Cách làm Moka Layer Cake

Cách làm Moka Layer Cake - Bánh kem moka này là 1 biến thể từ bánh kem Opera, tuy nhiên không dùng bánh bông lan hạnh nhân và ko có hỗn hợp syrup. Không cầu kì nhưng bánh kem moka vẫn rất lôi cuốn bởi hương vị moka với từng lớp bánh bông lan mịn xốp.

>>> Cách làm bánh kem tươi trà xanh
>>> 3 công thức làm bánh cheesecake oreo
>>> 2 cách làm bông lan custard - Magic cake

 Công thức làm cốt bánh kem moka

•  3 trứng gà
•  120g bột mì đa dụng
•  100g đường
•  20g dầu ăn
•  20ml sữa tươi
•  1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
•  Vani
•  Chút muối

Cách làm cốt bánh kem moka thực hiện như cách làm cốt bánh gato cơ bản. Bánh lấy ra khỏi lò, để nguội, cắt bánh ra làm 3 lớp mỏng.

 Công thức làm phần kem moka - Moka cream

• 150g bơ lạt (để lạnh, cắt nhỏ)
• 60g đường xay
• 100ml sữa tươi
• 15ml cafe nước đậm đặc

Bước 1: Dùng máy đánh tơi bơ, sau đó cho đường xay vào từ từ đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông xốp.

Bước 2: Cafe và sữa khuấy đều. Một tay vẫn cần máy đánh bơ đều, 1 tay đổ hỗn hợp cafe-sữa vào từ từ, đánh đều đến hết sữa.

Công thức làm Ganache frosting (không có cũng không sao)

Ganache là hỗn hợp gồm chất lỏng và chocolat, chất lỏng thường dùng là whipping cream 35% chất béo (ngoài ra có thể là sữa, nước quả xay nhuyễn vv...). Đun nóng chất lỏng đổ lên chocolat khuấy đều đến khi chocolat tan hết và thu được hỗn hợp sánh thì gọi là ganache. Ganache thường để dùng làm nhân bánh kem (như trong bánh Opera có 1 lớp ganache chocolat đen) hoặc để làm mousse chocolat (mousse chocolat = ganache + creme whipping đánh gần bông + có thể là gélatine (đối với chocolat sữa và chocolat trắng).

• 100g socola đen/dark chocolate/plain chocolate
• 70ml whipping cream
• 25g bơ lạt

Bước 1: Đun cách thủy cho chảy socola đen, sau đó nhắc xuống cho bơ vào khuấy đều bóng mượt.

Bước 2: Cho whipping cream vào từ từ quấy đều cho tan.

Cách ráp bánh kem moka

Bước 1: Dùng khuôn đã nướng bánh lúc nãy, cắt 2 miếng giấy nến hình chữ nhật rồi xếp đè lên nhau thành hình chữ thập (+) sao cho hình vuông chỗ 2 miếng giấy đè lên nhau bằng với đế của khuôn, lót vào khuôn và làm bánh bình thường, khi xong thì cầm 4 đầu tờ giấy kéo nhấc bánh lên rồi đặt lên dĩa, rút 2 tờ giấy ra là xong.

Bước 2: Xếp 1 lớp bánh bông lan vào khuôn, phết 1 lớp kem lên. Thực hiện tương tự với 2 lớp bánh còn lại.

Bước 3: Lớp mặt bánh trên cùng có thể làm kem, hoặc đổ Ganache frosting, hoặc trang trí tùy thích.

Bước 4: Cho bánh (cả khuôn) vào tủ lạnh, khi dùng thì nhấc bánh ra dĩa (nhớ bỏ 2 tờ giấy nến lót phía dưới), cắt bánh giống bar.

Chúc các bạn thành công!