Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade - Công thức bạt bánh Chiffon

Cách làm chiffon Phú Sĩ cuộn cade dưới đây cực kỳ dễ hiểu và tường minh, có thể vì Bếp đã chọn các công thức có thể ứng dụng đa dạng các cách làm cốt bánh chiffon, cách làm bánh Phú Sĩ và cách làm bánh nhân cade nữa đó. Lưu ngay công thức này nha!!!

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ - Công thức bạt bánh Sponge
>>> Tổng hợp công thức làm bánh Phú Sĩ
>>> Tổng hợp công thức làm bánh bông lan cuộn

1. Cách làm bạt bánh chiffon cuộn (khuôn 30x30)

• 72gr bột mì số 8
• 4 lòng đỏ trứng
• 150gr lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 150gr nhân cade
• 52gr sữa tươi ấm (60 độ C)
• 68gr đường
• 40gr dầu ăn

Bước 0: Lót giấy nến vào khuôn, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng làm chiffon cuộn
- Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng cùng 10gr đường, đặt tô trứng vào một thau nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra.
- Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.
- Rây mịn 72gr bột mì vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
- Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
- Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
- Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, cho 1 phầnvào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 4: Nướng bánh chiffon cuộn
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều rồi cho bánh vào lò nướng 15 phút.
- Bánh chín thì lấy ra, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

2. Cách làm nhân cade - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 200ml nước cốt dừa 
• 30g đường 
• 20g sữa đặc
• 2 lòng đỏ trứng
• 1/4 thìa cafe vani
• 40g bột tàn mì 
• 5g bơ lạt

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa + đường + sữa đặc vào đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Vẫn để nồi trên bếp, cho lòng đỏ trứng + vani khuấy đều cho tan trứng thì rây mịn bột tàn mì vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm 5g bơ lạt khuấy đều đến khi bơ tan, để nguội hỗn hợp.

Lưu ý: Hỗn hợp nước cốt dừa lúc này không được để quá nóng, sẽ làm trứng chín và gây ra hiện tượng lợn cợn. Ngoài ra, cũng không nên để hỗn hợp quá nguội vì sẽ làm nhân bị tanh.

3. Cách làm phần phủ lá dứa - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25gr bột năng
• 26gr bột mì
• 40gr đường
• 50gr bơ
• 70gr nước cốt dừa
• 30gr sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Bước 1️: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2️: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

3. Ráp bánh chiffon Phú Sĩ cuộn cade

- Đặt cốt bánh chiffon lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều nhân cade lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

- Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại, bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

- Sau 1 - 2 tiếng, lấy bánh ra phủ phần sốt lá dứa cùng dừa nạo lên trên mặt bánh, hoặc trang trí tùy thích rồi cắt khoanh khoảng 5 - 7cm.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm chiffon cake nhé, vì chiffon có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem đâu!