho hỗn hơp mịn

- Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều và cho vào lò nướng 190 độ trong vòng 10’

- Khi thấy bột căn phòng đều lên là bột chín và lấy ra khỏi lò chờ nguội  róc thành khuôn rồi úp ngược sao cho để mặt  nướng lên trên (có thể cho lớp mức trái cây hoặc kem bơ thật mỏng để các lớp dính với nhau) rồi để bông lan đã cuộn ở bước 1 lên và cuộn lại (cuộn mặt dưới ra ngoài)

Bước 3: Làm da quý phi sử dụng lòng đỏ
- Cho tất cả nguyên liệu vào 1 cái âu đánh từ tốc độ thấp lên cao đến khi hh trắng ngà vàng và nổi đặc thì ngưng (khoảng 20’)

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn khi đã lót giấy nến và dàn đều khuôn

- Cho vào lò nướng nhiệt 200 độ trong 15’, lưu ý để giấy nến sau cho mặt nhám tiếp xúc với bột

- Lấy bánh ra khỏi lò lấy giấy che mặt bánh để không bị khô mặt và chờ bánh nguội rồi róc thành khuôn và úp ra ngoài

- Để bánh bông lan cuộn ở bước 2 lên và cuộn lại (cuộn mặt trên ra ngoài)

Lưu ý khi làm bánh bông lan cuộn da quý phi

• Sử dụng cùng 1 khuôn 24cmx32cm cho 3 lần nướng  và cuộn cùng 1 chiều dài cho bánh thon gọn hơn

• Màu socola là tùy thích: có thể dùng socola trắng rồi pha màu hoặc dùng sẵn socola màu

• Có thể kết hợp hai loại da hoặc tách ra là tùy ý.