Công thức bánh đậu hũ khoai môn thuần chay

Công thức bánh đậu hũ khoai môn thuần chay.

>>> Cách làm bánh sữa đậu nành thơm ngậy

>>> Cách làm tàu hũ kem trứng dừa nướng

>>> Cách làm tàu hũ khoai môn - Taro tofu

Nguyên liệu làm bánh đậu hũ khoai môn thuần chay

•  400g taro
•  200g khoai lang tím
•  300g đậu hũ non
•  100g hạt dẻ cười (không muối)
•  2 tbsp siro cây phong
•  10g bột agar
•  5 quả chà là tách hột
•  400ml nước cốt dừa
•  120g đường
•  Khuôn đế rời 16cm

Cách làm bánh đậu hũ khoai môn thuần chay

Bước 0: Chống dính khuôn bằng giấy nến.

Bước 1: Làm đế bánh đậu hũ khoai môn:  Dùng máy xay sinh tố xay thô hạt dẻ cười, rồi cho thêm chà là và siro cây phong vào xay mịn. Sau đó dàn mỏng hạt dẻ cưởi vừa xay vào khuôn.

Bước 2: Hấp khoai môn:  Gọt vỏ và cắt 400g khoai môn thành từng miếng nhỏ. Sau đó hấp khoai môn với 50g đường khoảng 15-20 phút trên lửa lớn cho đến khi chín mềm. Dùng nĩa để nghiền nhuyễn.  Lưu ý: dùng 100g để đánh kem, 200g cho lớp bánh dưới và 100g cho lớp bánh trên.

Bước 3: Hấp khoai lang tím: Gọt vỏ và cắt 200g khoai lang tím thành từng miếng nhỏ. Sau đó hấp khoai lang khoảng 15-20 phút trên lửa lớn cho đến khi mềm. Dùng nĩa để nghiền nhuyễn. Lưu ý: dùng 100g để làm kem và 100g cho lớp bánh trên cùng.

Bước 4: Làm lớp bánh đậu hũ khoai môn

- Dùng máy xay 300g đậu hũ non đến khi mịn như kem (đậu hũ non trộn sẽ trông giống như sữa chua đặc).  Chia thành 2 phần.

- Trộn 200g khoai môn hấp và 150ml nước cốt dừa cho đến khi mịn.

- Cho 150g đậu hũ non + 5g bột thạch agar + 35g đường vào nồi, đem đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đường và bột tan hoàn toàn thì cho thêm vào phần khoai môn vừa trộn. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi tắt bếp.

- Đổ phần bánh đậu hũ này lên trên lớp hạt dẻ cười ở bước 1, dùng thìa hoặc dụng cụ san bằng lớp đậu hũ. Gõ khuôn bánh lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí.

Bước 5: Làm lớp đậu hũ khoai môn phủ mặt bánh: 

- Trộn 100g khoai môn hấp + 100g khoai lang tím hấp + 150ml nước cốt dừa cho đến khi mịn.

- Cho 150g đậu hũ non còn lại + 5g bột thạch agar + 35g đường vào nồi, đem đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đường và bột tan hoàn toàn. Sau đó trộn hỗn hợp khoai môn và nước cốt dừa khoai lang tím vào, tắt bếp.

- Đổ hỗn hợp vừa đun lên mặt bánh ở bước 4, dùng thìa hoặc dụng cụ san bằng lớp phủ. Gõ khuôn bánh lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí.

Bước 6: Để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho đến khi cứng lại.

Bước 7: Làm kem bắt bánh trang trí

- Trộn 100g khoai môn hấp, 100g khoai lang tím hấp và 100ml nước cốt dừa vào máy xay sinh tố cho đến khi mịn và đặc. Chuyển hỗn hợp kem vào túi bắt kem.

- Lưu ý: có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng, nhưng sẽ bị cứng. Nếu quá cứng thì để nhiệt độ phòng trước khi bắt kem.

Khi dùng lấy bánh và kem trang trí lên mặt bánh theo ý thích. Chúc các bạn thành công!!!

2 công thức pha chế cà phê phô mai đá xay

2 công thức pha chế cà phê phô mai và cà phê phô mai đá xay cực kỳ đơn giản mà siêu siêu ngon!!!

>>> Cách pha chế cà phê trà sữa matcha
>>> Tự pha cafe cốt dừa ngon như Cộng Càphê
>>> Mới toanh sinh tố cà phê trân châu không thể không thử

1. Công thức pha chế cà phê phô mai

 Nguyên liệu làm cà phê phô mai con bò cười

•  2 viên phô mai con bò cười
•  3 muỗng canh sữa đặc
•  2 muỗng canh sữa tươi không đường
•  Cà phê đen
•  Đá viên

 Cách làm cà phê phô mai con bò cười

Bước 1: Lấy 2 viên phô mai con bò cười ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Đánh 60ml cà phê đen dùng máy đánh bông đám bông lên, cho đá vào cho đến miệng ly

Bước 3: Sau đó, cắt nhỏ phô mai rồi cho vào ly. Cho thêm 3 muỗng canh sữa đặc với 2 muỗng canh sữa tươi không đường. Dùng máy đánh cầm tay để đánh bông hỗn hợp.

