Cách làm bánh trung thu bánh nướng nhân cốm dừa

Cách làm bánh trung thu nhân cốm dừa cứ đến mùa thu là lại rộn ràng, chỉ cần chớm có cốm non là các chị em đã mách nhau làm cốm xào và làm bánh trung thu nhân cốm.

Bếp Bánh đã chia sẻ công thức làm bánh dẻo nhân cốm dừa rồi, hôm nay tiếp tục đến công thức làm bánh nướng nhân cốm xào để các mẹ vào bếp làm bánh cúng rằm nha!!!

>>> Tổng hợp công thức làm bánh dẻo lạnh Snowskin

>>> Tổng hợp công thức làm bánh trung thu
>>> Các làm chè chuối cốm rang ngon bá cháy

Nguyên liệu làm bánh trung thu bánh nướng nhân cốm dừa

Nguyên liệu làm nhân cốm (cho khoảng 680g nhân thành phẩm)

• 90g nước lá dứa (xay 15g lá dứa với 150g nước, lọc lấy 90g nước cốt)
• 300g cốm tươi, bóp tơi
• 60g dừa nạo sợi dài
• 50 - 60g đường
• 100g nước cốt dừa
• 20g dầu ăn
• ⅛ tsp tinh chất lá dứa có màu (không bắt buộc)
• 40g bột bánh dẻo

Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng trung thu

•  240g bột mì đa dụng
•  160 nước đường
•  1 lòng đỏ trứng gà (18 - 20g)
•  30g dầu ăn

Nguyên liệu hỗn hợp quét mặt bánh

•  1 lòng đỏ trứng
•  ½ thìa cafe sữa tươi không đường
•  ½ thìa cafe dầu ăn

Cách làm bánh trung thu bánh nướng nhân cốm dừa

Cách xào cốm dừa làm nhân bánh trung thu nhân cốm dừa

Bước 1. Ướp dừa với đường trong khoảng 30 phút tới khi dừa trong lại.

Bước 2. Cho tất cả nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) vào trộn cùng nhau, để nghỉ 15 phút.

Bước 3. Xào nhân cốm trên lửa vừa cho tới khi cốm mềm, quyện thành khối dẻo thì bắc chảo khỏi bếp, để nguội bớt.

Bước 4. Chia bột bánh dẻo thành 2-3 phần, cho từng phần vào nhào cùng cốm. Bọc kín mặt nhân, để nguội hoàn toàn rồi để lạnh khoảng 2 giờ.

Cách làm vỏ bánh nướng - cách làm vỏ bánh trung thu

Bước 5.  Rây mịn bột mì vào âu, dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu, cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống. Rồi nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại.

Bước 6.  Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.

Bước 7.  Dùng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 8. Chia nhân và vỏ bánh nướng nhân cốm dẻo,  với bánh 150g: 80g nhân - 70g vỏ. Riêng với bánh cốm, nên làm vỏ và nhân theo tỉ lệ 1:1, không làm vỏ quá mỏng bánh sẽ không giữ được nhân, làm bánh bị sệ nhiều và lưu ý  không đóng bánh quá cao. Đóng bánh thành hình.

Bước 9. Làm hỗn hợp quét mặt: đánh tan toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị. Dùng chổi quét nhẹ nhàng hỗn hợp lên bề mặt bánh.

Bước 10. Cách nướng bánh trung thu - Bánh nướng nhân cốm dừa

- Nướng bánh trung thu nhân cốm dẻo lần 1: 190 độ, thời gian 13-15', bánh chín lấy ra xịt nước cho nguội bớt, dùng chổi quét nhẹ nhàng hỗn hợp lên bề mặt bánh.

- Nướng bánh trung thu nhân cốm dẻo lần 2: 180 -190 độ, thời gian 10-12', bánh chín lấy ra xịt nước cho nguội bớt, dùng chổi quét nhẹ nhàng hỗn hợp lên bề mặt bánh.

 Để bánh trong túi kín có hút ẩm, dùng trong 2 - 3 ngày. Không để lâu hơn tránh việc bị lại cốm 

Chúc các bạn thành công!!!