Salted egg yolk lava cheese sponge

Công thức làm bánh bông lan Sponge Cake cơ bản gồm 1 trứng lớn + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng. Khuôn làm bánh thường được bôi bơ rắc bột hay lót giấy để chống dính cho bánh. Nhiệt độ nướng bánh Sponge Cake thường từ 160C-180C (320F-350F).

>>> 5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về

>>> Mách nhỏ cách làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại

>>> Công thức làm bánh bông lan sốt phô mai trứng muối

Nguyên liệu làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan trứng muối - cheese sponge cake

• 5 trứng tách lòng, để riêng từng phần
• 15gr + 65gr đường
• 50gr bột mì số 8
• 5gr bột bắp
• 2gr bột nổi
• 15ml dầu ăn
• 25ml sữa tươi
• 1ml vanilla extract
• 1gr muối
• 10 trứng muối

Nguyên liệu làm sốt trứng muối

• 200gr cream cheese
• 300ml whipping cream
• 50gr đường
• 3gr muối
• 4gr bột bắp
• 4 trứng muối nướng chín

Cách làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Bước 1: Khử tanh trứng muối: 

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội trước khi giã nhuyễn, có thể thêm vừng rang để trứng thêm thơm.Lưu ý: giã nhuyễn 10 trứng phần cốt bánh, 4 trứng  phần sốt chỉ đập dập hoặc thái miếng tùy ý.

Bước 2: Đánh trứng làm bánh bông lan trứng muối

- Trong tô lòng đỏ cho vào 15g đường + dầu ăn + sữa + vanilla + muối, dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường và trứng tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.

- Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh lòng trắng trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổ bọt xà phòng thì từ từ cho 60g đường (chia làm 3 lần) vào. Vừa cho đường vừa đánh  đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

Bước 3: Trộn bột làm bánh bông lan trứng muối

- Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo 1 chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

- Chia phần lòng trắng còn lại làm 2, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ: Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.

- Cho phần 10 quả muối đã giã nhuyễn ở bước 1 vào trộn đều. Đổ bột vào khuôn đã chống dính, thả nhẹ khuôn bột rơi vài lần.

Bước 4: Nướng bánh bông lan trứng muối

- Làm nóng lò trước 15-20', nhiệt 180 độ C.

- Cho bánh vào lò, hạ nhiệt 175 độ C, nướng bánh trong 20-25 phút. Hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, dùng tăm xiên thử thấy tăm khô là bánh đã chín.

- Bánh chín lấy ra để trên rack nguội rồi mới lấy bánh khỏi khuôn

Bước 5: Làm sốt trứng muối

- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp không bén nồi.

- Hòa tan bột bắp với chút nước rồi cho vào hỗn hợp đung sôi lăn tăn để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành.

Phủ sốt lên mặt bánh, trang trí thêm trứng muối, phô mai con bò cười, chà bông...  là đã hoàn thành chiếc bánh siêu mlem rồi. Chúc các bạn thành công!!!