Bước 4: Đổ hỗn hợp phô mai đổ vào ly cà phê là hoàn thành.

2. Công thức pha chế cà phê phô mai đá xay

 Nguyên liệu làm cà phê phô mai đá xay

• 40ml cafe
• 60ml sữa tươi
• 20ml kem béo thực vật vị phô mai
• 30ml nước đường
• 50g kem xịt phô mai
• Đá viên

 Cách làm cà phê phô mai đá xay

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu (trừ kem xịt) vào cối xay, xay cho nhuyễn mịn.

Bước 2: Cho hỗn hợp đã xay ra cốc rồi xịt kem lên bề mặt là đã hoàn thành.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh thuẫn hấp vị cacao

Cùng với công thức làm bánh thuẫn hấp vị lá dứa cho 2 màu trắng - xanh, hôm nay Bếp lại tiếp tục chi sẻ cho các bạn công thức làm bánh thuẫn hấp vị cacao với 2 màu vàng - nâu của vani và cacao nhé!

>>> Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn hấp vị cacao

• 200g bột mì
• 150g đường cát
• 1 trứng gà
• 1 muỗng cf vani
• 1/2 muỗng cf muối
• 1 muỗng cf baking powder
• 200ml nước cốt dừa (có thể thay thế bằng sữa tươi không đường)
• 1 muỗng cf bột cacao

Cách làm bánh thuẫn hấp vị cacao

Bước 1: Cho bột mì + đường cát + trứng gà + hương vani + muối + bột nở + nước cốt dừa vào âu.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh lên đều (có thể dùng phới lồng để đánh, nhưng sẽ mất thời gian và sức hơn). Bắt đầu đánh tốc độ nhỏ, sau đó đánh tốc độ cao, đánh theo 1 chiều. Đánh khoảng 15-20 phút, cho bột mịn dẻo và dòng chảy của bột sánh kẹo.

Bước 3: Chia bột ra làm 2 phần, theo tỉ lệ 20:80. Sau đó cho bột cacao vào phần bột ít hơn và khuấy đều. Như vậy là mọi người có 2 phần bột màu trắng và bột cacao.

Bước 4: Thoa dầu ăn vào khuôn để chống dính, sau đó đổ bột màu trắng vào khuôn, lưu ý không đổ đầy, sau đó cho lớp bột cacao vào lên trên. Dùng dao có mũi nhọn nhúng vào và rạch chữ thập trên mặt bánh.

Bước 5: Bắc nồi nước lên bếp, khi nồi nước sôi, cho khuôn bánh vào xửng hấp và đặt vào nồi, hấp với lửa vừa nhỏ trong khoảng 20 phút.

Bước 6: Khi bánh chín thì lấy ra, để cho hơi nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công!

Crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp vỏ các màu

Cách làm Crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp vỏ các màu tím - khoai môn, đỏ - dâu tây và cam - phô mai nhé các chị em!!!

>>> Cách làm Crepe sầu riêng Phú Sĩ vỏ xanh
>>> Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade

>>> Công thức bánh sầu riêng crepe ngàn lớp

1. Vỏ bánh Crepe ngàn lớp

 Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

• 4 trứng gà
• 60g đường
• 1/4 thìa cf muối
• 150g bột mì đa dụng rây mịn
• 1 thìa cf vani
• 400ml sữa tươi
• 40g bơ lạt đun chảy

Cách làm vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 1: Cho vào tô trứng + đường + muối + bột mì + vani, đánh đều cho tan trứng và hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Bước 2: Thêm vào 400ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp trở nên đồng nhất. Kế đến thêm 40g bơ lạt đã đun chảy vào, tiếp tục khuấy đều.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây để hỗn hợp mịn và không còn lợn cợn, rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, quyét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ chống dính chảo. Dùng muôi múc bột vào chảo, nghiên chảo cho bột dàn đều. Chiên bánh bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.

2. Nhân kem sầu riêng

 Nguyên liệu làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp

• 300g sầu riêng 
• 200g whipping cream, để lạnh

Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 1:  Đánh kem tươi tới khi bông cứng, trộn đều với thịt xầu riêng xay nhuyễn.

Bước 2:  Để kem tươi bông được, cần chọn loại kem tối thiểu 35% béo. Trước khi đánh cân kem ra âu, để vào ngăn đá khoảng 5 phút cho kem rất lạnh, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông cứng

3. Kem phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng các màu

 3.1 Cách làm lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp - màu tím khoai môn

• 150g khoai môn đã gọt vỏ
• 2.5g bơ nhạt
• 10-15g đường
• 5g bột sữa
• 250ml whipping cream
• 27g đường bột

Bước 1: Hấp khoai môn cho chín mềm rồi dùng dĩa nghiền nát. Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.

