Cách làm tiramisu chanh cốt sampa - Lemon Tiramisu

Cách làm tiramisu chanh với công thức làm cốt sampa và cách làm tiramisu cùng curd canh vàng chua thơm dịu dàng.

>>> Cách làm Tiramisu xoài chanh leo

>>> Công thức pha chế đồ uống Tiramisu

>>> Tổng hợp video hướng dẫn cách làm Tiramisu

1. CÔNG THỨC LÀM BÁNH Champange - Ladyfinger - Sampa

Nguyên liệu làm bánh Champange - Ladyfinger - Sampa

• 3 trứng gà
• 70g đường
• 2,5ml tsp tinh chất vani
• 55g bột mì
• 30g bột bắp
• 1,2ml nước cốt chanh
• một nhúm nhỏ muối

Cách làm bánh Champange - Ladyfinger - Sampa

Bước 1: Làm hỗn hợp lòng đỏ
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra, sau đó đánh tan lòng đỏ với 30g đường và vani. Khi thấy hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt thì dừng lại.
- Lần lượt rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều lên bằng phới lồng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2: Làm hỗn hợp lòng trắng
- Cho một chút muối vào lòng trắng trứng, đánh bông hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất. Khi thấy lòng trắng nổi bọt như xà phòng thì dừng lại, cho nước cốt chanh vào, đánh đều.
- Chia phần đường trắng còn lại làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào hỗn hợp lòng trắng, vừa cho vừa đánh.
- Khi thấy lòng trắng bông xốp, có vân thì hạ tốc độ đánh xuống mức chậm. Cứ 20 giây thì nhấc que đánh lên và kiểm tra xem trứng đã bông cứng (có chóp trắng đứng thẳng hoặc ngoặt nhẹ) là được.

Bước 3: Trộn bột và tạo hình bánh Champange - Ladyfinger - Sampa
- Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần, đổ 1 phần vào hỗn hợp bột, khuấy đều rồi cho hết phần hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại vào, trộn theo kỹ thuật fold.
- Cho bột vào túi bắt kem, cắt miệng túi khoảng 2cm. Sau đó, nhẹ nhàng nặn bột thành hình que dài 6cm lên khay đã lót sẵn giấy nến.

Bước 4: Nướng bánh Champange - Ladyfinger - Sampa
- Bật lò ở chế độ 2 lửa với nhiệt độ từ 175 – 180 độ C.
- Cho khay bánh vào lò nướng trong 15 phút, đợi bánh chín vàng đều thì hạ mức nhiệt xuống 125 độ C, tiến hành hong bánh từ 5 – 7 phút để bánh khô hơn là hoàn thành. Bánh để nguội, cất lọ kín.

2. CÔNG THỨC LÀM CURD CHANH VÀNG

Nguyên liệu curd chanh vàng

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  0.5g muối
•  5g bột ngô
•  60g nước chành vàng
•  3g vỏ chanh bào
•  40g sữa tươi không đường
•  25g bơ nhạt
•  Tinh chất chanh vàng (có thể bỏ qua)

Cách làm curd chanh vàng

Bước 1:  Đánh tan lòng đỏ + đường + muối. Thêm sữa tươi, nước chanh và vỏ chanh, tiếp tục khuấy đều. Rây mịn bột ngô vào hỗn hợp trộn đều tới khi hết bột khô.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào nồi, đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút tới khi đặc quánh thì tắt bếp thêm bơ nhạt, đảo đều cho bơ hoà quyện. Bắc nồi xuống, rây lại hỗn hợp 1 lần nữa cho không còn lợn cợn rồi để nguội và dùng màng bọc đậy sát mặt kem.

3. CÔNG THỨC LÀM TIRAMISU

Nguyên liệu Tiramisu cổ điển

•  300g  nhiệt độ phòng
•  200g whipping cream
•  4 lòng đỏ trứng
•  50ml sữa tươi không đường
•  70-80g đường (tuỳ khẩu vị)
•  Vani, rượu rhum

Cách làm Tiramisu bằng mascarpone

Bước 1: Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông lòng đỏ và đường tan hết. Thêm sữa tươi và một chút vani rồi cách thuỷ hỗn hợp trên với lửa nhỏ, khuấy nhanh liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại và hết mùi trứng.
Bước 2: Đánh mềm mascarpone bằng phới hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp. Khi phần trứng nguội bớt thì đổ ngược trứng vào mascarpone và đánh đều, dừng máy ngay khi hoà quyện không đánh quá lâu sẽ bị tách nước. Thêm rượu rhum và tinh chất hương chanh, trộn đều và cất trong tủ mát.

Bước 3: Đánh bông whipping cream 60-70%, thêm đường nếu phần mascarpone còn nhạt, thêm 1/3 phần curd chanh, trộn đều cùng phần kem whipping và kem mascarpone.

4. HOÀN THIỆN CÁCH LÀM LEMON TIRAMISU 

Bước 1: Pha loãng  rượu Rhum và tinh chất hương chanh.

Bước 2: Nhúng lần lượt bánh Sampa vào hỗn hợp  vừa pha rồi xếp gọn gàng vào khay bánh, lưu ý: Vì bánh Sampa hút nước rất nhanh nên ở thao tác này cần thực hiện nhanh tay để tránh tình trạng bánh hút nước quá nhiều dễ nát. Bơm một lớp kem vừa đủ lên trên. Lặp lại các bước này 2 lần.

Bước 3: Phủ lên trên cùng bằng lớp curd chanh và decor theo ý thích. Để tủ 4 tiếng trước khi ăn để bánh được ngon hơn.

Chúc các bạn thành công!