Cách làm bánh sừng bò croissant đúng chuẩn

Cách làm bánh sừng bò croissant ngàn lớp đúng chuẩn biểu tượng ẩm thực nước Pháp. Một chiếc bánh Croissant đạt chuẩn là mặt cắt bánh phải có nhiều lớp đan xen như mạng nhện, phần ruột nở đều, lớp nào ra lớp nấy, không được dính cục lại. Lớp vỏ ngoài bánh có màu nâu bóng đẹp.

Nguyên liệu làm bánh sừng bò ngàn lớp Croissant khá đơn giản, chìa khoá quyết định một chiếc bánh Croissant ngon chính là bơ. Bơ rất quan trọng trong quy trình làm bánh Croissant, nó mang lại hương vị và cả kết cấu của chiếc bánh này, sau đó mới đến phần bột.

Songcách làm bánh sừng bò ngàn lớp Croissant lại đòi hỏi người làm bánh phải có kỹ thuật tốt và tỉ mỉ.

>>> Công thức làm bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish

>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

>>> Tan chảy ngọt ngào cách làm bánh sừng bò nhân sôcôla

Nguyên liệu làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant đúng chuẩn

• 400g bột mì đa dụng
• 1 quả to trứng gà (55g không tính vỏ)
• 180g sữa tươi không đường
• 60g đường
• 80g bơ nhạt
• 8g men instant
• 1 nhúm nhỏ muối tinh

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant đúng chuẩn

Bước 1: Trộn bột làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Cho bột mì vào âu trộn, thêm men nở vào trộn đều. Cho muối và đường vào khuấy đều

– Thêm trứng, sữa sau đó dùng phới trộn đều. Khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau thành một khối bột, sử dụng phới vét hết khối bột cho ra mặt phẳng để nhào hoặc cho tất cả các thành phần này vào máy trộn và trộn bằng máy trộn bột trong 5-6 phút với tốc độ chậm

– Nếu nhồi bằng tay, lấy khối bột ra mặt phẳng để bột nghỉ 10 phút. Nhào bột trong 15 phút đến khi khối bột dẻo, mịn không dính tay là được. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột thì ngay lập tức nó phồng trở lại

– Thoa một lớp dầu ăn vào âu rồi cho khối bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ khối bột cho đến khi nó nở gấp đôi. Thời gian sẽ mất 40 -60 phút tùy điều kiện thời tiết. Nếu muốn kiểm tra xem bột đạt hay không, bạn dùng ngón tay ấn vào khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột nở đạt. Còn nếu vết lõm phồng lại thì cần phải ủ thêm thời gian.

Bước 2: Cán bơ làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Bơ nhạt cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến, cho bơ vào giữa. Sau đó dùng cây cán bột cán cho bơ dàn đều thành một khối hình chữ nhật kích thước khoảng 6×9cm hoặc dùng dao phết kem để dàn đều rồi cho bơ vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại

– Bột sau khi ủ xong thì lấy ra, nhào lại nhẹ nhàng cho xẹp bớt bọt khí. Dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm

– Đặt miếng bơ vào chính giữa bột. Gấp 2 bên bột thừa vào miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó, xoay khối bột cho cạnh ngắn hướng về phía mình, cán chúng thành hình chữ nhật 20x30cm. Lặp lại động tác này 3 lần nữa, gấp bột – xoay chiều – cán mỏng. Phủ kín bằng giấy nến rồi cho bột vào tủ lạnh 1 giờ

– Lấy khối bột ra lặp lại động tác gấp bột – cán mỏng – xoay chiều – cán bột như trên 3 lần nữa. Sau đó lại cho vào tủ lạnh 1 giờ

– Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi cho vào tủ lạnh ủ tiếp 6-7 giờ hoặc ủ qua đêm.

Bước 3: Tạo hình bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Khi bột ủ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Cán dẹt thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm. Sau đó, dùng dao sắc chia chúng thành 12 hình tam giác. Nên chia đều nhau để kích thước bánh đều nhau, khi nướng cũng dễ dàng hơn

– Cuộn bánh lại từ phần đầu to lên đầu nhỏ. Đoạn cuối hơi bẻ cong 2 đầu lại

Bước 4: Nướng bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Xếp bánh sừng bò vừa tạo hình xong lên khay lót sẵn giấy nến. Để bánh nghỉ 30 phút

– Trong thời gian bánh nghỉ thì bật lò trước ở 180 độ

– Đánh 1 lòng đỏ trứng ra bát, thêm 1 thìa dầu ăn rồi đánh cho tan. Dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh

– Nướng bánh ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa

– Bánh chín, lấy ra ngoài rack để cho nguội. Có thể rắc thêm chút đường bột lên trên tùy ý.

Hoặc nướng bằng khuôn waffle trên bếp chưa đến 10' để có được chiếc bánh croffle rồi.

Croffle Waffle: Là sự hết hợp giữa bánh croissant (bánh sừng bò) và bánh waffle. Người ta sẽ đặt những chiếc bánh sừng bỏ chưa nướng và khuôn làm bánh waffle sau đó ép xuống. Bánh khi chín vẫn sẽ có hình dáng của bánh sừng bò cộng thêm với những ô vuông đặc trưng của bánh waffle. Bánh sẽ dùng với kem tươi hoặc kem lạnh, siro cây phong.

Chúc các bạn thành công!