Bước 2: Đánh bông whipping với đường xay đến khi  hình thành chóp mềm.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp ở bước 1 và bước 2.

 3.2 Cách làm làm lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp - màu đỏ dâu tây

• 70ml nước ép dâu tây
• 30g bột năng 
• 15g bột mì 
• 240ml nước cốt dừa 
• 50ml sữa tươi 
• 30g sữa đặc 
• 50g đường 
• 2g muối 
• 25g bơ lạt
• 2 giọt màu đỏ thực phẩm

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hợp hòa quyện.

Bước 2: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.

 3.3 Cách làm làm lớp phủ bánh crepe sầu riêng ngàn lớp - màu cam phô mai

• bột phô mai + nước
• 30g bột năng 
• 15g bột mì 
• 240ml nước cốt dừa 
• 50ml sữa tươi 
• 30g sữa đặc 
• 50g đường 
• 2g muối 
• 25g bơ lạt
• 2 giọt màu cam thực phẩm

Bước 1: Hòa tan bột phô mai với nước tỉ lệ 1:2, lược hỗn hợp qua rây để không còn lợn cợn, lấy 70ml nước phô mai hòa tan.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên lệu vào nồi, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.

Bước 4: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.

Chúc các bạn thành công!!!

Bánh than tổ ong nhân phô mai trứng muối

BÁNH THAN TỔ ONG NHÂN PHÔ MAI TRỨNG MUỐI TAN CHẢY

>>> Cách làm bánh mì phô mai tinh than tre

>>> Công thức làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

>>> Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

 Công thức làm bánh than tổ ong khuôn tròn 18cm

• 4 trứng (nhiệt độ phòng, tách lòng để riêng)
• 400ml sữa tươi
• 65g bột mì số 11 (cốt bánh có tinh than tre nên bánh sẽ dai kiểu bông lan castella, vậy nên khuyến khích sử dụng bột số 11)
• 10g bột tinh than tre
• 50g dầu ăn
• 130g đường
• 4 lát phô mai lát
• 45g bơ lạt
• 40g bột bắp
• 40g sữa đặc
• 5 trứng muối
• 50g whipping cream
• ống hút trân châu to

Cách làm bánh than tổ ong nhân phô mai trứng muối

Bước 0: Chống dính khuôn bằng giấy nến, làm nóng lò trước 20', nhiệt 175 độ C

Bước 1: Đánh lòng trắng trứng

- Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch sẽ, không dính nước hay chất bẩn. Đánh tốc độ trong 1 phút đế khi cho hỗn hợp lòng trắng như bọt xà phòng. Thêm từ từ 50g đường vào đánh lên tốc độ trung bình.

- Khi hỗn hợp sẽ dần đặc lại, bọt cũng mịn hơn, thì chuyển sang tốc độ nhanh từ 2-3 phút. Nhấc que đánh trứng để kiểm tra xem lòng trắng đạt chưa, đạt là có chóp ngoặt nhẹ về một hướng, úp ngược âu cũng không bị chảy ra ngoài.

Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng

- Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi + dầu ăn. Rây mịn bột tinh than tre + bột mì vào trộn đều để hỗn hợp không còn lợn cợn.

Bước 3: Fold bột làm bánh than tổ ong

- Cho 1/3 số lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ, fold nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất. Rồi đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào tô lòng trắng, dùng spatula fold nhẹ nhàng và dứt khoát từ dưới đáy âu lên trên nguyên liệu. Hỗn hợp bánh đạt là hỗn hợp không giảm thể tích quá nhiều so với ban đầu

- Vì lòng trắng là yếu tố để bánh bông nở nên với những bạn mới bắt đầu nên chia hỗn hợp lòng đỏ thành 3 phần, trộn từng phần vào lòng trắng đã đánh bông. 

Bước 4: Nướng bánh than tổ ong và tạo hình

 Đổ bánh vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ bọt khí to ở bên trong. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 40-45 phút.

- Bánh chín úp ngược trên rack để đến khi thật nguội hẳn. Bánh nguội sử dụng ống hút trà sữa để tạo thành lỗ ở cốt bánh. Vì cần làm nhân bánh bên trong nên không ấn ống hút trà sữa quá sâu dễ làm bánh bị nứt, lúc cho nhân sẽ bị chảy ra.

Bước 5: Cách làm nhân phô mai bánh than tổ ong

- Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 150ml sữa tươi, 45g đường bột, 10g bột bắp, rây qua lọc để không có lợn cợn. Bắc hỗn hợp lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc dần, thì thêm bơ lạt và 4 lát phô mai cheddar đến khi hòa tan hết vào phần kem trứng.

- Cho nhân phô mai chảy vào túi bắt kem để nguội bớt thì bơm vào cốt bánh. Bánh có thể bị khô nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt nhất.

