Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade - Công thức bạt bánh Chiffon

Cách làm chiffon Phú Sĩ cuộn cade dưới đây cực kỳ dễ hiểu và tường minh, có thể vì Bếp đã chọn các công thức có thể ứng dụng đa dạng các cách làm cốt bánh chiffon, cách làm bánh Phú Sĩ và cách làm bánh nhân cade nữa đó. Lưu ngay công thức này nha!!!

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ - Công thức bạt bánh Sponge
>>> Tổng hợp công thức làm bánh Phú Sĩ
>>> Tổng hợp công thức làm bánh bông lan cuộn

1. Cách làm bạt bánh chiffon cuộn (khuôn 30x30)

• 72gr bột mì số 8
• 4 lòng đỏ trứng
• 150gr lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 150gr nhân cade
• 52gr sữa tươi ấm (60 độ C)
• 68gr đường
• 40gr dầu ăn

Bước 0: Lót giấy nến vào khuôn, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng làm chiffon cuộn
- Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng cùng 10gr đường, đặt tô trứng vào một thau nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra.
- Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.
- Rây mịn 72gr bột mì vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
- Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
- Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
- Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, cho 1 phầnvào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 4: Nướng bánh chiffon cuộn
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều rồi cho bánh vào lò nướng 15 phút.
- Bánh chín thì lấy ra, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

2. Cách làm nhân cade - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 200ml nước cốt dừa 
• 30g đường 
• 20g sữa đặc
• 2 lòng đỏ trứng
• 1/4 thìa cafe vani
• 40g bột tàn mì 
• 5g bơ lạt

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa + đường + sữa đặc vào đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Vẫn để nồi trên bếp, cho lòng đỏ trứng + vani khuấy đều cho tan trứng thì rây mịn bột tàn mì vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm 5g bơ lạt khuấy đều đến khi bơ tan, để nguội hỗn hợp.

Lưu ý: Hỗn hợp nước cốt dừa lúc này không được để quá nóng, sẽ làm trứng chín và gây ra hiện tượng lợn cợn. Ngoài ra, cũng không nên để hỗn hợp quá nguội vì sẽ làm nhân bị tanh.

3. Cách làm phần phủ lá dứa - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25gr bột năng
• 26gr bột mì
• 40gr đường
• 50gr bơ
• 70gr nước cốt dừa
• 30gr sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Bước 1️: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2️: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

3. Ráp bánh chiffon Phú Sĩ cuộn cade

- Đặt cốt bánh chiffon lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều nhân cade lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

- Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại, bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

- Sau 1 - 2 tiếng, lấy bánh ra phủ phần sốt lá dứa cùng dừa nạo lên trên mặt bánh, hoặc trang trí tùy thích rồi cắt khoanh khoảng 5 - 7cm.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm chiffon cake nhé, vì chiffon có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem đâu!

Cách làm bánh thạch đen nhân đậu xanh dừa

Bánh thạch đen nhân đậu xanh dừa là món chào hè hết sức mới mẻ và ngon miệng. Không chỉ là món ăn chơi, cách làm bánh thạch đen nhân đậu xanh dừa còn giúp thanh nhiệt giải độc với các nguyên liệu lành tính thường được dùng mỗi khi hè về.

>>> Công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút

>>> 3 công thức làm bánh da lợn bánh da heo

>>> Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt đậu xanh

Nguyên liệu sên nhân đậu xanh làm bánh thạch đen

• 150gr đậu xanh xát vỏ
• 120gr nước cốt dừa 
• 50gr dầu ăn 
• 50gr đường xay cùng đậu xanh
• 50gr nước lọc xay cùng đậu xanh hấp chín
• 50gr dừa nạo sợi 
• 5gr đường sên cùng dừa
• 1 xíu muối 

Nguyên liệu làm thạch sương sáo làm bánh thạch đen nhận đậu xanh

• 50gr bột sương sáo
• 80gr đường đen Hàn Quốc
• 900gr nước lọc

Cách làm bánh thạch đen nhân đậu xanh dừa

Bước 1: Rửa sạch và ngâm đậu xanh với nước ấm trong khoảng 1,5 giờ đến khi đậu nở mềm. Để ráo trộn với muối và đem hấp cho tới khi đậu xanh chín bở. 

Bước 2: Cho đậu xanh đã hấp, đường, nước cốt dừa, dầu ăn, nước lọc vào máy xay. Xay tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bước 3: Cho 50 gram dừa nạo cùng 5 gram đường và 10 gram nước lọc vào chảo. Đảo ở lửa nhỏ cho đến khi dừa chuyển trong.

Bước 4: Cho toàn bộ hỗn hợp đã xay vào chảo. Đảo ở lửa nhỏ tới khi nhân đạt, có thể vo thành viên không chảy sệ. Cho nhân ra bát, dán nilon sát mặt và để nhân đậu nguội hoàn toàn. Nhân chưa dùng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 - 3 ngày (không để nhân được lâu vì nhân ít đường và có nước cốt dừa).

Bước 5: Cho bột sương sáo, đường, nước vào nồi trộn đều, để nghỉ trong 1 giờ để bột sương sáo nở hết. 

Bước 6: Khuấy đều tay hỗn hợp trên bếp ở lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển thành dạng hồ trong.

Bước 7: Chia đậu xanh thành từng phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 25 gram (lượng nhân có thể tăng/giảm tùy khẩu vị).

