Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake

Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake, công thức này toàn bộ là vị chanh luôn nha các baker. Cách làm cốt bông lan chanh, cách làm sốt chanh, cách làm tiramisu chanh luôn nha!!!

>>> Cách làm Tiramisu xoài chanh leo

>>> Tổng hợp video hướng dẫn cách làm Tiramisu 
>>> Cách làm tiramisu chanh cốt sampa - Lemon Tiramisu

1. CÔNG THỨC LÀM CỐT BÁNH BÔNG LAN CHANH

Nguyên liệu bông lan chanh

• 4 quả  trứng tách lòng
• 35g bột mì
• 35g bột bắp
• 20g + 60g đường
• 40g dầu ăn
• 40ml sữa tươi không đường
• Vani
• Muối
• Nước cốt chanh, vỏ chanh bào

Cách làm bánh bông lan chanh

Bước 1:  Đánh tan 20g đường với lòng đỏ trứng và một chút vani và vỏ chanh bào, thêm tinh chất chanh vàng nếu có.  Rây mịn bột mì + bột ngô vào hỗn hợp trứng trộn đều. Kế đến cho sữa tươi + dầu ăn vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, nước chanh và 60g đường còn lại.

Bước 3: Fold nhẹ tay hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng đánh bông rồi đổ hỗn ra khuôn đã lót giấy nến
Bước 4: Nướng 170 độ 30-35p trong lò đã làm nóng từ trước.

2. CÔNG THỨC LÀM CURD CHANH VÀNG

Nguyên liệu curd chanh vàng

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  0.5g muối
•  5g bột ngô
•  60g nước chành vàng
•  3g vỏ chanh bào
•  40g sữa tươi không đường
•  25g bơ nhạt
•  Tinh chất chanh vàng (có thể bỏ qua)

Cách làm curd chanh vàng

Bước 1:  Đánh tan lòng đỏ + đường + muối. Thêm sữa tươi, nước chanh và vỏ chanh, tiếp tục khuấy đều. Rây mịn bột ngô vào hỗn hợp trộn đều tới khi hết bột khô.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào nồi, đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút tới khi đặc quánh thì tắt bếp thêm bơ nhạt, đảo đều cho bơ hoà quyện. Bắc nồi xuống, rây lại hỗn hợp 1 lần nữa cho không còn lợn cợn rồi để nguội và dùng màng bọc đậy sát mặt kem.

3. CÔNG THỨC LÀM TIRAMISU

Nguyên liệu Tiramisu cổ điển

•  300g  nhiệt độ phòng
•  200g whipping cream
•  4 lòng đỏ trứng
•  50ml sữa tươi không đường
•  70-80g đường (tuỳ khẩu vị)
•  Vani, rượu rhum

Cách làm Tiramisu bằng mascarpone

Bước 1: Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông lòng đỏ và đường tan hết. Thêm sữa tươi và một chút vani rồi cách thuỷ hỗn hợp trên với lửa nhỏ, khuấy nhanh liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại và hết mùi trứng.
Bước 2: Đánh mềm mascarpone bằng phới hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp. Khi phần trứng nguội bớt thì đổ ngược trứng vào mascarpone và đánh đều, dừng máy ngay khi hoà quyện không đánh quá lâu sẽ bị tách nước. Thêm rượu rhum và tinh chất hương chanh, trộn đều và cất trong tủ mát.

Bước 3: Đánh bông whipping cream 60-70%, thêm đường nếu phần mascarpone còn nhạt, thêm 1/3 phần curd chanh, trộn đều cùng phần kem whipping và kem mascarpone.

4. HOÀN THIỆN CÁCH LÀM LEMON TIRAMISU 

Bước 1: Pha loãng 6g cà phê đen hoà tan cùng rượu Rhum và tinh chất hương chanh.

Bước 2: 

- Cắt bạt bánh thành 2 -3 miếng vừa lòng khuôn, dùng ống hút trà sữa loại to chọc thủng từng lớp bạt bánh để bơm kem tiramisu.

- Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, dùng chổi quét đều hỗn hợp cà phê rượu lên bạt bánh, bơm lượng kem vừa đủ vào các lỗ đã chọc thủng. Lặp lại các bước này cho đến khi hết bạt bánh. 

Bước 3: Phủ lên trên cùng bằng lớp curd chanh và decor theo ý thích. Để tủ 4 tiếng trước khi ăn để bánh được ngon hơn.

Một số lưu ý  khi thực hiện cách làm tiramisu chanh - Lemon Tiramisu

1. Sơ chế chanh vàng bằng cách rửa nhiều lần với muối hạt để giảm độ đắng của vỏ chanh.
2. Vỏ chanh bào nên được băm nhuyễn lại một lần nữa để được trộn đều dễ hơn không tạo vị đắng khi ăn phải.
3. Có thể sử dụng chanh xanh + tinh chất chanh vàng thay cho quả chanh vàng để giảm giá thành, tuy nhiên hương vị sẽ không được như dùng chanh vàng 100%.
4. Lượng rượu Rhum được sử dụng tuỳ theo khẩu vị và đối tượng ăn. Tinh chất chanh vàng có thể có hoặc không.