Bước 6: Cách làm nhân bánh trứng muối bánh than tổ ong

- Bên cạnh nhân phô mai, bánh bông lan thân tổ ong còn có thêm nhân trứng muối vô cùng béo ngậy. Cách làm đơn giản, có thể trữ đông từ 1-2 tuần nếu không sử dụng hết.

- Trứng muối rửa thật sạch bằng rượu trắng, nướng chín 200 độ C từ 10-15 phút. Để nhân không bị lợn cợn, các bạn nên nghiền nhuyễn trứng muối trước. Sau đó cho 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream, 30g bột ngô, 200g sữa vào máy xay cùng trứng muối đã nghiền xay thật mịn. Lọc qua rây từ 2- 3 lần để thu được hỗn hợp không bị lợn cợn bởi trứng muối.

- Cho hỗn hợp lên chảo đảo đều với lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ dần đặc sệt lại, lúc này các bạn thêm 25g bơ lạt đảo đển khi bơ tan chảy hòa quyện với nhân trứng muối là đạt.

- Dùng tương tự với cách làm ở nhân chảy phô mai, các bạn sẽ sử dụng túi bắt bông kem để bơm nhân vào bánh. Không sử dụng hết các bạn bọc kín nhân để tủ lạnh từ 1-2 tuần, lúc cần dùng chỉ cần đợi rã đông là được.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh mì ngọt khoai tây Hawaii

Bánh mì khoai tây luôn được xếp đầu tiên trong danh sách món ăn được yêu thích tại Hawaii. Cách làm bánh mì ngọt khoai tây gồm gồm bột mì, đường, muối, trứng, khoai tây nghiền cùng vani.

>>> Cách làm bánh mì cuộn táo tươi
>>> Cách làm bánh mì mật ong - Honey bread
>>> Công thức làm bánh mì sữa nở nhanh không nhồi

Nguyên liệu làm bánh mì khoai tây Hawaii

•  250g bột mì số 13
•  50g đường xay
•  1 muỗng cà phê men instant vàng
•  50g khoai tây nghiền 
•  1 trứng gà
•  80ml sữa tươi
•  1/2 muỗng cà phê muối
•  30g  bơ lạt để mềm

Nguyên liệu làm lớp mặt bánh mì khoai tây

•  1 lòng đỏ trứng gà
•  1 muỗng canh bột mì đa dụng
•  1,5 muỗng canh đường xay
•  70ml sữa tươi
•  1/2 muỗng cà phê tinh chất vani 

Cách làm bánh mì ngọt khoai tây Hawaii

Bước 1: Rửa sạch khoai tây, dùng tăm nhọn xiên nhiều lỗ trên bề mặt khoai. Cho khoai vào nồi luộc đến khi chín mềm, sau đó dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai. 

Bước 2: Trộn bột làm bánh mì kkhoai tây

- Rây mịn bột mì + đường xay vào âu rồi cho men nở vào trộn đều.

- Kế đến lần lượt cho vào âu và trộn đều để hỗn hợp được hòa quyện: 50g khoai tây nghiền + 1 quả trứng gà + 80ml sữa tươi + 1/2 muỗng cà phê muối.

Bước 3: Nhào bột làm bánh mì khoai tây

- Dùng máy nhồi ở tốc độ trung bình khoảng 10 phút để bột mịn. Cho tiếp vào tô 30g bơ lạt để mềm, tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay, tạo thành màng mỏng không rách là đạt.

- Nếu không có máy nhồi bột, có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, gấp bột lại sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

Bước 4: Ủ bột làm bánh mì khoai tây Hawaii

- Cho bột ra bàn nhồi sơ lại khoảng 1 phút, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi, nhấn ngón tay vào bột không vẫn lõm không đàn hồi lại là đạt.

- Ủ xong bột không nở thì kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ), cho men vào đợi khoảng 15 phút, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , có thể yên tâm sử dụng.

Bước 5: Nhào sơ bột, sau đó chia bột thành nhiều phần, mỗi phần 55g. Vo tròn bột rồi để bột nghỉ 1 tiếng.

Bước 6: Làm lớp bột mặt bánh mì khoai tây

- Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường. Sau đó cho sữa tươi và bột mì vào, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

- Rây lọc hỗn hợp vào chảo, bắc lên bếp lửa nhỏ khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại.

- Cuối cùng cho thêm 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, tiếp tục khuấy thêm 30 giây nữa thì tắt bếp.

Bước 7: Cách nướng bánh mì ngọt Hawaii

- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

- Phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, phủ thêm lớp bột vừa nấu rồi cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 17 - 20 phút.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake

Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake, công thức này toàn bộ là vị chanh luôn nha các baker. Cách làm cốt bông lan chanh, cách làm sốt chanh, cách làm tiramisu chanh luôn nha!!!