Bước 8:  Khi hỗn hợp sương sáo còn nóng, đổ một lớp sương sáo dày khoảng 1,5 cm. Cho nhân đậu xanh vào giữa và đổ một lớp thạch sương sáo tiếp theo lên đến khi đầy khuôn. Để thạch vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng đến khi thạch đông hoàn toàn và mát lạnh.

Thạch có thể ăn không hoặc ăn với nước cốt dừa đều ngon. Chúc các bạn thành công!

Công thức làm bánh Phú Sĩ nhân cade cách làm bánh Phú Sĩ chiffon

Đang HOT rần rần công thức bánh Phú Sĩ nhân cade, nhưng riêng với Bếp Bánh thì bánh Phú Sĩ luôn HOT với rất nhiều phiên bản hấp dẫn.

Nếu như các bạn đã từng thử cách làm bánh Phú Sĩ với công thức làm bạt bánh sponge cake trước đây thì hôm nay Bếp sẽ chia sẻ thêm cho các bạn 1 công thức mới nữa nhé. Thử ngay cách làm bánh Phú Sĩ nhân cade với cốt bánh chiffon dưới đây nha!!!

>>> Cách làm Crepe sầu riêng Phú Sĩ

>>> Cách làm Misu Phú Sĩ - Bánh mì mềm Phú Sĩ

>>> Cách làm bông lan Phú sĩ nhân kem bắp phô mai

Nguyên liệu làm bánh bông lan phú sĩ nhân cade

👉 Nguyên liệu làm bạt bánh chiffon Phú Sĩ (khuôn 20-22cm lõi giữa)

• 4 lòng đỏ trứng
• 100gr bột mì số 8
• 5gr bột nở
• 1.2gr muối
• 15ml nước cốt lá dứa
• 100ml nước cốt dừa
• 50ml dầu ăn
• 5 lòng trắng trứng
• 1.2gr tsp cream of tartar
• 90gr đường

💛 Nguyên liệu làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

• 200ml nước cốt dừa 
• 30g đường 
• 20g sữa đặc
• 2 lòng đỏ trứng
• 1/4 thìa cafe vani
• 40g bột tàn mì 
• 5g bơ lạt

💚 Nguyên liệu làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25g bột năng
• 26g bột mì
• 40g đường
• 50g bơ
• 70g nước cốt dừa
• 30g sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Cách làm bánh bông lan phú sĩ nhân cade

👉 Cách làm bạt bánh chiffon Phú Sĩ

Bước 1: Trộn lẫn dầu ăn, nước cốt lá dứa, nước cốt dừa vào một bát và để riêng.

Bước 2: Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với nửa lượng đường ở công thức (45gr) đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, không còn thấy lỗ khí to. Từ từ đổ hỗn hợp dầu ăn + lá dứa + nước cốt dừa vào đánh ở tốc độ thấp đến khi vừa hoà quyện thì tắt máy.

Bước 3: Rây bột cake + baking powder vào hỗn hợp trên, trộn đều bằng phới, hoặc nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ đánh đến khi thấy bột hoà quyện vào gần hết thì chuyển sang dùng phới vét thành âu và trộn đều. Tránh trộn quá tay làm xẹp khí nhé.

Bước 4: Đánh bông 5 lòng trắng trứng cùng lượng đường còn lại và cream of tartar đến khi có chóp nhọn đứng nhưng vẫn còn bóng dẻo. Đánh quá tay ở bước này sẽ khó trộn 2 hỗn hợp lại với nhau và dễ làm bánh nướng xong bị khô.

Bước 5: Bước này thì trộn hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ. Chia hỗn hợp làm 3 phần và fold đều sau mỗi lần trộn. Khi không còn thấy lòng trắng trứng thì dừng. Không trộn quá tay sẽ làm xẹp bọt khí.

Bước 6: Đổ vào khuôn bánh chiffon đường kính 20cm, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để vỡ bớt không khí to trong bánh. Nướng nhiệt 165 thời gian 45-50 phút. Bánh chín là khi nhấn xuống mặt bánh thấy bánh có độ cứng xốp nhất định chứ không bị xẹp.

Để bánh lấy ra khuôn không bị xẹp mà vẫn còn nguyên vẹn thì ngay sau khi bánh chín ra khỏi lò, úp ngược lên rack, để nguội hẳn rồi mới dùng tay tách nhẹ bánh khỏi viền khuôn. Bánh nướng đạt sẽ mềm, xốp, dai dai nên tách khỏi khuôn dễ lắm, chỉ cần dùng tay chứ không cần dùng dao rạch xung quanh đâu nhé.

💛 Cách làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa + đường + sữa đặc vào đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Vẫn để nồi trên bếp, cho lòng đỏ trứng + vani khuấy đều cho tan trứng thì rây mịn bột tàn mì vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm 5g bơ lạt khuấy đều đến khi bơ tan, để nguội hỗn hợp.

Lưu ý: Hỗn hợp nước cốt dừa lúc này không được để quá nóng, sẽ làm trứng chín và gây ra hiện tượng lợn cợn. Ngoài ra, cũng không nên để hỗn hợp quá nguội vì sẽ làm nhân bị tanh.

💚 Cách làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

Tách cốt bánh chiffon lá dứa ra khỏi khuôn, bơm nhân cade vào giữa bánh rồi phủ lớp lá dứa lên mặt, rắc thêm chút dừa nạo là bánh đã hoàn thảnh cách làm bánh bông lan Phú Sĩ nhân cade rồi. Chúc các bạn thành công!!!