>>> Cách làm Tiramisu xoài chanh leo

>>> Tổng hợp video hướng dẫn cách làm Tiramisu 
>>> Cách làm tiramisu chanh cốt sampa - Lemon Tiramisu

1. CÔNG THỨC LÀM CỐT BÁNH BÔNG LAN CHANH

Nguyên liệu bông lan chanh

• 4 quả  trứng tách lòng
• 35g bột mì
• 35g bột bắp
• 20g + 60g đường
• 40g dầu ăn
• 40ml sữa tươi không đường
• Vani
• Muối
• Nước cốt chanh, vỏ chanh bào

Cách làm bánh bông lan chanh

Bước 1:  Đánh tan 20g đường với lòng đỏ trứng và một chút vani và vỏ chanh bào, thêm tinh chất chanh vàng nếu có.  Rây mịn bột mì + bột ngô vào hỗn hợp trứng trộn đều. Kế đến cho sữa tươi + dầu ăn vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, nước chanh và 60g đường còn lại.

Bước 3: Fold nhẹ tay hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng đánh bông rồi đổ hỗn ra khuôn đã lót giấy nến
Bước 4: Nướng 170 độ 30-35p trong lò đã làm nóng từ trước.

2. CÔNG THỨC LÀM CURD CHANH VÀNG

Nguyên liệu curd chanh vàng

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  0.5g muối
•  5g bột ngô
•  60g nước chành vàng
•  3g vỏ chanh bào
•  40g sữa tươi không đường
•  25g bơ nhạt
•  Tinh chất chanh vàng (có thể bỏ qua)

Cách làm curd chanh vàng

Bước 1:  Đánh tan lòng đỏ + đường + muối. Thêm sữa tươi, nước chanh và vỏ chanh, tiếp tục khuấy đều. Rây mịn bột ngô vào hỗn hợp trộn đều tới khi hết bột khô.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào nồi, đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút tới khi đặc quánh thì tắt bếp thêm bơ nhạt, đảo đều cho bơ hoà quyện. Bắc nồi xuống, rây lại hỗn hợp 1 lần nữa cho không còn lợn cợn rồi để nguội và dùng màng bọc đậy sát mặt kem.

3. CÔNG THỨC LÀM TIRAMISU

Nguyên liệu Tiramisu cổ điển

•  300g  nhiệt độ phòng
•  200g whipping cream
•  4 lòng đỏ trứng
•  50ml sữa tươi không đường
•  70-80g đường (tuỳ khẩu vị)
•  Vani, rượu rhum

Cách làm Tiramisu bằng mascarpone

Bước 1: Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông lòng đỏ và đường tan hết. Thêm sữa tươi và một chút vani rồi cách thuỷ hỗn hợp trên với lửa nhỏ, khuấy nhanh liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại và hết mùi trứng.
Bước 2: Đánh mềm mascarpone bằng phới hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp. Khi phần trứng nguội bớt thì đổ ngược trứng vào mascarpone và đánh đều, dừng máy ngay khi hoà quyện không đánh quá lâu sẽ bị tách nước. Thêm rượu rhum và tinh chất hương chanh, trộn đều và cất trong tủ mát.

Bước 3: Đánh bông whipping cream 60-70%, thêm đường nếu phần mascarpone còn nhạt, thêm 1/3 phần curd chanh, trộn đều cùng phần kem whipping và kem mascarpone.

4. HOÀN THIỆN CÁCH LÀM LEMON TIRAMISU 

Bước 1: Pha loãng 6g cà phê đen hoà tan cùng rượu Rhum và tinh chất hương chanh.

Bước 2: 

- Cắt bạt bánh thành 2 -3 miếng vừa lòng khuôn, dùng ống hút trà sữa loại to chọc thủng từng lớp bạt bánh để bơm kem tiramisu.

- Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, dùng chổi quét đều hỗn hợp cà phê rượu lên bạt bánh, bơm lượng kem vừa đủ vào các lỗ đã chọc thủng. Lặp lại các bước này cho đến khi hết bạt bánh. 

Bước 3: Phủ lên trên cùng bằng lớp curd chanh và decor theo ý thích. Để tủ 4 tiếng trước khi ăn để bánh được ngon hơn.

Một số lưu ý  khi thực hiện cách làm tiramisu chanh - Lemon Tiramisu

1. Sơ chế chanh vàng bằng cách rửa nhiều lần với muối hạt để giảm độ đắng của vỏ chanh.
2. Vỏ chanh bào nên được băm nhuyễn lại một lần nữa để được trộn đều dễ hơn không tạo vị đắng khi ăn phải.
3. Có thể sử dụng chanh xanh + tinh chất chanh vàng thay cho quả chanh vàng để giảm giá thành, tuy nhiên hương vị sẽ không được như dùng chanh vàng 100%.
4. Lượng rượu Rhum được sử dụng tuỳ theo khẩu vị và đối tượng ăn. Tinh chất chanh vàng có thể có hoặc không.

Cách làm tiramisu chanh cốt sampa - Lemon Tiramisu

Cách làm tiramisu chanh với công thức làm cốt sampa và cách làm tiramisu cùng curd canh vàng chua thơm dịu dàng.

>>> Cách làm Tiramisu xoài chanh leo

>>> Công thức pha chế đồ uống Tiramisu

>>> Tổng hợp video hướng dẫn cách làm Tiramisu

1. CÔNG THỨC LÀM BÁNH Champange - Ladyfinger - Sampa

Nguyên liệu làm bánh Champange - Ladyfinger - Sampa

• 3 trứng gà
• 70g đường
• 2,5ml tsp tinh chất vani
• 55g bột mì
• 30g bột bắp
• 1,2ml nước cốt chanh
• một nhúm nhỏ muối

Cách làm bánh Champange - Ladyfinger - Sampa

Bước 1: Làm hỗn hợp lòng đỏ
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra, sau đó đánh tan lòng đỏ với 30g đường và vani. Khi thấy hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt thì dừng lại.
- Lần lượt rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều lên bằng phới lồng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2: Làm hỗn hợp lòng trắng
- Cho một chút muối vào lòng trắng trứng, đánh bông hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất. Khi thấy lòng trắng nổi bọt như xà phòng thì dừng lại, cho nước cốt chanh vào, đánh đều.
- Chia phần đường trắng còn lại làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào hỗn hợp lòng trắng, vừa cho vừa đánh.
- Khi thấy lòng trắng bông xốp, có vân thì hạ tốc độ đánh xuống mức chậm. Cứ 20 giây thì nhấc que đánh lên và kiểm tra xem trứng đã bông cứng (có chóp trắng đứng thẳng hoặc ngoặt nhẹ) là được.

Bước 3: Trộn bột và tạo hình bánh Champange - Ladyfinger - Sampa
- Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần, đổ 1 phần vào hỗn hợp bột, khuấy đều rồi cho hết phần hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại vào, trộn theo kỹ thuật fold.
- Cho bột vào túi bắt kem, cắt miệng túi khoảng 2cm. Sau đó, nhẹ nhàng nặn bột thành hình que dài 6cm lên khay đã lót sẵn giấy nến.

Bước 4: Nướng bánh Champange - Ladyfinger - Sampa
- Bật lò ở chế độ 2 lửa với nhiệt độ từ 175 – 180 độ C.
- Cho khay bánh vào lò nướng trong 15 phút, đợi bánh chín vàng đều thì hạ mức nhiệt xuống 125 độ C, tiến hành hong bánh từ 5 – 7 phút để bánh khô hơn là hoàn thành. Bánh để nguội, cất lọ kín.

2. CÔNG THỨC LÀM CURD CHANH VÀNG

Nguyên liệu curd chanh vàng

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  0.5g muối
•  5g bột ngô
•  60g nước chành vàng
•  3g vỏ chanh bào
•  40g sữa tươi không đường
•  25g bơ nhạt
•  Tinh chất chanh vàng (có thể bỏ qua)

Cách làm curd chanh vàng

Bước 1:  Đánh tan lòng đỏ + đường + muối. Thêm sữa tươi, nước chanh và vỏ chanh, tiếp tục khuấy đều. Rây mịn bột ngô vào hỗn hợp trộn đều tới khi hết bột khô.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào nồi, đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút tới khi đặc quánh thì tắt bếp thêm bơ nhạt, đảo đều cho bơ hoà quyện. Bắc nồi xuống, rây lại hỗn hợp 1 lần nữa cho không còn lợn cợn rồi để nguội và dùng màng bọc đậy sát mặt kem.

3. CÔNG THỨC LÀM TIRAMISU

Nguyên liệu Tiramisu cổ điển

•  300g  nhiệt độ phòng
•  200g whipping cream
•  4 lòng đỏ trứng
•  50ml sữa tươi không đường
•  70-80g đường (tuỳ khẩu vị)
•  Vani, rượu rhum

Cách làm Tiramisu bằng mascarpone

Bước 1: Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông lòng đỏ và đường tan hết. Thêm sữa tươi và một chút vani rồi cách thuỷ hỗn hợp trên với lửa nhỏ, khuấy nhanh liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại và hết mùi trứng.
Bước 2: Đánh mềm mascarpone bằng phới hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp. Khi phần trứng nguội bớt thì đổ ngược trứng vào mascarpone và đánh đều, dừng máy ngay khi hoà quyện không đánh quá lâu sẽ bị tách nước. Thêm rượu rhum và tinh chất hương chanh, trộn đều và cất trong tủ mát.

Bước 3: Đánh bông whipping cream 60-70%, thêm đường nếu phần mascarpone còn nhạt, thêm 1/3 phần curd chanh, trộn đều cùng phần kem whipping và kem mascarpone.

4. HOÀN THIỆN CÁCH LÀM LEMON TIRAMISU 

Bước 1: Pha loãng  rượu Rhum và tinh chất hương chanh.

Bước 2: Nhúng lần lượt bánh Sampa vào hỗn hợp  vừa pha rồi xếp gọn gàng vào khay bánh, lưu ý: Vì bánh Sampa hút nước rất nhanh nên ở thao tác này cần thực hiện nhanh tay để tránh tình trạng bánh hút nước quá nhiều dễ nát. Bơm một lớp kem vừa đủ lên trên. Lặp lại các bước này 2 lần.

Bước 3: Phủ lên trên cùng bằng lớp curd chanh và decor theo ý thích. Để tủ 4 tiếng trước khi ăn để bánh được ngon hơn.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm tàu hũ khoai môn - Taro tofu

Cách làm tàu hũ tào phớ khoai môn - Taro tofu không sử dụng đường nho hay gelatin, mà thay vào đó là dùng bột rau câu con cá dẻo nên phớ sẽ không dai đanh như ở ngoài hàng nhưng lại rất hợp với vị bùi -  bở - ngậy của khoai môn tươi. Các bạn làm thử món tàu hũ khoai môn này nhé!

>>> Cách làm bánh gato khoai môn flan
>>> 3 cách làm tào phớ - món ngon mùa hè

>>> Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade

 Nguyên liệu làm tàu hũ tào phớ khoai môn

•  150g khoai môn
•  20g lá cẩm
•  250ml nước
•  800ml sữa đậu nành (có thể dùng sữa fami)
•  30g bột bắp
•  1 muỗng canh đường cát
•  4g bột rau câu dẻo
•  1/4 muỗng cf muối

 Nguyên liệu làm nước đường món tào phớ tàu hũ khoai môn

•  150g đường thốt nốt
•  1/4 muỗng cf muối
•  200ml nước
•  30g gừng tươi thái sợi

 Cách làm tàu hũ tào phớ khoai môn tím lịm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm tào phớ tàu hũ khoai môn

- Nấu lá cẩm với 250ml nước cho phai màu thì bỏ xác lá, lấy nước màu

- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín

- Trộn đều đường và bột rau câu dẻo.

Bước 2: Cho khoai môn + nước màu lá cẩm + 200ml sữa đậu nành + bột bắp + đường và rau câu đã trộn + muối vào cối xay cho nhuyễn mịn.

Bước 3: Lược hỗn hợp qua rây để hỗn hợp không còn lợn cợn.

Bước 4: Cho 600ml sữa đậu nành vào hỗn hợp vừa rây, khuấy đêu cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 5: Bắc hỗn hợp lên bếp nấu lửa nhỏ, vừa nấu vừa dùng phới khuấy để không bị bén nồi. Lưu ý không nấu sôi bùng, chỉ nấu đến khi có những bong bóng lụp bụp trên bề mặt và hỗn hợp sánh sệt lại là được.

Bước 6: Lược hỗn hợp qua rây lần 2 để tào phớ tàu hũ khoai môn được mịn màng nhất. Để nguội.

Bước 7: Làm nước đường tào phớ tàu hũ: Cắt nhỏ đường thốt nốt, cho đường vào chảo cùng muối và nước, đem đun trên lửa nhỏ cho tan đường thì cho gừng vào đun tiếp 2 phút cho gừng chín.

Khi dùng hớt mỏng tào phớ cho ra ly/bát rồi chan nước đường, thêm đá cùng các loại topping tùy thích. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan nhân đậu đỏ trứng muối, vị bùi ngậy hấp dẫn ăn quanh ăn không cần dịp trung thu mới được ăn nha!!!

>>> cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối
>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần
>>> Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Nguyên liệu làm vỏ bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Nguyên liệu phần bột vỏ bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  140g bột mì
•  30g đường bột
•  55g nước
•  40g bơ lạt
•  1 lòng đỏ trứng

Nguyên liệu phần bột ruột bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 65g bột mì
•  40g bơ

Nguyên liệu làm nhân bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  150g nhân đậu đỏ sên sẵn
•  6 quả trứng muối

Nguyên liệu trang trí bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 5g mè đen

Bước 1: Trộn nguyên liệu làm bột vỏ

Đun đun chảy 40g bơ lạt. Sau đó, trộn 140g bột mì và 30g đường bột vào một cái tô. Rồi thêm 55g nước và 40g bơ lạt đã đun chảy vào tô, khuấy đều đến khi không còn bột khô là được. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 2: Trộn nguyên liệu làm bột ruột

Làm gần tương tự như phần bột vỏ, trộn đều 65g bột mì và 40g bơ đến khi không còn thấy bột khô. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nướng trứng muối

Rửa 6 quả trứng muối với rượu mai quế lộ (hoặc thay bằng rượu trắng). Xếp trứng muối lên khay đã lót giấy nến, phết 1 lớp dầu ăn mỏng để trứng muối đẹp hơn sau khi nướng. Nướng trứng muối ở 130 độ trong 10 phút là được.

Bước 4: Chia nhân bánh

Chia 150g nhân đậu đỏ sên sẵn thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn lại. Nhấn dẹt nhân rồi đặt trứng muối ở giữa, vo tròn lại sao cho nhân đậu đỏ bao kín phần trứng muối.

Bước 5: Cán bột làm bánh trứng muối ngàn lớp Đài Loan

- Chia phần bột ruột và bột vỏ thành 6 phần bằng nhau và vo tròn.

- Tiếp đến nhấn dẹt phần bột vỏ, đặt phần bột ruột vào giữa rồi vo tròn lại sao cho bột vỏ phủ kín phần bột ruột.

- Lúc này, áo một lớp bột mỏng vào cây lăn bột và tấm lăn bột. Đặt viên bột đã vo tròn xuống bàn, từ chính giữa viên bột bạn cán đẩy lên trên, rồi từ chính giữa bạn lại cán đẩy xuống dưới. Cán bột vỏ thành hình oval có chiều dài khoảng 10cm.

- Lặp lại động tác cán, gập mép bột rồi tiếp tục cán mỏng bột ra. Sau đó cuộn bột lại theo hình chữ nhật.

- Lưu ý: Mỗi lần cán vỏ nên để bột nghỉ khoảng 1-2 phút rồi mới đến bước tiếp theo.

Bước 6: Cán bột vỏ bánh

Ấn dẹt cục bột rồi bán mỏng ra. Lưu ý không nên cán quá mỏng có thể làm bục phần nhân trong lúc nướng.

Bước 7: Bao nhân đậu đỏ trứng muối

Sau khi đã cán bột xong, đặt phần nhân đậu đỏ trứng muối vào phần giữa bột. Khum lòng bàn tay lấy phần vỏ bánh bọc lấy phần nhân bên trong, vừa gói vừa miết bột để bột bao kín. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Bước 8: Nướng bánh

- Làm nóng lò ở 200 độ trong vòng 10 phút để nhiệt độ lò được ổn định.
- Lần 1: Nướng 200 độ trong 10 - 12 phút . Sau lần 1 lấy bánh ra, để bánh nguội bớt rồi phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng đánh tan, rắc thêm vừng lên mặt bánh.
- Lần 2: Nướng tiếp 180 độ trong 7-10 phút. Bánh sau khi nướng để nguội trên rack.

Bánh sau khi hoàn thiện có thể đóng túi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sử dụng trong vòng 5-7 ngày. Bánh đạt yêu cầu là có lớp vỏ ngàn lớp hoàn hảo, hương vị trứng muối hòa quyện nhân đậu đỏ vô cùng hấp dẫn.  Chúc bạn thành công với công thức này nhé!

6 bước làm bánh galette dâu tây - Strawberry Galette

Cách làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette, loại bánh truyền thống của Pháp và một số nước châu Âu.

>>> Cách làm bánh kem dâu tây cốt tách lòng
>>> Cách làm bánh crepe dâu tây ngọt ngào xinh xắn
>>> Bé thích mê mẹ làm bánh mì kem dâu tây ngọt lịm

Nguyên liệu làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh galette dâu tây -  Strawberry Galette

•  300g bột mì đa dụng
•  200g bơ nhạt để lạnh
•  15g đường bột
•  1 nhúm muối
•  90ml nước lạnh
•  10ml nước chanh

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh galette dâu tây -  Strawberry Galette

•  500g dâu tây để nguyên vỏ và thái lát
•  350g đại hoàng tỉa và thái lát
•  90g đường bột
•  45g bột bắp
•  180 - 270g bột hạnh nhân 
•  1 quả trứng
•  15ml sữa tươi
•  30 - 45g đường bột

Cách làm bánh dâu tây galette  -  Strawberry Galette

Bước 1: Trộn đều bột mì + muối + đường bột + trứng trên một mặt phẳng. Cắt bơ lạnh thành các khối vuông nhỏ, thêm bơ và 15ml nước vào bột tiếp tục dùng tay trộn đều.

Bước 2: Trộn liên tục cho tới khi các thành phần kết hợp với nhau thành một hỗn hợp mịn. Cuộn bột thành một khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm boc lại và cất trong tủ lạnh từ 1 - 2 giờ.

Bước 3: Cho tất cả dâu tây, đại hoàng, đường bột và bột bắp vào một bát tô rồi trộn đều cho trái cây ngấm đều gia vị.

Bước 4: Rải một lớp bột áo ra bề mặt phẳng, dùng cán gỗ dàn phẳng bột. Rồi cắt bột thành 12 miếng tròn, dày khoảng 2 - 3mm, đường kính từ 10 - 12cm hoặc cắt thành 2 hình tròn có kích cỡ trung bình, đường kính khoảng 27 - 30cm.

Bước 5: Phết một lớp bơ mỏng lên toàn bộ khuôn để chống dính. Xếp bột vào các khuôn bánh. Rải đều bột hạnh nhân lên bề mặt bột. Xếp đều dâu tây và đại hoàng vào trong. Gấp mép bột vào bên trong khuôn.

Bước 6:  Nướng khoảng 30 - 40 phút cho tới khi lớp vỏ galette chuyển màu vàng nâu. Lấy bánh ra để nguội. Ăn kèm kem để tăng hương vị của bánh nhé!

Chúc các bạn thành công!!!